Glej tudi: jajca in holesterol ter sveža jajca
Nekateri jih imajo za najbolj hranljivo hrano na svetu, drugi se jih bojijo zaradi vsebnosti holesterola, tretji cenijo njihovo vsestranskost v kuhinji ... morda zaradi bogastva beljakovin, dobrih maščob, železa, cinka in vitaminov, pa vseeno razmerje, ki nas nanje veže, zagotovo ne moremo zanikati njihovega univerzalnega pomena pri prehrani ljudi.
S povprečno težo približno 50 gramov lahko kokošje jajce grobo razdelimo na tri dele: zunanja lupina, sestavljena pretežno iz kalcija, je tanka, krhka in porozna, zato lahko dopušča izmenjavo plinov z okoljem; "beljakovina ali beljakovina, bolj notranja, je ločena od lupine z dvojno membrano, od katerih se ena odlično oprime, druga pa bolj drži beljaka; nazadnje najdemo rumenjak, ločen od "beljakovina iz druge membrane, ki na koncih tvori dve vrsti vrvic, imenovanih chalazae, ki ji omogočata, da popolnoma ostane v središču jajčeca.
Po polaganju se z znižanjem temperature (ki prehaja s telesne temperature kokoši na temperaturo okolice) zmanjša volumen beljaka; zaradi tega se dve membrani, ki ju ločujeta od lupine, ločita na dnu, kar povzroči majhno ločilno votlino, ki se imenuje zračna komora. Zaradi izgube vode se širina tega prostora, ki je običajno 3 mm, poveča velikosti s preteklimi dnevi in je zato zelo uporabljen indeks za oceno svežine jajc.
Hranilne vrednosti
Vpogled
Rumenjak
Rumenjak lahko obravnavamo kot disperzijo kroglic lipoproteinov v vodni masi ali plazmi; zato je bogat z beljakovinami, lipidi, pa tudi z lecitini; njegova sestava ni homogena, ampak je sestavljena iz bolj ali manj gostih plasti.
Beljakovine: α in Β lipovitelini (so najpogostejši lipoproteini v jajcu), fosvitin (beljakovina, ki veže železo) in livetin (topne beljakovine, prisotne v plazemski frakciji rumenjaka).
Lipidi: za razliko od večine živil le 65% lipidov jajčeca predstavljajo trigliceridi (v primerjavi z 98% drugih živil). Jajce je v resnici zelo bogato z lecitini in na splošno s fosfolipidi (30%). , ki mu dajejo omembe vredne zdravstvene in funkcionalne lastnosti (moč emulgiranja omogoča na primer pripravo majoneze). Druga značilnost jajc je, da so njihove maščobe, čeprav živalskega izvora, v glavnem sestavljene iz mononenasičenih in polinenasičenih (tistih, ki veljajo za koristne za telo).
Holesterol: 5% (približno 200 mg / jajce): vsekakor je velika količina, pomislite le, da je dnevna potreba ocenjena na 300 mg in da bi dve jajci zadostovali za preseganje te meje. Vendar je treba povedati, da visoka vsebnost lecitina spodbuja obratni transport holesterola (iz arterij v jetra) s povečanjem aktivnosti HDL (tako imenovanega dobrega holesterola). Lecitini, ki, kot smo rekli, omogočajo odlično emulgiranje lipidov, prav tako spodbujajo delovanje možganov in prebavne procese hrane: dve mehko kuhani jajci v dveh urah zapustita želodec, v nasprotju s tremi, potrebnimi za del mesa; prebava je dejansko sorazmerna s količino porabljenih maščob in se še bolj poveča, če se začimbe segrejejo na visoke temperature (kot v primeru pečenih jajc). Jajca in omlete tudi ne priporočamo tistim, ki imajo žolčne kamne ( tako imenovani kamni v jetrih), saj velika količina lipidov spodbuja krčenje žolčnika in bi zato lahko povzročila boleče kolike. nesnih pasem.
Kako kuhati jajca
Trdo kuhana jajca
Poširana jajca
Marinirano jajce
Umešana jajca z alkoholom
Mehko kuhano jajce, kuhano v pomivalnem stroju
Prefinjena omleta s trdim beljakom
Jajca z volovim očesom
Drugi recepti z jajci
Rastlinske alternative jajcem
Jajce z volovim očesom
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi članki na temo "Jajca in zdravje"
- lastnosti jajc
- jajca: konzerviranje in označevanje