Pirina moka

Močno žito

Pirina moka je proizvod, pridobljen z mletjem jedrc Triticum spelta (ali bolj črkovano), Triticum dicoccum (pravilno napisana ali srednje črkovana, zelo podobna trdi pšenici) oz Triticum monococcum (ali mala črka). Pira je "močno" žito, ki raste na revnih tleh z ostrim podnebjem: na tako sovražnih ozemljih se druga občutljivejša žita - na primer trda pšenica - ne morejo razviti.

Pirina moka v zgodovini

Pirina moka se uporablja že v neolitiku: žita so pravzaprav najstarejša sorta pšenice, ki jo goji in uživa človek. Pirina moka se še vedno uporablja za proizvodnjo kruha in testenin: pirin kruh ima okus, skoraj podoben bela, vendar je aroma bolj intenzivna.

Prehrana na osnovi proizvodov iz pire je še posebej primerna za tiste, ki ne prebavijo kruha, testenin ali drugih izdelkov iz trde ali mehke pšenice.
Pirina moka NI primerna za celiakijo.

Prehranska analiza

V primerjavi z drugimi žiti ima pir manjši vnos kalorij: pravzaprav pira vsebuje le 335 Kcal na 100 gramov (kar ustreza 1400 Kjoulov).

Pirina moka je še posebej bogata z beljakovinami (15,1 g / 100 gramov moke) in vitamini skupine B. Pira vsebuje esencialno aminokislino, ki jo primanjkuje ali primanjkuje v mnogih drugih žitih: metionin, ki sodeluje pri sintezi karnitina, cisteina, lecitina , tavrin, fosfatidilholin in drugi fosfolipidi.
Pira je zelo primerna tudi zaradi enostavnosti kuhanja in hranilnih vrednosti ter vsestranskosti.

Od žita do moke

Po vršitvi zrnca pire ohranijo ovojnice glumeala: s preprostimi besedami ohrani nekakšen film, ki se drži semena, brez hranilnih lastnosti. V zvezi s tem se po mlačitvi zrnca pira ne more pretvoriti neposredno v moko: korak dekortifikacije je bistven za ločitev lupine od zrna. Tako je enostavno razumeti, zakaj so stroški pirine moke (ali izdelkov na osnovi pire) tako visoki (celo 3-4 krat višji od pšenične moke). Zaradi visokih cen predelave je večina pirine moke narejena iz Splete (večja pira), ki je cenejša in še posebej vsestranska.
Na trgu obstajata dve vrsti pire: oluščena in biserna. Videli smo, da je zrnje pšenice podvrženo dekortifikaciji: olupljena pira ohrani perikarp nedotaknjen (še posebej bogat z vlakninami), ki se namesto tega odstrani iz biserne pire. Med obema je bolj zaželena olupljena pira, zaradi svoje dragocenosti v smislu vlaken; vsekakor pa se biserna še vedno pogosto uporablja, saj se kuha v veliko krajših časih. Moko lahko dobimo tudi iz biserne pira: končni izdelek bo lažji in manj bogat z vlakninami.

Pirina moka: uporaba

Pirina moka se pogosto uporablja za proizvodnjo sladkarij, testenin in kruha. Pečeni izdelki, pomešani s pirino moko, so boljši od polnozrnatega pšeničnega kruha: če ima polnozrnat pšenični kruh dobro poznan grenak priokus, je pirin kruh veliko bolj aromatičen, podoben tistemu iz bele pšenice in v nekaterih pogledih še boljši.
Glede na visoko vsebnost vlaknin v pirah izdelki z istoimensko moko pomagajo uravnavati črevesni prehod: netopna vlakna ohranijo sposobnost absorpcije vode in zato povzročijo blag odvajalni učinek. Vlakna so sestavljena iz celuloze, lignina, hemiceluloze in drugih kompleksnih polisaharidov, katerih hranilne lastnosti so ničelne; Vendar to ne pomeni, da so vlakna zelo pomembna za telo, saj vlakna v pirini moki, ki pridejo v želodec, nabreknejo: zato se tudi izdelki na osnovi farro ponašajo s nasitnimi lastnostmi.

Povzetek

Pirina moka: skratka

Pirina moka Pridobljeno z mletjem jedrc

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Najstarejša sorta pšenice, ki jo goji in uživa človek Kruh iz pira Pirin kruh ima skoraj podoben okus kot beli, a je aroma bolj intenzivna Pirina moka in celiakija Pirina moka ni primerna za celiakijo. Pirina moka: prehranska analiza Pirina moka:

• Bogat je z beljakovinami (15,1 g / 100 gramov moke) in vitamini skupine b
• Zagotavlja 335 kcal na 100 gramov
• Vsebuje esencialno aminokislino - manjkajočo ali pomanjkljivo - v mnogih drugih žitih: metionin

Oluščena in biserna črka Oluščena pira: pira ohranja perikarp nedotaknjen → moka bogata z vlakni
Biserna pira: perikarp se odstrani iz pira → kuha se v krajšem času Pirina moka: uporaba Pirina moka se pogosto uporablja za proizvodnjo sladkarij, testenin in kruha Lastnosti pira Visoka vsebnost vlaknin v pirini moki: → uravnavanje črevesnega tranzita, blag odvajalni učinek in nasitne lastnosti
Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti