Grah

Uvod

G. Mendel je ravno z grahom začel z dolgimi in poglobljenimi študijami o hibridizaciji in prenašanju likov, nato pa oblikoval znane genetske zakone, ki jih svet znanosti še sprejema in v celoti akreditira.

Toda pomen graha se ne ustavi le pri genetiki: te stročnice so na italijanskih mizah zmagale ne le zaradi nežnega in sladkega okusa, temveč tudi zaradi dobrega vnosa hranil in terapevtskih lastnosti. V tem članku bomo dali splošen opis. graha, ki temo poglablja z botaničnega, prehranskega in fitoterapevtskega vidika.

Splošnost

Grah, tako kot večina stročnic, ima korenine v neolitiku, starosti, ki ustreza 7000 pr.

Trenutno se grah pogosto goji v Aziji in sredozemskih državah. Grah se prideluje predvsem za prehrano ljudi, vendar se pogosto uporablja tudi kot krma za travo.

Botanična analiza

V botaniki je rastlina graha znana že od sredine osemnajstega stoletja kot Pisum sativum, katerega nomenklatura izhaja iz Carla von Linnèja, slavnega švedskega naravoslovca, ki je odgovoren za trenutno znanstveno klasifikacijo živih organizmov.
Grah pripada družini Fabaceae (imenovani tudi Leguminosae ali Papilionaceae), enako kot fižol, leča, stročji fižol, volčji bob itd., Vse skupaj združuje prisotnost strokov.
Grahova rastlina je zelnata, brez dlake in enoletnica: ima eno samo steblo, tanko in krhko, katerega dolžina se giblje od 30 cm do 3 metre; glede na velikost in morfološke značilnosti rastline ločimo pritlikav, plezalni in polplezalni grah.
Koren graha je koreninski in doseže celo 80 cm globine s kopanjem v zemljo, da se hrani z vodo in mineralnimi solmi. Listi so sestavljeni in pernati ter imajo na končnem delu vitico. Cvetovi dobijo drugačno barvo, odvisno od vrste: nekateri so beli, drugi rdeči ali vijolični, vendar so vsi zbrani v grozdih in dolgih pecljavih.
Stroki vsebujejo spremenljivo število semen, ki pa se razlikujejo po barvi, obliki in velikosti; večina graha, namenjenega prehrani, ima zaobljeno obliko, ko pa so semena močno zategnjena v plodu, so lahko kockasta.
Opozoriti je treba, da se grah razlikuje predvsem po obliki: v tem pogledu se gladek grah razlikuje od nagubanega zaradi različne sestave glede ogljikovih hidratov. Sorta gladkega graha je taka, ker je sestavljen predvsem iz škroba, nagubani pa so bogati s topnimi sladkorji in škrobom: slednji so slajši in med zorenjem ostanejo bolj nežni.

V naravi obstaja veliko vrst graha, nekateri zelo gojeni in cenjeni za prehrano ljudi.V nekaterih grah se jedo tudi strok (t.i. grah mangatutto ali kavke), znotraj katerega so semena še v embrionalni fazi.

Skladiščenje graha

Grah je na voljo svež v maju in juniju; prodajajo se tudi zamrznjeni, posušeni in konzervirani, očitno veliko bolj priročni.
Kot pri vsej zelenjavi je tudi sveža poraba graha, saj je okusnejša in hranljivejša.
Posušen grah potrebuje obdobje namakanja, preden ga skuhamo, zamrznjen grah potrebuje enak način kuhanja in ima skoraj enak okus, medtem ko je grah iz konzerve pripravljen za uživanje.

Prehranska analiza

Grah se od drugih stročnic razlikuje po izdatni količini vode: njegova vsebnost vode je veliko višja in se giblje od 72 do 80%. Tudi količina beljakovin in ogljikovih hidratov v primerjavi z drugimi stročnicami ni zelo visoka: v resnici grah vsebuje približno 5,5 oziroma 6,5%. Enako velja za lipide, ki jih v grahu zagotovo ni (le 0,6%): strogo gledano te stročnice spadajo med nizkokalorična živila (52Kcal / 100 g graha).

