Čičerika in čičerikova moka

Uvod

Čičerika so semena Cicer arietin, zelnata rastlina iz družine fabaceae ali stročnic. So torej stročnice, katerih hrana je mogoča šele po sušenju.

Rastline čičerike gojijo zlasti v Umbriji, Laziju, Toskani in zlasti v Liguriji (spomnite se značilne lokalne specialitete na osnovi čičerikove moke: farinata); vse rastline čičerike pa gojijo v večini sredozemskih regij.

Botanična analiza

Rastlina čičerike ima "višino 20-50 cm. Zanjo je značilno dlakavo steblo, z nasprotnimi in zobatimi listi. Preživi tudi v precej sušnem podnebju, zahvaljujoč globokim koreninam, ki prodrejo v tla do 2 metra: to je ravno ta lastnost, ki omogoča, da čičerika preživi z minimalno količino vode.
Po soji in fižolu je čičerika tretja stročnica za svetovno pridelavo: v Italiji pa je ne gojijo široko, predvsem zaradi neprimernih tal, nizkega pridelka in predvsem nizkega povpraševanja na trgu.

Prehranska analiza

Posušena čičerika je zelo kalorična stročnica: pravzaprav prinaša približno 316 Kcal na 100 g: toliko, da po kuhanju vsebuje več kot 6% maščobe, proti 2% fižola. Vsekakor pa je čičerika veliko bolj uravnotežena. pogoji porazdelitve makrohranil, pa tudi zelo energični.Nekateri avtorji si prizadevajo čičeriki pripisati terapevtske lastnosti: pravzaprav so te stročnice bogate s saponini, zelo koristnimi za zniževanje ravni holesterola in trigliceridov v krvi.
Poleg tega je čičerika vir rastlinskih beljakovin, vlaknin, vitaminov B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C in E. Nekatere minerale najdemo tudi v čičeriki (na primer magnezij in fosfor.). Poleg tega te dragocene stročnice, ki jih pri nas žal malo zaužijemo, vsebujejo pošteno količino polinenasičenih maščobnih kislin (zlasti linolne kisline).
Zdi se, da se čičerika ponaša tudi z blagimi antacidnimi lastnostmi (zato je uporabna v pogojih zakisanosti želodca); uživanje čičerike je lahko tudi možna pomoč proti razjedam v želodcu (lastnosti niso v celoti dokazane).

Uporaba čičerike

Po sušenju je treba čičeriko pred kuhanjem za približno 12 ur položiti v hladno vodo, nato pa lahko čičerko skuhamo in nato zdrobimo ter jemo kot pire.
Na vzhodu za pripravo zmeljejo zdrobljeno čičeriko s sezamovimi semeni, limono in oljem humus. Posebno je uživanje naravne čičerike, potem ko jo je naravno maceriral, posušil na pepelu in opekel.
Posušena čičerika se uporablja predvsem za pripravo moke.

čičerikina moka

Odlična alternativa pšenični moki, čičerikina moka je pridobljena z mletjem posušenih semen čičerike; je živilo, bogato z minerali, kot so kalcij, fosfor, železo in rastlinske beljakovine.
Posušeno čičeriko zmeljemo v jeklenke ali kamen (vrhunske kakovosti). Postopek mletja čičerike vključuje rafiniranje, saj je ločitev otrobov bistvena.
Čičerikina moka se pogosto uporablja v Liguriji, kjer se farinata velja za tipično lokalno posebnost. Farinata je zelo nizek čičerikin kolač, pomešan samo s čičerikino moko, vodo, soljo in olivnim oljem; farinata se običajno kuha v peči na drva, včasih pa se kuha tudi v ponvi.
Čičerikina moka se uporablja tudi za proizvodnjo panissa, še ena ligurska kulinarična posebnost: ta čičerikova pogača je prekrita s čebulo.
Čičerikino moko lahko uporabimo tudi vmešano z moko iz trde pšenice in jajci za pripravo svežih testenin; spet ga lahko uporabimo kot osnovni element za testo (za zelenjavo) in za pripravo njokov.

Čičerikina moka v zgodovini

Najstarejši arheološki dokazi o gojenju Cicer arietin prihaja iz Iraka In segajo v zelo starodavno bronasto dobo (3500–1200 pr. Trenutno čičeriko in pridobljeno moko uživajo predvsem v Indiji in Pakistanu.

Čičerikina juha

Osebna kuhalnica Alice podrobno razlaga, kako okrepiti čičeriko v kuhinji z bogato in okusno čičerikovo juho z zeleno, slanino in korenjem.



Čičerikina juha

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Povzetek

Ceci: skratka

Čičerika Semena Cicer arietin, zelnata rastlina iz družine Fabaceae. Po soji in fižolu je čičerika tretja stročnica za svetovno pridelavo Gojenje rastline čičerike Gojijo ga v Umbriji, Laziju, Toskani in zlasti v Liguriji Rastlina čičerike: botanični opis Višina rastline: 20-50 cm
Steblo: dlakavo
Listi: nasprotni in zobati
Korenine: globoke
Habitat: sušno in sovražno podnebje Čičerika: prehranska analiza

• Kcal: 316 kcal na 100 g
• Maščobe: 6% maščobe
• Vir rastlinskih beljakovin, vlaknin, vitaminov B, vitaminov C in E
• Minerali: magnezij in fosfor
• Dovolj količine polinenasičenih maščobnih kislin (zlasti linolne kisline)

Terapevtske lastnosti čičerike

• Blande lastnosti antacidov
• Možna pomoč proti razjedam želodca in dvanajstnika
• Možno znižanje ravni holesterola in trigliceridov v krvi

Ceci: uporablja

• Sušenje in maceracija: → vrenje in tolčenje (pretlačeno)
• Priprava humus (orient): dodajanje sezamovih semen, olja in limone zdrobljeni čičeriki
• Poraba naravne čičerike po maceraciji in sušenju na pepelu
• Priprava moke (farinata, panissa)

Čičerikina moka v zgodovini Najzgodnejši dokazi o gojenju čičerike: bronasta doba (Irak)
Kasneje: se je razširil v Egipt in Rimsko cesarstvo
Trenutno: čičeriko in pridobljeno moko uživajo predvsem v Indiji in Pakistanu
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati ​​stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti