Fižol v zgodovini
Osnovna hrana starodavnega prebivalstva Novega sveta, skupaj s koruzo, je bil fižol uvožen v evropske države iz Conquistadorespo odkritju Amerike. Rastlina fižola, Phaseolus vulgaris, torej izvira iz Srednje Amerike in Mehike; v teh letih so nekatere vrste fižola že obstajale v Evropi (rod Vinograd), vendar afriškega izvora.
Novi fižol iz rodu Phaseolus je kmalu izpodrinil ostale, ker je bil bolj donosen in ga je bilo lažje gojiti.
Splošen opis
Phaseolus vulgaris je enoletna zelnata rastlina iz družine Papillionaceae Leguminosae. Obstaja nešteto sort fižola, celo ocenjenih na okoli 500: cannellini in borlotti sta zagotovo najbolj znani vrsti fižola na italijanskem trgu. Vsekakor je v mnogih regijah polotoka nekaj značilnih sort fižola: spomnimo se fižola zolfini (Toskana), lamonovega fižola (Veneto), tistega iz Controne (Kampanija), vseokega fižola, blu della Valassina (fižol, pridelan v Comu), Giallorinio della Garfagnana (značilen za Lucco) in črni fižol. Lima, zelo dragocen in okusen fižol, je na italijanskem trgu zelo povpraševan, vendar izvira iz Južne Amerike.
Botanična analiza
Fižol ima plezalno ali pritlikavo steblo, ki doseže višino največ 4 metre; listi so sestavljeni (trojni), stranski so asimetrični in imajo majhne čepke (priveske, ki se razlikujejo na dnu peclja). Cvetovi, združeni v aksilarne grozde, imajo spremenljivo barvo od bele do vijolične, lahko pa imajo rumenkaste ali rdečkaste odtenke. Plodovi, natančneje fižol, so rahlo podolgovate ovalne stročnice, ki vsebujejo mesnata semena v obliki ledvic: tudi barva plodov, tako kot cvetovi, lahko zbledi v različne odtenke glede na sorto fižola [vzeto iz Slovarja zeliščarstva in fitoterapije A. Brunija] Vendar imajo vsa semena nekakšno zelo barvito in zlahka razločljivo oko, ki obdaja njihov hilum.
Stroki, ki vsebujejo semena, se preprosto odprejo zahvaljujoč pergamentu, vrvici vzdolžnih vlaken, ki je prisotna v varilni liniji lapnika. [prilagojeno iz Botanika živilskih rastlin, avtor C. Rinallo]
Stroki brez pergamenta se običajno imenujejo pojeden fižol, stročji fižol ali rogljički: ta sorta se ne goji za semena, ampak za celotno sadje (stročnice), ki se porabi sveže, jasno po kuhanju.
Konzerviranje in priprava
Fižol se prodaja svež, posušen ali konzerviran: svež je treba olupiti in skuhati v kratkem času ali pa zamrzniti, konzerviran je zelo praktičen in pripravljen za uporabo. Sušen fižol je očitno manj praktičen, ker poleg v času razmeroma dolgega kuhanja zahtevajo tudi čas namakanja: najprej je treba posušen fižol oprati, da se odstranijo vse nečistoče. Nato ga je treba namočiti v veliko hladne vode in pustiti, da se namoči, dokler se volumen ne podvoji. časi se razlikujejo, odvisno od sorte fižola in včasih lahko trajajo do 24 ur.
Prehranske lastnosti
Fižol je zelo hranljiv: v resnici zagotavlja več kot 300 Kcal na 100 gramov posušenega izdelka; vsebujejo minimalni odstotek vode (le 10,5 g na 100 g fižola) in zelo malo maščob (2 g / 100 g proizvoda). Ogljikovi hidrati pa predstavljajo glavna hranila teh stročnic, saj predstavljajo več kot 50% makrohranil, ki jih vsebujejo; beljakovine imajo tudi pomembno vlogo pri fižolu (23,6 g / 100 g stročnic), sledijo vlaknine (17,5 g / 100 g fižola). Vlakna spodbujajo presnovo, hkrati pa zagotavljajo občutek sitosti.
Fižol vsebuje lecitin, fosfolipid, uporaben v primeru hiperholesterolemije: lecitin pravzaprav spodbuja emulzijo lipidov, tako da se prepreči njihovo nalaganje v krvi. Fižol, ki je dolgo kuhan, lahko vsebuje molekule kroma in žvepla, kar je koristno za zmanjšanje ravni holesterola, trigliceridov in glukoze v krvi.
Videli smo, da je fižol bogat z beljakovinami: treba je poudariti, da so beljakovine, ki so v njem, nizke biološke vrednosti, potrebujejo - se pravi - kombinacijo z žiti in derivati (ječmen, pira, pšenica itd.). ). Jasen primer medsebojnega povezovanja je kombinacija testenin s fižolom: fižol zagotavlja dobro oskrbo z aminokislinami, ki jih testeninam primanjkuje, in obratno (visok indeks sitosti).
Poleg tega je fižol rudnik kalcija, fosforja, kalija in železa.
Glede na nedavne študije se zdi, da uživanje fižola predstavlja preventivno prakso proti aterosklerozi, vendar v zvezi s tem še vedno ni verodostojnih dokazov.
V ljudski medicini rastline Phaseolus vulgaris stroki in perikarpi se uporabljajo zaradi svojih potencialno diuretičnih in antidiabetičnih lastnosti: toliko, da se v zeliščni medicini rastlina fižola uporablja za pripravo čistilnih in diuretičnih zeliščnih čajev.
Fižolova juha z ječmenom
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Na kratko fižol, povzetek fižola "
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
