Pšenica in rž
Triticale je hibrid "zadnje generacije", ki je namerno ustvarjen s kombinacijo genov pšenice in genov rži: govorimo o inovativnem žitu, ki ga je človek skoval in premagal zakone, ki jih narekuje narava.
Čeprav je tritikale nastalo že v poznih 1800-ih, se je obsežno gojenje v Evropi uveljavilo šele pred kratkim.
Križanec med pšenico in rž je povzročil številne sorte tritikale: samo za primer je nastala oktaploidna sorta, sestavljena iz 56 kromosomov, s križanjem heksaploidne pšenice z diploidno rži.
Na trgu se prodajajo sorte tritikala, pridobljene s križanjem dveh hibridov: z enostavnimi besedami se tržijo druga generacija hibridov F2.
Botanična analiza
Kot je razumljivo, lahko sorte tritikale kažejo izrazito morfološko variabilnost, ki je neposredno povezana z vrstami in sortami pšenice in rži, ki so združene v hibrid.
V primerjavi s pšenico so listi tritikale širši in bogatejši v stomatih; zastoj je velik in prazen.
Ušesa so precej velika in proizvajajo različno število zrn (60-150).
V primerjavi s "starši" pšenice in rži je rastna zmogljivost tritikale precej počasna.
Prednosti hibrida
Triticale, ki je hibrid med rži in pšenico, ima očitno podobne lastnosti kot eno in drugo žito.
Sorte tritikala so različne glede na potrebe trga: v Ameriki je na primer tritikale bolj podobno pšenici, medtem ko vzhodnoevropske države raje tritikale, podobne rži.
Možnost ustvarjanja hibridov je element izjemnega pomena, saj je na ta način mogoče ujeti "najboljše" značilnosti več žit (v tem konkretnem primeru) in jih združiti v "eno samo vrsto".
Z uporabo rastlinske genetike je mogoče pridobiti različne tritikale, za katere je značilen dober odstotek lizina (značilna aminokislina rži) in visoka vsebnost beljakovin: samo pomislite, da je v pšenici lizin omejevalni dejavnik s prehranskega vidika . S kombinacijo z ržjo dobimo "hibrid tritikala", ki je kljub temu, da je delno sestavljen iz pšenice, bogat tudi z lizinom [vzeto iz Koncepti genetike, avtor William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Toda pozitivnih vidikov še ni konec: tritikale pooseblja tako posebno nagnjenost k peki (značilnost pšenice) kot odpornost in prilagodljivost na ostro podnebje (značilen element rži).
Primerjava z drugimi žiti
Zdaj povzamemo glavne značilnosti, ki določajo profil tritikala, in ga primerjamo z drugimi žiti:
- Triticale je precej odporen na nizke temperature, čeprav je rž veliko bolj odporna
- Triticale se prilagaja nizki rodnosti in peščenim tlom, tako kot rž
- Pšenica potrebuje veliko vode: tritikale, ki je pol rži, potrebuje manj vode
- Tritikale je zelo odporen na slanost, veliko boljši od ječmena
- Triticale se na dušik odziva manj kot pšenica: ni presenetljivo, da je treba biti še posebej pozoren na odmerke dušika, saj bi lahko spodbudili njegovo rahljanje.
[vzeto s www.agraria.org]
Prehranska sestava
Triticale vsebuje 336 kcal na 100 gramov
Triticale je sestavljen iz približno 67% ogljikovih hidratov, 19,7% beljakovin, 3,1% vlaknin in 1,6% maščob; preostalih 8,6% je voda.
Med mineralnimi solmi najdemo kalcij (sledovi) in fosfor (sledovi); med aminokislinami so prisotne v večjih količinah levcin (1,23%), valin (0,93%), fenilalanin (0,85%) in arginin (0,80%).
[Vrednosti so izračunane ob upoštevanju referenčnih 100 gramov žit, suhe snovi. Omenjena prehranska sestava je vzeta s spletne strani www.hort.purdue.edu]
Povzetek
Triticale: popraviti koncepte
korenina = botanični rod pšenice (Triticum) + konec = rod rži (Secale)
Na primer oktaploidna sorta s 56 kromosomi: heksaploidna pšenica + diploidna rž
- Morfološka variabilnost: povezana z vrstami in sortami pšenice in rži skupaj
- Listi: širši in bogatejši v stomatih kot pšenica
- Culmo: velik in prazen
- Konice: precej velike; proizvajajo spremenljivo število jedrc (60-150)
- Zmogljivost rasti: počasnejša od pšenice in rži
- Različne sorte tritikale glede na potrebe trga
- Ujeti so najboljši liki obeh žit
- Tritikale, bogat z lizinom (omejujoča aminokislina v pšenici)
- Triticale: nagnjenost k peki kruha (značilno za pšenico) + odpornost proti mrazu (značilno za rž)
- Dobro prenaša nizke temperature (kot je rž)
- Prilagodi se nizki rodnosti in peščenim tlom (na primer rži)
- Zahteva manj vode (v primerjavi s pšenico)
- Je zelo odporen na slanost (boljši od ječmena)
- Manj se odziva na dušik (kot pšenica)
- 67% ogljikovih hidratov
- 19,7% beljakovin
- 3,1% vlaknin
- 1,6% maščobe
- 8,6% vode
Aminokisline v večjih količinah: levcin, valin, fenilalanin, arginin
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
