Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Uvod
Govori se o pravem razcvetu ječmena: v zadnjih letih se je povpraševanje na trgu po ječmenu eksponentno povečalo. Vprašanje najstarejšega žita na svetu - treba je poudariti - ni toliko povezano z njegovimi zdravilnimi lastnostmi, temveč je odraz izrazite medijske propagande: vsekakor je resnično pomembno, da je ječmen vse bolj prisoten tabele svetovnega prebivalstva, je koristno živilo za ohranjanje dobrega počutja organizma in je vir koristnih lastnosti, poleg tega pa je še posebej prijetnega okusa.
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava ječmena je v primerjavi s koruzo zelo podobna, za razliko od večje količine beljakovin (10,3% v primerjavi z 9,2% koruze) in manjše količine lipidov (1,4% pri ječmenu v primerjavi s 3,8% pri koruzi). Ogljikovi hidrati znašajo približno 70%, vlaknine pa okoli 9%; preostalih 12% sestavlja voda. 100 gramov bisernega ječmena prinese približno 319 kcal.
Med mineralnimi solmi ne moremo pozabiti fosforja (189 mg / 100 g ječmena), kalija (120 mg / 100 g izdelka), magnezija (79 mg), železa, kalcija, silicija in cinka: zato se ječmen ponaša z lastnostmi mineralizacije. mineralne soli, ječmen vsebuje pošteno količino vitaminov, zlasti vitamina E (tokoferoli in tokotrienoli) in skupine B (B1, B2, B3); vitamina A in C nista prisotna.
Aktivna načela
Za jedrca ječmena so poleg velike količine beljakovin, škroba, enostavnih sladkorjev, vitaminov in dekstrinov značilni tudi prolamini, kot sta edestin in hordein.
Listi in kalčki ječmena imajo poleg hordenina tudi gramino, še eno molekulo alkaloidov; iz listov smo izolirali tudi tricin in lutonarin (glikozilirane molekule flavonoidov) in hemicelulozo.
Beta-glukan je koristna snov za upočasnitev absorpcije ogljikovih hidratov iz drugih živil: zato se uporablja za zniževanje krvnega sladkorja.
Koristne lastnosti ječmena so tudi posledica prisotnosti sluzi.
Lastnina
Že Hipokrat je v svojih spisih hvalil "ječmen zaradi njegovih zdravilnih lastnosti:" [...] med žitnimi živili pri teh akutnih boleznih je bil izbran decoction ječmena [...]..”
Dejansko koristi, ki jih hvali Hipokrat, ne oddaljujejo predaleč od resničnosti; pa poglejmo podrobneje lastnosti, ki so pripisane ječmenu.
V primeru vnetja prebavil in sečil ječmen deluje kot protivnetno in pomirjevalno sredstvo, ki lahko lajša želodčne nelagodje in sprošča črevesne stene; uporaben je tudi za lajšanje motenj trebušne slinavke in žolčevodov ter blagodejno deluje proti okužbam črevesne sluznice.
Zaradi prisotnosti vlaken ječmen odličen regulator delovanja črevesja, kar je še posebej indicirano pri zaprtju in počasnem črevesju (odvajalne lastnosti).
+, Ki se uporablja za grgranje, je uporabna v primeru vnetja ustne votline. Izvleček ječmena se uporablja tudi za pripravo sladkarij proti vnetemu grlu: ne preseneča, da je ena najpomembnejših lastnosti tega žita prav lajšanje vnetja ustne votline.
Namenjeno spodbujanju prebave pri otrocih, starejših in osebah, ki trpijo zaradi dispepsije (prebavne lastnosti); na podoben način je decokcija ječmena indicirana za stanja okrevanja in telesne šibkosti.
Kot smo videli, ima ječmen zaradi bogastva mineralov diskretno mineralizacijsko delovanje; fosfor spodbuja tudi intelektualne sposobnosti, deluje v sinergiji s kalijem, magnezijem, železom in kalcijem, silicij pa deluje blago pomirjevalno.
Fosfor ima tudi svoje lastnosti kot dober remineralizator kosti.
V starih časih so zlato decokcijo priporočali tudi za obkladke (lokalna uporaba) proti draženju kože in rdečim očem.
Dajanje ječmena se priporoča tudi ženskam, ki dojijo svojega otroka, zaradi njegovih galaktogenih sposobnosti, ki so zato koristne za spodbujanje proizvodnje mleka zaradi uravnavanja proizvodnje estrogena.
V zadnjem času je bilo ugotovljeno, da nekatere snovi, izolirane iz ječmena (vključno s tokotrienolom), lahko zavirajo sintezo slabega holesterola v jetrih in tako izničijo njihove lastnosti zniževanja holesterola.
Tistim, ki obožujejo kavo, vendar se ji morajo zaradi njenega vznemirljivega učinka izogibati, priporočamo tako imenovano "kavo" ječmena, ki nima teh lastnosti.
Drugi članki o "Ječmenu: lastnosti" ječmena "
- Ječmen
- Na kratko o ječmenu in njegovih lastnostih
