Količina nasičenih maščob v živilih ni edini zdravstveni vidik, ki ga je treba upoštevati; kakovost le -teh je zelo pomembna. Na primer stearinska kislina (C18: 0, ki je v telesu nenasičena z oleinsko kislino) ter kratka in maščobne kisline srednje verige nimajo velikega vpliva na holesterolemijo. Ta parameter, ki predstavlja koncentracijo holesterola v krvi, se namesto tega poveča s presežki palmitinske (C16: 0), mirizitske (C14: 0) in verjetno z lavrično kislina (C12: 0).
Poleg tega je prehransko bogastvo nasičenih maščob povezano z večjo pojavnostjo nekaterih vrst raka, zlasti raka dojke in prostate.
- Lavrinska kislina (kokosovo olje, palmovo olje, materino mleko)
- Miristinska kislina (kravje mleko in derivati)
- Palmitinska kislina (palmovo olje in meso)
- Stearinska kislina (meso, kakavovo maslo, čokolada)
Za dodatne informacije: glavne nasičene maščobne kisline in njihova porazdelitev v naravi
Kokosovo olje, čeprav je še posebej bogato z nasičenimi maščobami, je v glavnem sestavljeno iz srednje verižnih, kot so kaprinski, kaprilni, kaprinski in lavrinski; ta hranila predstavljajo zelo razpoložljiv vir energije, saj se zlahka absorbirajo in oksidirajo v primerjavi z Po drugi strani je kokosovo olje revno s palmitinsko in miristinsko kislino, katere pomanjkljivosti se nadomestijo s podobno količino oleinske kisline in majhnim odstotkom linolne kisline. nasičene maščobne kisline, torej kokosovo olje zmerno uživanje ne vpliva negativno na raven holesterola.
Palmitinska kislina je značilna za palmovo olje, po katerem je dobila ime.
Na splošno imajo začimbe, bogate s kratkimi in srednje verižnimi nasičenimi maščobami, na eni strani večjo pretočnost kot tiste, bogate z nasičenimi maščobami z dolgimi verigami (C: 16-C: 18), na drugi strani pa večjo konkretnost kot bogate v nenasičenih maščobah. Linearna oblika ogljikove verige pravzaprav omogoča, da se nasičene maščobe pri sobni temperaturi zlahka strdijo, kar se pri nenasičenih ne zgodi. Pravzaprav v skladu z dvojnimi vezmi obstaja molekularno "zlaganje" , na primer Zaradi tega se nenasičene molekule lipidov ne morejo tako "zapakirati", da bi tvorile trdno strukturo, zato je hrana, ki jih vsebuje v velikih količinah, pri sobni temperaturi tekoča.
Hidrogenirane maščobe
V "živilski industriji se pogosto dogaja, da je zaradi proizvodnih in organoleptičnih potreb potrebno pridobiti poltrd proizvod ob uporabi tekočih rastlinskih olj (ker so bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami). Težavo rešimo s postopkom - tako imenovano hidrogeniranje- med katerim se vodikovim atomom, ki manjkajo pod pritiskom, doda dvojne vezi C = C. Ta proces na žalost vodi tudi v nastanek tako imenovanih "trans" ali "hidrogeniranih" maščobnih kislin nenasičenih maščob s kemijskimi lastnostmi, ki so prikazane na sliki (v naravi je večina nenasičenih maščobnih kislin v cis obliki). No, trans maščobne kisline so za zdravje še bolj nevarne kot nasičene in je zato pomembno, da se izogibamo živilom, ki so bogati z njimi, kot sta margarina in arašidovo maslo.
Drugi članki o "Nasičenih maščobah in zdravju"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ nasičene maščobe
- Nasičene maščobe v hrani