Prehranske lastnosti
Lan (Linum usitatissimum) je enoletna zelnata rastlina, ki raste spontano, vendar jo je mogoče tudi gojiti, kot so se že naučili Egipčani, Judje in Feničani za pridobivanje dragocenih tekstilnih vlaken.
Zaradi svojih mehčalnih in zaščitnih lastnosti lahko laneno seme uporabite tudi v obliki infuzije za pomiritev notranjih (prebavni trakt, sečil) ali zunanjih (kožnih) vnetij.
V literaturi obstaja nekaj predhodnih dokazov o možnih lastnostih lakavih semen proti raku v zvezi z rakom prostate; te lastnosti bi lahko pripisali velikodušni vsebnosti lignanov. Čeprav so dokazi šibki in nasprotujoči si, še vedno obstajajo dokazi, da omega-3 maščobne kisline, bogate z lanenimi semeni, pozitivno modulirajo vnetni odziv in aktivnost imunskega sistema; to bi lahko pomenilo zaščitno vlogo za zdravje prostate. Pogoj je očitno obvezen , saj dejanski obseg te ugodnosti ostaja negotov.
Lanena semena se ponašajo tudi z odlično vsebnostjo mineralov, beljakovin (20-25%) in lipidov (30-40%). Slednji so bogati s trigliceridi, ki jih sestavljajo:
- α-linolenska kislina, predhodnica ω3 (> 50%)
- predhodnik linolne kisline ω6 (25%)
- oleinska kislina, mononenasičena, značilna za oljčno olje (10-18%)
- nasičene maščobne kisline (5-10%)
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava za 100 gramov lanenega semena
Hranilne vrednosti so vzete iz baze podatkov ameriškega ministrstva za kmetijstvo, odstotki, prikazani v oklepajih, pa kažejo na približno pokritost priporočenega dnevnega vnosa (DRI) ZDA.
Laneno olje
Istega olja lahko dobimo iz lanenih semen, sestavljenih predvsem iz trigliceridov, bogatih z esencialnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami (ω3 in ω6 ali vitaminom F).
Oskrba s temi hranili mora nujno izhajati iz prehrane, saj jih organizem ne more proizvajati iz drugih lipidnih substratov.Povedati je treba tudi, da je uporaba lanenega olja še posebej koristna za ponovno uravnoteženje razmerja med ω3 in ω6, ki je zaradi sodobne prehrane pogosto neuravnoteženo v prid slednjemu. V zvezi s tem je laneno olje zagotovo boljše od oljčnega olje in tradicionalna semenska olja, vendar manj učinkovita kot ribje olje, ker vsebuje malo eikozapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA).
Ustrezen vnos nediferencirane alfa-linolenske kisline z rednim uživanjem lanenega olja pa je učinkovit pri zaščiti telesa pred srčno-žilnimi boleznimi in nekaterimi vnetno-nevrodegenerativnimi boleznimi.
Antioksidativno delovanje poveča zmerna vsebnost vitamina E, vendar nezadostna, da prepreči žarkost, ki je še posebej izpostavljena lanenemu olju.
Dobra je tudi prisotnost lecitina, nabora fosfolipidov, potrebnih za pravilno delovanje živčnega sistema in možganov.
Temu olju so pripisane tudi antihemoroidne, antikolitične in uravnavalne lastnosti črevesne funkcije.
Če želite izvedeti več:
Laneno olje kot hrana: ekstrakcija, lastnosti in opozorila za uporabo »
Laneno olje kot dodatek: prednosti in lastnosti "
Način uporabe in konzerviranja
Dve čajni žlički lanenega olja na dan lahko sami zadovoljijo dnevno potrebo po alfa-linolenski kislini (ω3). Za boljšo asimilacijo in predelavo v njihovih derivatih je treba polinenasičene maščobne kisline, prisotne v lanenem olju, po možnosti vzeti v obrokih z nizko vsebnostjo živalskih maščob in enostavnih sladkorjev. To živilo lahko zato uporabimo za začinjanje lahkega obroka na osnovi zelenjave in belega mesa. Pomembno je, da ne prekoračite priporočenih odmerkov. Samo z združevanjem s tradicionalnimi viri lipidov je mogoče zadovoljiti potrebe vseh maščobnih kislin, tudi nasičenih, ki pa so v pravih odmerkih ključnega pomena za "optimalno telesno učinkovitost. Enako velja za holesterol".
