Glede na kemijsko strukturo ogljikove hidrate delimo na preproste in zapletene.
Enostavni ogljikovi hidrati, običajno imenovani sladkorji, vključujejo monosaharide, disaharide in oligosaharide. V naravi obstaja več kot 200 monosaharidov, ki se razlikujejo po številu ogljikovih atomov v njihovi verigi.
Heksoze (fruktoza, glukoza, galaktoza) so najpomembnejše s prehranskega vidika.
Oligosaharidi nastanejo z združitvijo dveh ali več monosaharidov (največ 10). Najdemo jih predvsem v zelenjavi in zlasti v stročnicah. Najbolj znani, saj so pomembni s prehranskega vidika, so disaharidi (saharoza, laktoza in maltoza ).
. Njegov glikemični indeks je 68 ± 5
Med oligosaharidi omenjamo maltodekstrine.
Polisaharidi nastanejo z združevanjem številnih monosaharidov (od 10 do tisoč) skozi glikozidne vezi. Razlikujejo se rastlinski polisaharidi (škrobi in vlakna) in polisaharidi živalskega izvora (glikogen). Polisaharidi, ki vsebujejo eno samo vrsto sladkorjev, se imenujejo homopolisaharidi, ki vsebujejo različne vrste monosaharidov, se imenujejo heteropolisaharidi.
, fižol in sladki krompir. V naravi je prisoten v dveh oblikah, amilozi in amilopektinu. Višja kot je vsebnost amilopektina, bolj je prebavljiva hrana.
Delež amiloze in amilopektina v molekuli škroba različnega izvora
Hrana
Amiloza (%)
Amilopektin (%)
pšenica
25,0
75,0
koruza
24,0
76,0
riž
18,5
81,5
krompir
20,0
80,0
tapioka
16,7
83,3
Medtem ko se glukoza hitro absorbira (tako z osmotskim gradientom kot z aktivnim transportom), se fruktoza absorbira počasneje z olajšano difuzijo, ki je osnova njenega nizkega glikemičnega indeksa.
VEČ: Funkcije ogljikovih hidratov in njihova vloga v prehrani in športu "
Glej tudi: Prehrana in ogljikovi hidrati
Umetna sladila
Fruktoza
Ogljikovi hidrati