Uvod
V nekaj letih se je ječmen povzpel na lestvico najbolj cenjenih žit svetovnega prebivalstva in si prislužil nesporno prestižno vlogo: zagotovo velik dosežek za ječmen, glede na to, da že vrsto let igra le začasno vlogo pri prehrani. Ni presenetljivo , velik del celotne svetovne prehrane je odvisen prav od navadnega ječmena.
Trenutno v Bel Paeseju ječmen zaseda približno 360.000 hektarjev obdelovalnih površin, kar ustreza proizvodnji 1,4 milijona ton na leto; Rusija je zagotovo največji proizvajalec ječmena doslej. [FAO, Faostat, 2006]
Ječmen je žito zelo velikega fitoterapevtskega pomena, čeprav znano le redkim: v tem pogledu se bo ta članek osredotočil predvsem na opis terapevtskih lastnosti rastline, potem ko jo je opisal na splošno, botanično in prehransko .
Splošnost
Navadni ječmen (imenovan tudi gojen ječmen ali bolj preprosto ječmen) je rastlina s poreklom iz Azije, znana že od nekdaj; menijo, da so ječmen gojili že v 7. tisočletju pr. Ječmen je osvojil naslov prvega žita, ki ga je človek pridelal, do leta 1400 pa je bilo najbolj izkoriščeno žito za peko kruha. Sčasoma je ječmen dal prednost pšenici, pri čemer tvega, da bo celo pozabljen; danes pa je ječmen spet dobil svojo prestižno vlogo.
Ječmen se široko goji za krmo in žito; v slednjem primeru se žita uporabljajo tako za krmo živine kot za pridelavo slada, ki pa je surovina za proizvodnjo piva, viskija in moke. Slad in, drugič, , nadomestek kave.
Botanični opis
Ječmen spada v rod Hordeum in družini Poaceae: še posebej se spominja vrsta Hordeum vulgare, katerim sorte pripadajo tetrasticum in exasticu, in vrsta Hordeum disticum, katere naravna oblika - razširjena v Aziji in Severni Afriki - je Hordeum spontaneum. Vsekakor ta razvrstitev vzbuja velike razlike v mnenjih med botaničnimi strokovnjaki, ki niso vedno skladni glede na nešteto sort, podobnih tudi drugim vrstam.
Ječmen je zelnata enoletna rastlina, ki lahko v celoti zori celo 120 centimetrov v višino. Steblo je prekrito s suličastimi in nadomestnimi listi, sestavljenimi iz lamine in ušes (razširitve na ravni lamina lista), ki so precej dolgi: listi imajo posebej razvite ušesce, vedno gole, ki se med seboj prekrivajo. Spodnja stran lista je videti gladka, za razliko od zgornje, za katero so značilni utori, bogati s higroskopskimi celicami.
Cvetovi, hermafroditi, sestavljeni iz dveh dlakavih pestičkov in treh prašnikov, so združeni v goste konice, sestavljene iz majhnih gomil; glumele so odlično pritrjene na kariopsis (plod), zato prevlečene.
Plodovi so na splošno rumenkaste barve, ki se lahko razlikujejo glede na vrsto in sorto, zbledijo iz bele, rdeče do črne barve.
Gola jedrca, ki se običajno uporabljajo kot nadomestek kave, so precej redka, čeprav obstajajo.
Ječmenov slad
Z "sladom" mislimo na jedrca ječmena po kalitvi: slad lahko izvira tudi iz drugih žit poleg ječmena, vendar je v teh primerih treba na nalepki navesti matriko izvora (npr. Koruza, riž itd.) .).
Jedra ječmena po kalitvi predelajo v malterijah, da pridobijo slad: zrna ječmena se macerirajo v posebnih posodah, v katerih po absorbiranju vode nabreknejo. posledično se kalitev ustavi in vlažnost pade s 50% na 8%.
Zdaj pa poskusimo podati podrobnejši opis dogajanja med predelavo ječmenovega slada. Med kalitvijo se v jedrcih začnejo tvoriti hidrolitični encimi, ki lahko pretvorijo škrob v fermentirajoče in manj zapletene sladkorje: l "škrob se pretvori v maltozo beljakovine pa se razgradijo v aminokisline, zaradi česar je hrana zelo prebavljiva.
Topni ječmen in biserni ječmen
Biserni ječmen (imenovan tudi "svetovni ječmen") je preprosto jedro žita, ločeno od vsakega pokrova in od zarodka; z drugimi besedami, biserni ječmen se zmanjša le na škrobni endosperm: bogat je s škrobom, sladkorji in gumi, z malo sledi glutena. Biserni ječmen je kot živilo še posebej cenjen in cenjen zaradi visoke prebavljivosti in enostavnosti uporaba: ker je brez zunanje lupine, ne potrebuje preventivnega namakanja in kuhanje je precej hitro.
Topni ječmen pa se uporablja kot nadomestek za kavo: po praženju v pečici pri 170-180 ° C se zmelje v zelo fino zrno, da se pridobi nekakšna moka. kot pijačo z enostavnim dodajanjem vode ali mleka in sladkanjem po okusu.
Ječmen ali pšenica?
Ječmen je na nek način boljši od pšenice, tako da je na nekaterih italijanskih in evropskih območjih celo nadomestil žita par excellence, saj zagotavlja višje in predvsem bolj konstantne pridelke.
Prvič, ječmen je glede rodnosti zagotovo manj zahteven od pšenice, poleg tega pa je veliko bolj konkurenčen boleznim: v zvezi s tem niti ekološko pridelovanje ječmena ne povzroča posebnih težav. Omeniti velja dejstvo, ki se je zgodilo leta 2001: v tem letu je navadna pšenica utrpela glivični napad velikega pomena, ječmen pa je ostal nepoškodovan. To pojasnjuje izrazito odpornost ječmena na bolezni v primerjavi s pšenico.
Druga zelo pomembna točka je zgodnost žita: ječmen se zagotovo izkaže za starejšega od pšenice, poleg tega pa ima še posebej kratek biološki cikel.
Ječmen ima raje ohlapna, okvarjena, vendar nujno izsušena tla in se za razliko od pšenice upira visoki slanosti.V vsakem primeru ječmen trpi zaradi mraza in zmrzali veliko bolj kot njegov konkurent.
Poleg tega ječmen v posebej sušnem podnebju raste lažje in z manj težavami kot pšenica: to dejstvo je preprosto razloženo z manjšo porabo vode in toleranco na visoke temperature (ni presenetljivo, da je proizvodnja ječmena zelo visoka na območjih Severne Afrike in na Bližnjem vzhodu, za katero je značilno zelo sušno podnebje).
Kar zadeva tehniko pridelave, sta ječmen in pšenica skoraj primerljiva: setev, potrebe po kaliju in fosforju, gnojenje in plevel sta v obeh primerih enaki. Kar zadeva žetev, pa je ječmen zgodnejši in zori do dva tedna prej kot pšenica.
Čeprav v nižjih količinah od tekmeca ječmen tvori tudi gluten, je zato prepovedan tudi v prehrani celiakije.
Ječmen z bučkami in žafranom
Ječmen z bučkami in žafranom - veganski recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi članki o "Ječmenu"
- Ječmen: lastnosti ječmena
- Na kratko o ječmenu in njegovih lastnostih