Kaj je konjak
Konjak je vinski destilat, zoren, popravljen in več let staran v hrastovih sodih.
Od bakrača in njegove veščine bo odvisno, kako rezati in obdelovati les, za izdelavo sodov velikosti 270-450 litrov, ki bodo konjaku dali želeno aromo. Te majhne inženirske mojstrovine, brez lepil, žebljev ali lepil , so v bistvu bistveni element za proizvodnjo kakovostnega konjaka.
Zorenje
Zorenje destilata ne poteka vedno v istem sodu, vendar se prepoznajo tri različne faze.
- Prva, ki traja od 8 do 12 mesecev, uporablja na novo izdelane sode; prav v tej fazi destilat absorbira iz lesa vse snovi, potrebne za povečanje njegovih organoleptičnih lastnosti.
- V drugem trenutku destilat pretočimo v starane sode, kjer pustimo zoreti dve do pet let; počasen čas pomeni, da se snovi, ekstrahirane v prvi fazi, podvržejo vrsti oksidativnih procesov in medsebojni kemijski interakciji.
- V tretjem in možnem koraku se konjak zbere in shrani v steklene posode, da se prepreči njegovo razpadanje zaradi prekomernega zorenja.
Proizvodna območja
Nesporna domovina konjaka je regija, ki se razteza okoli istoimenskega francoskega mesta: departmaja Charentes in Charentes-Maritime. V skladu z veljavno zakonodajo je treba "konjak", ki se ne proizvaja na teh območjih, tržiti pod imenom Žganje ..
Trte
Grozdje, ki se uporablja za proizvodnjo konjaka, je tudi francoska pravica; Uporabljajo se zlasti tri sorte belega grozdja: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc in colombard, pri čemer prevladuje prva. Enako pomembno je mikro območje gojenja vinske trte; območje Charentes, ki se uporablja za njihovo pridelavo, je pravzaprav razdeljeno na šest uradnih območij za proizvodnjo vina, ki so po stopnji kakovosti konjaka, pridobljenega iz njega, razvrščeni spodaj:
- Grande Champagne - na podnebje malo vpliva morje. Proizvaja fine, subtilne, dišeče, lahke in zelo obstojne konjake; za popolno zrelost potrebuje dolgo staranje.
- Petite Champagne - zahvaljujoč vplivu oceanskega podnebja so za konjake, proizvedene na tem območju, značilna odlična finost, podobna kot pri Grande Champagne; ponašajo se tudi z večjo eleganco, vendar z manjšo sposobnostjo staranja.
- Borderties - zahvaljujoč svoji posebni mikroklimi proizvaja sladke in "okrogle" žgane pijače z večjo vsebnostjo alkohola in se običajno uporablja v mešanicah.
- Plavuti Bois - proizvaja okrogle in mehke konjake s prevladujočimi aromami sadja, ki zorijo zelo hitro (tudi zaradi tega je najbolj produktivna regija vseh).
- Bons Bois - proizvajajo se lahki in tanki konjaki, vendar precej grobi in agresivni, pa tudi kratkotrajni.
- Bois à Terroir ali Bois Ordireire - ob obali Atlantskega oceana proizvaja konjak z močnim in robustnim okusom, včasih slan, ki se uporablja predvsem za sadje v alkoholu.
Plemenitost konjaka ni odvisna le od njegovega izvora, ampak tudi od starosti (glej tabelo).
Proizvodnja
Kako nastane konjak?
Proizvedeno po tradicionalni metodi, s stiskanjem in fermentacijo mošta, vino, pridobljeno iz tega grozdja (z visoko kislostjo in nizko vsebnostjo alkohola), pustimo počivati en mesec, nato pa ga podvržemo dvojni destilaciji.
Ta proces, ki se začne novembra, takoj ko fermentira mošt, in se konča v začetku pomladi, poteka v alembiku charantais in je res dvojno.
Kakovost konjaka glede na starost
VS Zelo posebno o Trois Etoiles (tri zvezdice)
Najmlajše žganje, uporabljeno za mešanje, ima starost najmanj dve leti in štiri leta (šteje se od 1. aprila).
VSOP Zelo posebno staro bledo - VO (Zelo stara) ali Rezervat (rezerva)
Najmlajše žganje, uporabljeno za mešanje, je starejše od štirih let in manj kot šest let (šteje se od 1. aprila).
XO Extra Old
Najmlajše žganje, uporabljeno za mešanje, ima starost najmanj 6 let (šteje se od 1. aprila), pogosto starejše od 20 let.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Izrazi, ki označujejo potrošniku vrhunski konjak, ki spada v kategorijo Extra Old.
Od prve destilacije se vino-ki ima prvotno vsebnost alkohola 8-9 °-"pretvori" v tako imenovano sluz (brouillis), ki ima vsebnost alkohola okoli 25-30 °. Med drugo destilacijo (bonne chauffe) "glava" in "rep" se odstranijo, to je prvi in zadnji produkt destilacije; tako je ohranjeno srce destilata, "brezbarvno žganje z vsebnostjo alkohola okoli 70 °".
Žganje nato pustimo nekaj let starati v znamenitih hrastovih sodih, kjer pridobi želene organoleptične lastnosti in se rahlo zniža vsebnost alkohola (približno ena stopinja na leto staranja). Če je še daljše konzerviranje po dolgih letih konjak ne shranjujejo več v lesenih sodih (kjer bi se razgradil), ampak v steklenih skledah, zbranih v skrbno izbranih kleteh.
Barva tako dobljenega konjaka se spreminja od zlato rumene do temno rjave; sčasoma lahko šibkejšim žganjem dodamo majhno količino karamele (ne manj kot 0,5%).
Najboljši konjaki so pridobljeni iz mešanic žganja različnih letnikov in porekla (t.i sestavljanje ali montaža, tretja proizvodna faza, ki sledi zorenju in prejšnji destilaciji). Občutljiva naloga mešanja konjaka iz različnih letnikov in vinogradov, da bi dosegli najvišjo kakovost, je do maitre de chai (mojster kleti), ki odloča o času staranja vsakega posameznega konjaka. Vsi konjaki imajo povprečno vsebnost alkohola okoli 40 ° (od 38 ° do 42 °). Posledično se v fazi mešanja razredči tudi z izvirsko ali destilirano vodo. predvideno za zmanjšanje vsebnosti alkohola do približno 40 ° C. Konjak se nato ustekleniči in razdeli po trgovinah po vsem svetu (Japonci so veliki oboževalci).
Poraba
Konjak se srka v velikih kozarcih v obliki balona, strogo gladkih in pri sobni temperaturi (20-22 ° C). Za boljše zaznavanje arome je treba kozarec dolgo držati na dlani in ga segrevati s toploto istega, da se sprostijo vse njegove edinstvene in nepogrešljive arome. Konjak se uporablja tudi pri proizvodnji številnih koktajli (glej koktajl na osnovi konjaka) in dve tipični vini, Grand marnier in Pineau des Charentes, proizvedeni v istih regijah z mešanjem vina in konjaka.
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
