Zatirano
Kaj je Soppressata? Prehranske lastnosti in uporaba v prehrani. Ali lahko kdo jedo Soppressata? Boli? Oris proizvodnje in vrste
Klobase
Splošno o klobasah. Premazi živalskega izvora in premazi druge vrste. Prehranske značilnosti klobas
Svinjska mast
Opis in namige proizvodnje masti; zapiski o slanini Colonnata in Arnad. Lastnosti in hranilne lastnosti masti
Frankfurters
Frankfurters: kaj so to? Izvor in širjenje. Kako se proizvajajo? Ali so vsi isti? Mehansko ločeno meso. Prehranske lastnosti
Bresaola: Prehrana in prehrana
Kaj je bresaola in kako se proizvaja? Prehranske lastnosti. Odkrijte video recepte, posvečene bresaoli
Salami
Salami: Vse o salami! Pregled hrane. Domača pridelava salame. Prehranske značilnosti in kontekstualizacija prehrane
Speck
Značilnosti in hranilne lastnosti speck. Kakšne so proizvodne stopnje specka? Odkrijte okusne video recepte, ki temeljijo na specku
Surova šunka
Vse o surovi šunki. Proizvodnja, značilnosti in hranilne vrednosti surove šunke
Culatello
Izvor in tehnike pridelave culatella. Značilnosti in hranilne vrednosti znanega parmskega sušenega mesa
Cotechino
Cotechino kot klobasa. Opredelitev hrane in razlike pri lončeni salami in zamponeju. Sestava, izvor, opis in izdelava. Kuhinja in prehranske lastnosti
Culatello di Zibello
Culatello di Zibello: Splošnost in oznaka DOP. Prehrana in kulinarična uporaba. Lastnosti. Uporabe. Proizvodnja. Radovednost
Jowls
Splošni podatki o slanini: opredelitev in pridelava salame. Gastronomski vidiki in hranilne lastnosti slanine. Kemična sestava salame
Ciauscolo
Kaj je Ciauscolo? Splošne informacije in opis hrane. Kulinarična uporaba. Prehranske značilnosti in zgodovinske opombe
Mortadella
Mortadella: Vse o hrani! Proizvodnja bolonjske IGP mortadele. Prehranske lastnosti in vrednosti mortadele
Slanina
Konzervirana slanina in sveža slanina. Higiena in dodatki v slanini. Prehranske lastnosti konzervirane slanine
Posušena šunka
Posušena šunka. Kaj je to? Večznačnost podobnih izdelkov. Coscio, surova šunka in kuhana šunka: razlike. Užitni deli in vsebnost maščob
Mrzli rezi
Kaj so suhomesnati izdelki? Kemijske in prehranske značilnosti suhomesnatih izdelkov. Ali so vsi isti? Ali jih boli? Opombe o proizvodnji suhomesnatih izdelkov
krvavice
Kaj je Sanguinaccio? Vrste črnega pudinga. Klobasa črni puding in sladki krvni puding. Prehranske značilnosti krvi.
Pečena šunka
Vse o kuhani šunki. Zgodovina, proizvodnja in uporabljeni dodatki. Prehranske lastnosti kuhane šunke
Španski šunka
Španski šunka: kaj je to in koliko vrst obstaja? Jamón ibérico ali Pata Negra in Jamón Serrano; Prehranske lastnosti in proizvodnja
