Olje makadamije

Olje makadamije je naravno olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem semen istoimenske rastline (Macadamia Integrifolia Muller).

Govorimo o zimzelenem drevesu iz družine Proteaceae, ki izvira iz jugovzhodnih gozdov Avstralije.Makadamijo danes gojijo na izvornih območjih, pa tudi na Havajih, v Mehiki in v nekaterih afriških regijah; namen nasadov je pridelava in trženje sadja, znanega kot oreščki makadamije.

Mandelj, obdan s posebno žilavo rjavkasto lupino, je še posebej bogat z mastnimi snovmi. Tako s postopkom stiskanja dobimo olje, še posebej bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami (50-60%), z odličnim izkoristkom, enakim približno 80%.

Olje makadamije prepoznava pomembno uporabo tako v hrani kot v kozmetiki.Zanj je značilna svetlo jantarna barva in nizka kislost, kar pozitivno vpliva na okus, ki je zelo prijeten in z odtenki oreha (očitno v rafiniranem izdelku).
Kot je navedeno spodaj, je olje makadamije še posebej bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti oleinsko kislino, enake vsebnosti v oljčnem olju. Posebna je tudi velikodušna prisotnost palmitoleinske kisline, nenasičene maščobne kisline pri 16 ogljikovih atomih z eno samo nenasičenostjo (torej spada v mononenasičeno družino).
Zaradi teh lastnosti ima olje makadamije zanimive evdermične lastnosti, ki so po sestavi zelo podobne koži, ki jo zaradi podobnosti nenamerne vsebine zlahka vpije.

Na kozmetičnem področju se olje makadamije zato uporablja v vlažilnih izdelkih za suho kožo, v kozmetiki proti staranju, v kremah za sončenje in celo v oljih za masažo. Odpornost tega olja na oksidacijske procese je tudi dobra, zagotovljena. (bogato z vitamini in fitosteroli), zaradi razširjenosti mononenasičenih nad polinenasičenimi in iz procesov rafiniranja (naravno bi se surovo olje makadamije zelo hitro razgradilo, še posebej, če bi bilo izpostavljeno toploti in svetlobnim virom). Olje makadamije je tudi osnova za proizvodnjo derivatov, kot so etil makadamiat in PEG-16 makadamija gliceridi.

Olje makadamije: kisla sestava

• Nasičene maščobne kisline:
• palmitinska kislina C16: 0 od 9 do 10%.
• C18: 0 stearinska kislina od 3,5 do 6%.
• arahidna kislina C20: 0 od 2,4 do 3,7%.
• Nenasičene maščobne kisline:
• palmitoleinska kislina C16: 1 od 18 do 28%.
• C18: 1 oleinska kislina od 50 do 56%.
• linolna kislina C18: 2 od 2,8 do 3,4%. (družina omega 6)

Zaradi omenjene odpornosti proti oksidaciji je olje makadamije še posebej primerno za cvrtje (dimna točka 210 ° C). V tem smislu predstavlja "odlično alternativo" oljčnemu olju in drugim oljem, odpornim na visoke temperature (arašidi, sončnično olje, bogato z oleinom, palmovo olje in palmovo jedrce). Porabljeno surovo, zaradi velike prisotnosti palmitoleinske kisline, je olje makadamije manj primerno kot tradicionalno oljčno olje in druga olja iz semen.

Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti