Grozdje v zgodovini
V starih časih so grozdje priporočali kot močan protistrup proti psihofizičnemu stresu, povezanemu s tesnobo, skrbmi in astenijo, še posebej učinkovit, ko so grozdni sok pomešali z vejicami rožmarina. Trenutno so grozdje ponovno ovrednotili na pozitiven način: opazili so, da je to sadje v vseh pogledih resničen vir, katerega uporaba sega od kozmetike do fitoterapije, od hrane do zdravil.
Izvor, razširjenost in raznolikost
Spontano trto je mogoče videti na številnih območjih južne Evrope in zahodne Azije; po vsem svetu obstaja veliko sort grozdja, več kot 8000, od tega približno 1600 v tipično zmernih podnebnih pasovih. Vsekakor kljub neštetim sortam zasluga nedvomno pripada Vitis vinifera, iz katerega izvirajo vse italijanske trte za namizno grozdje in vinsko grozdje. Druga vrsta, ki jo velja omeniti, je Vitis labrusca, tipično ameriško, gojeno v Italiji - čeprav nekoliko - kot namizno grozdje.
Osredotočimo se na najpomembnejše vrste: Vitis vinifera je razdeljen na dve veliki podvrsti, V. vinifera subsp. Vinifera (po vrsti katalogizirane v številnih sortah) in V. vinifera subsp. Silvestris (spontane podvrste so razširjene, čeprav brez agronomskega interesa).
Botanični opis
Grozdje je plod Vitis vinifera, rastlina fruticosa iz družine Vitaceae: natančneje govorimo o plezajočem grmu, s precej nepravilno naravno navado, z malo vejami; veje so sivkaste ali rjave, glede na starost rastline.Močnost in odpornost stebla in vej sta močno pogojeni s podlago.
V botaničnem smislu so listi vinske trte listi vinske trte: to so pecljati listi, ki predstavljajo celotno, tridelno ali penta loputo (le redko imajo listi 7-9 režnjev). Razvoj listov je tesno povezan s podlago; površina listov je na splošno gola, čeprav imajo nekateri lahko tanko plast las, rob pa je nepravilen in zobat. Listi so spomladi svetlo zeleni; njihova barva se jeseni spremeni iz rumene v rdečkasto, kar je posledica izgube klorofila.
Cvetovi vinske trte - spredaj pokončni in šele nato viseči - zbrani v metličastih socvetjih - so zeleni in majhni, neopazni in so razporejeni okrog rahije, razvejane v stranskih oseh.
Najbolj zanimiv element, ki odlikuje trto, je zagotovo sadje: grozdje. Grozdje je jagodičje s spremenljivo barvo od slamnato rumenkaste do zelenkaste, od rožnate do rdeče, od vijolične do črne, odvisno od obravnavane vrste. Od okoljskih razmer in od izpostavljenosti soncu (ni naključje, da naj bi bila trta heliofilna rastlina, ki ljubi sonce).
Kar se v botaniki običajno imenuje grozdna lupina, je kožica, brez las, krhki in tanki. Jagode, združene v grozde različnih velikosti (večinoma imajo stožčasto, piramidno ali valjasto obliko), so na splošno zaobljene ali eliptične.
Osrednja os grozdnega grozda se imenuje rachis ali pecelj, ki se veje na več grozdov in pecljev.
Jagode lahko vsebujejo nekaj semen, vdelanih v celulozo (potencialno strupene v velikih količinah zaradi prisotnosti vodikovega cianida): pri nekaterih sortah (npr. Sultanah) je odsotnost semen značilnost. anomalija ko semena, ki so na splošno prisotna, ne najdemo znotraj jagod določene vrste.
Grozdje: sorta
Kot smo videli, obstaja veliko sort grozdja; najprej je dobro razlikovati namizno grozdje in vinsko grozdje.Namizno grozdje ima jagode s tanko lupino in trdo kašo: med njimi so trta Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo itd. . [vzeto s www.agraria.org]
Sorta grozdja, uporabljena za vino, se od prejšnje razlikuje po debelejši in usnjati skorji ter nežni in sočni kaši.
Belo grozdje ima zlato barvo, zaradi česar so prisotni flavoni (kvercitrin in kvercetin). Črno grozdje je temno, ker njegova kemična sestava vključuje antocianine in antocianozide, vključno z delphinidinom, petunidinom in malvidinom: ta sorta je verjetno najbolj znana po svoji močne antioksidativne lastnosti.
Tudi rdeča trta kaže zelo pisane grozde: rdeča je spet odvisna od pigmentov (antocianozidov), prisotnih v grozdju.
Drugi članki o "Trta in grozdje"
- Grozdje: lastnosti grozdja
- Grozdje na kratko, povzetek lastnosti grozdja
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