V smislu vlaknin grah zagotavlja skromno količino (6,3%).
Grah je rudnik folne kisline, vitamina, ki je, kot vemo, bistven tako za pravilen razvoj ploda (da bi se izognili resnim malformacijam, kot je spina bifida), kot tudi za preprečevanje bolezni srca in ožilja. V teh stročnicah je precej bogata tudi vsebnost vitamina C in mineralnih soli (kalij, železo, magnezij, kalcij).

Terapevtske lastnosti

Na nek način je grah tudi med fitoterapevtskimi zdravili: vlakna, ki jih vsebujejo, spodbujajo črevesno gibljivost in so zato dobro zdravilo za zaprtje.
Poleg tega ima grah diuretične, tonične in energijske lastnosti, čeprav precej blage.
S pripravo juhe s stroki dobite precej okusno tekočino, bogato z mineralnimi solmi: v zvezi s tem se grah ponaša tudi z remineralizacijskimi lastnostmi.
Poleg tega se zdi, da uživanje graha in stročnic na splošno pomaga znižati raven holesterola v krvi.

Kontraindikacije

Grah ima tudi nekaj kontraindikacij: je vir purinov, zato ga ne priporočamo hiperurikemikam in bolnikom s protinom.
Na splošno uživanje surovega graha ni priporočljivo, saj te stročnice vsebujejo faktorje za prebavo, ki se med kuhanjem uničijo.

Recepti z grahom

Sledite našim video receptom:

• Kako očistiti in skuhati grah + Priprava bele in rdeče grahove omake
• Grahova pita - Brezglutenska grahova pita



Riž in grah

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Povzetek

Grah: popraviti koncepte

Grah Nežna in sladka stročnica, ki že vrsto let zmaguje na italijanskih mizah
Stročnica z dobrimi hranilnimi in fitoterapevtskimi lastnostmi Grah: splošna analiza

• Izvor: neolitik (7.000 pr. N. Št.)
• Država izvora: verjetno Indija
• Gojenje: Azija, Sredozemlje

Grah: botanična analiza Botanično ime: Pisum sativum
Družina: Fabaceae
Opis: zelnata, brezdlaka in enoletna rastlina
Steblo: tanko in krhko, dolžine od 30 cm do 3 metre
Korenine: korenine
Listi: sestavljeni in pernati. V terminalnem delu imajo vitico
Cvetovi: beli, rdeči ali vijolični, zbrani v grozdih in dolgi pecljati
Stroki (stročnice ali sadje): vsebujejo različno število semen
Oblika semen: zaobljena ali kockasta, užitna
Značilnosti semen: gladko ali nagubano (razlikovanje po sestavi ogljikovih hidratov)
Mangiatutto grah (snežni grah): grah, v katerem se jedo tudi strok.Semena so še v embrionalni fazi Grah in konzerviranje Svež grah (po možnosti)
Suh grah: pred kuhanjem ga morate namočiti
Zamrznjeni grah: enak način kuhanja kot svež
Grah v pločevinkah: pripravljen za uživanje Grah: prehranska analiza Kcal / 100 g: 52
Voda: 72-80%
Beljakovine: 5,5%
Vlakna: 6,3%
Ogljikovi hidrati: 6,5%
Lipidi: 0,6%
Prisotnost vitamina C, folne kisline (B9)
Velika količina mineralnih soli: kalij, železo, magnezij, kalcij Grah: terapevtske lastnosti

• Spodbujajo gibljivost črevesja: zdravilo proti zaprtju
• Diuretične, tonične in energijske lastnosti
• Remineralizacijske lastnosti
• Dokazljive, vendar ne potrjene hipoteze: grah lahko zniža raven holesterola v krvi

Grah: kontraindikacije Grah je vir purinov → ni priporočljiv pri hiperurikemiji in protinu
Uživanje surovega graha ni priporočljivo → prisotnost antidigestivnih dejavnikov, uničenih med kuhanjem
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati ​​stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti