Uvod: oljčno olje
Oljka: botanični vidiki in gojenje
Sestava zrele oljke, hranilne lastnosti
Trgatev oljk
Oljčno olje: kemična sestava
Oljčno olje: lastnosti in hranilne lastnosti
Priprava oljčnega olja
Ohranjanje oljčnega olja
Mastno olje
Razvrstitev oljčnih olj, analiza in goljufije
Oljčno olje kot odvajalo
Oljka v zeliščni medicini - rakitovec
Recepti z ekstra deviškim oljčnim oljem
Kozmetična uporaba: oljčno olje - Neumiljivo oljčno olje - Ekstrakt oljčnih listov
Oljčno olje je tipično živilo sredozemskega območja, starodaven in dragocen izdelek, ki je zaradi visoke gospodarske vrednosti podvržen številnim vrstam prefinjenosti.
Po italijanski zakonodaji je oljčno olje:
"proizvod, pridobljen s stiskanjem plodov Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Začetni vpogledi: botanične značilnosti oljke in hranilne lastnosti oljke
Hranilne lastnosti oljčnega olja
Oljčno olje, glavno živilo mediteranske prehrane, je absolutno najljubša začimba tako surova kot za kuhanje. Zaradi visoke dimne točke (210 ° C za ekstra deviško oljčno olje) je eno najprimernejših za cvrtje. Vseeno ima oljčno olje zelo visoko energijsko vrednost (899 Kcal na 100 gramov), zato je kljub koristnim lastnostim najbolje, da ga ne zlorabljamo, zlasti v primeru debelosti in prekomerne telesne teže je priporočljivo da ga odmerjate z žlico ali z žličko, pri čemer upoštevajte odmerke, ki jih predvideva program prehrane.
Pravzaprav oleinska kislina znižuje raven LDL-holesterola, ne da bi vplivala na odstotek HDL-holesterola.Ta maščobna kislina, čeprav ni esencialna, je zato zelo pomembna za naše dobro počutje.Oleinska kislina se nahaja v številnih začimbah rastlinskega izvora in zlasti v oljčnem olju, ki je tudi zato eden najboljših začimb za uporabo v kuhinji.
VSEBINA maščobnih kislin na 100 gramov hrane
Razvrstitev oljčnih olj
pridobljeno iz mešanice rafiniranega olja oljčnih tropin in deviškega oljčnega olja, razen lampante, s kislostjo največ 1%
Uporabe
Oljčno olje se uporablja predvsem kot hrana, pa tudi v terapiji zaradi svojih odvajalnih in holecistokinetičnih lastnosti, kot hepatoprotektor, proti razjedi na želodcu in kot lokalno mehčalo. Odvarjanje listov in lubja se uporablja za boj proti revmatizmu, zvišani telesni temperaturi, protinu, arterijski hipertenziji, hemoroidih ter za razkuževanje ran in ran.
Glej tudi: oleokantal, lajšanje bolečin oljčnega olja.
V lekarni postane del linimentov, mazil in mazil.
Na kozmetičnem področju se oljčno olje uporablja za izdelavo mil, kjer se uporablja zadnji produkt stiskanja.Estri, ki jih vsebuje oljčno olje, obdelano s kavstično sodo ali karbonati, se pomirjajo tako, da se razgradijo v glicerin in alkalne soli maščobnih kislin, to so mila.
Oljčne koščice so odlično gorivo, ekonomično in predvsem ekološko, saj je količina CO2, ki se sprosti med zgorevanjem, enaka kot pri naravnem razkroju. Kamni zato predstavljajo "pomemben vir energije za države, ki proizvajajo in izvažajo oljčno olje. V Madridu se je izkoriščanje tega vira energije že začelo in še vedno zagotavlja toploto in toplo vodo za različne domove.
PRIPRAVA OLJKOVEGA OLJA: klasična metoda
Oljke pobiramo, ko so zrele, tako da položimo mreže pod listje in udarimo ali poberemo oljke ročno ali z grabljicami (ABBACCHIATURA).
Nato se oljke zbirajo v vrečah iz jute (približno 1 kvintal) in odnesejo v mlin, kjer jih dajo v pralne posode in nato stisnejo.
To se izvaja v velikih krožnih kadicah, v katere so položene oljke in na katerih GRINDSTONES, dve ali tri velika granitna kolesa, ki ob drobljenju plodov po približno eni uri dajo gosto kašo.
Na tej točki je treba mešanico zmešati, nato pa razprostrti na krožne krofe, ki so prepredeni s kovinskimi diski, vse vstavljeno na osrednji valj. Ta aparat je podvržen mehanskemu TISKANJU, ki povzroči kapljanje oljnih kapljic skupaj z vodo. Zadnji korak je ločitev vode od olja, ki je lepo zeleno ali bistro (odvisno od kakovosti oljk, rastne površine in količine listja, ki je lahko prisotna: bolj zeleno olje ni nujno boljšega okusa) Lahko pa uporabite stroj z neprekinjenim ciklom (centrifugiranje), ki daje večje donose, vendar olje z nižjimi organoleptičnimi lastnostmi.
Če želite izvedeti več o tehnikah pridobivanja oljčnega olja, si oglejte namenske članke:
ŽETVA OLJKOV
TEHNIKE EKSTRAKACIJE OLJKOVEGA OLJA
s pritiskom
s centrifugiranjem
s perkolacijo s selektivno filtracijo
SKLADIŠČENJE
"Oljčno olje" je treba hraniti v steklenicah iz temnega stekla ali pločevini, stran od virov svetlobe in toplote. Če je posoda nepoškodovana in dobro zaprta, oljčno olje, ki ga vsebuje, ostane nespremenjeno približno 18 mesecev, ko ga odprete, ga morate porabiti v enem letu. Pravo in kakovostno oljčno olje, če ga hranimo v hladnem okolju, postane precej gosto, a nič manj okusno. Če je oljčno olje motno in gosto zaradi pomanjkanja filtracije, se čas skladiščenja izdelka skrajša in olje lažje zgori.
Pri nakupu oljčnega olja je pomembno skrbno oceniti ceno izdelka, saj je mogoče tradicionalne parametre pristnosti in vrednosti (zelena barva in motnost) umetno reproducirati, tako da se izognemo filtriranju in barvanju olja s klorofilom.
Za oceno kakovosti oljčnega olja se lahko zanesemo na vrednost kislosti, nižja je, boljša je kakovost izdelka. Po drugi strani pa ni treba zaupati promocijskim napisom, ki sponzorirajo nizko kislost oljčnega olja, ne da bi jasno določili njegovo pravo vrednost. Končno lahko potrošnik računa na strog nadzor, ki je bil teoretično izveden na ekoloških oljčnih oljih in na tiste s certifikatom IGP, ZOP in TSG.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
