KUHAN KROMPIR

Recepti: Krompirjeva solata proti kuhanemu krompirju

Sestavine za krompirjevo solato: srednji krompir (150-200 g l "en), svež peteršilj (ali rukola), svetlo sadno ekstra deviško oljčno olje in drobna sol. Po vaši presoji: svež česen in / ali poper in / ali sladka paprika.
Postopek priprave krompirjeve solate: Oprani krompir položite v ponev z veliko neumne vode; na močnem ognju zavremo vodo in vse skupaj vremo 20 "na 100 g teže posameznega krompirja (v tem primeru 30-40"). Medtem peteršilj (ali rukolo) operemo in ga sesekljamo; če je potrebno, strok česna olupimo, olupimo in drobno sesekljamo (ali pustimo celega za stiskanje); dodamo ekstra deviško oljčno olje, sol po okusu, peteršilj (ali rukolo) in po možnosti neobvezne sestavine. Na koncu kuhanja (preverite tako, da gomolje prebodite z vilicami, ki jih je treba zlahka preboditi), odcedite in pustite, da se ohladi. Ko je na temperaturi, ki omogoča rokovanje s kuhanim krompirjem, ga olupimo in pustimo, da se popolnoma ohladi; nato jih narežemo na želeno velikost in začinimo s predhodno pripravljeno mešanico.

Sestavine za kuhan krompir: srednji krompir (150-200 g 1 ").
Postopek kuhanja krompirja: Oprani krompir položite v ponev z veliko neumne vode; na močnem ognju zavremo vodo in vse skupaj vremo približno 35 "-45"; na koncu kuhanja odcedimo (preveriti tako, da gomolje prebodemo z vilicami, ki jih je treba zlahka preboditi).

Kuhan krompir: predhodno kuhana sestavina

V prejšnjem odstavku sem definiral kuhan krompir kot predhodno kuhano sestavino; bralce ne bi smelo presenetiti, če te atribucije ni mogoče pripisati nobenemu priročniku za kuhanje ali gastronomijo, to je v resnici definicija, ki jo sam povezujem s tistimi surovinami, ki POTREBUjejo toplotno obdelavo, neodvisno od recepta, v katerem so uporabljene. Tudi v tem primeru je za lažje razumevanje te subtilnosti treba narediti majhen primer aplikativne razlike med surovim krompirjem in kuhanim krompirjem.
Medtem ko je surov krompir osnovni izdelek za pripravo jedi, ki zahtevajo "celoten postopek, ki se začne s surovinami (na primer" ribe v krompirjevi skorji ", kjer se gomolji razrežejo na čipi in leže surov na koži živali, ki jo je treba peči), kuhan krompir predstavlja vnaprej kuhano sestavino in je uporaben za pripravo receptov, ki zahtevajo, da je gomolj popolnoma in enotno kuhan. To se najpogosteje pojavi v primeru pri katerem druge sestavine NE zahtevajo toplotne obdelave, ki je podobna ali primerljiva s krompirjem. Pomemben primer je "klasični pire krompir", ki zahteva pripravo kuhanega krompirja, da ga olupimo in pretlačimo, preden ga dodamo drugim sestavinam (zavremo krompir v mleku bi povzročil koagulacijo beljakovin, daljši čas predelave in manj prijeten končni rezultat).
Drug primer vnaprej kuhane sestavine so stročnice v pločevinkah; razlika je le v tem, da ima kuhan krompir kratek rok trajanja in nima veliko natrija ali drugih konzervansov.
Kuhan krompir torej predstavlja osnovo za pripravo krompirjeve solate in je izjemno vsestranska sestavina, iz katere lahko HITRO pridobite: pire krompir, njoke, velute, "hiter" prepražen krompir itd. Za "spretnega kuharja" upoštevajte kuhani krompir v hladilniku predstavlja več kot običajno navado.

Kuhan krompir NI "beli krompir"

Beljeni krompir prav tako predstavlja vnaprej predelano obliko, vendar je njegova stopnja kuhanja skoraj izključno DELNA. Tako kot kuhanje predhodno kuhanega krompirja ima tudi blanširanje funkcijo prilagajanja časa kuhanja; blanširanje krompirja pa se uporablja diametralno nasprotno od vrenja. Prvič, kuhan krompir je izdelek, ki velja za popolnoma EDULI, beljeni krompir pa NE. Slednji so minimalno kuhani in nujno zahtevajo nadaljnjo izpostavljenost toploti; nato z metodološkega vidika kuhan krompir potopimo v hladno vodo celega in nato pustimo vreti, nasprotno, beljene olupimo, olupimo, narežemo in za nekaj minut vržemo v vrelo vodo (tj. ponavadi zbledijo, vendar ne spremenijo svoje doslednosti). Velika razlika!

Zakaj kuhan krompir skuhamo z lupino celo in neolupljeno ter v kosih?

V resnici bi se lahko odločili tudi za to zadnjo metodo ... vendar rezultat zagotovo ne bi bil enak! Kuhanje v celoti in z lupino ima zelo pomembno funkcijo, da NE pustite krompirjevega škroba razredčenega, namesto da bi bil bolj razpršen. gomolj narezan na koščke.