trske
* LNA = nediferencirana alfa-linolenska kislina
VIR: "Esencialne maščobne kisline v hrani" je bil sestavljen na podlagi podatkov ameriškega ministrstva za kmetijstvo
Bogastvo polinenasičenih maščobnih kislin pa ima pomanjkljivost v povečanju težav glede roka uporabnosti; "Laneno olje pravzaprav hitro zgori in ga je treba dobiti" s hladnim stiskanjem, saj se te maščobne kisline zlahka spremenijo pri visokih temperaturah (zato ga je treba vedno uporabljati surovega, nikoli za cvrtje ali ocvrt). zdrobljena semena je treba uporabiti v nekaj dneh, da se izognemo zgoraj omenjenim pojavom grenkobe.
Oksidacija, zaradi katere bi bilo to živilo neprimerno za prehransko uporabo, pa se uporablja na industrijskem področju. Dejstvo je, da laneno olje, ko je izpostavljeno zraku, tvori trdno rjavo maso, ki se uporablja pri pripravi lakov in barv.
Laneno olje se običajno prodaja v majhnih steklenicah (250 ali 500 ml), ima skrajšan čas skladiščenja in ga je treba porabiti v enem mesecu po odprtju. Za zaščito pred svetlobo in toploto ga je treba hraniti v dobro neprozornih steklenicah. in postavite na hladno mesto (v hladilniku po odprtju s tesno zaprto kapico). Na trgu so tudi kapsule ali biseri iz lanenega olja, ki pa vsebujejo skromno količino esencialnih maščobnih kislin, razen če jih zaužijemo več kapsul na dan (kar ustreza odmerku najmanj 3 gramov lanenega olja na dan).
Lanena semena: cela ali mleta?
Mnogi strokovnjaki ali domnevajo, da takšna priporočajo uživanje mletih lanenih semen, ki preprečujejo zaužitje celih lanenih semen; slednja bi bila v resnici slabo prebavljiva, s tveganjem, da bi izločili dobršen del odmerka z blatom, ne da bi ga absorbirali prehranska načela.
Celo laneno seme (zgoraj) in zemlja (spodaj)
Čeprav je to priporočilo precej razširjeno, v literaturi ni pomembnih poskusov, ki bi podprli to hipotezo. Po drugi strani pa se zdi, da študija potrjuje, da bi se: maščobne kisline in lignani v ne-GROUND semenih, vzetih skozi palice, KAKORkoli absorbirale in presnovile.
Za razjasnitev teme bi lahko rekli, da je veliko odvisno od namenov, za katere se jemljejo lanena semena:
- če je namen uravnati črevesje in zmanjšati absorpcijo prehranskih maščob, lahko lanena semena jemljemo cela (po možnosti) in zmleta, pri čemer jih je treba predvideti z velikodušnimi odmerki vode za spodbujanje otekanja sluzi;
- če je namen povečati vnos omega-3 (alfa-linolenske kisline), je bolje, da vzamete mleta lanena semena; v zvezi s tem ne pozabite, da izdelek, ko se zmelje, ponavadi precej hitro propade zaradi "oksidacije omega-3 (žarkost). Zato je bolje, če je le mogoče, celotno laneno seme osebno zmleti, pri čemer izdelek hranite v hladilniku v tesno zaprtih posodah največ nekaj dni.
Raznolikost
Obstajata dve glavni sorti lanenih semen: rumena (imenovana zlata) in rjava. Večina sort ima podobne hranilne lastnosti, vključno s podobnimi koncentracijami omega tri.
Lanena semena v kuhinji
V kuhinji lahko lanena semena po želji dodamo kruhu in pikantnim testam (pica, focaccia), solatam, sladkim testom (pite iz pečice, kolački itd.), Da izboljšamo svoje hranilne in okusne lastnosti (dajo pridih hrustljavosti recept).
Lanena semena in moka, pridobljena iz njih, se zaradi svojih prehranskih lastnosti in nekaterih tehničnih lastnosti pogosto uporabljajo v vegetarijanski in veganski kuhinji. Zaradi odličnih emulgirajočih lastnosti fino zmletih lanenih semen so odličen nadomestek jajc.
Recepti z lanenim semenom »
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
