Če vprašam, katera je poleg pice ena najbolj znanih italijanskih jedi na svetu, sem prepričan, da bi mnogi od nas odgovorili: "Špageti"! No, s tem receptom se bo začela nova doba špagetov: paradižnikovi špageti. Rekli boste "kakšna novost!". Vendar bodite previdni: nisem govoril o "Spaghetti al pomodoro", ampak o "Spaghetti DI pomodoro". Sem te zaintrigiral? Potem skupaj odkrijmo molekularne paradižnikove špagete!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 10 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 200 g olupljenega paradižnika ali češnjevega paradižnika v pločevinkah
- 200 ml vode
- 1 čajna žlička paradižnikove paste
- q.s. soli
- q.s. popra
- Nekaj listov bazilike
- 4 g agar agarja ali 2 g gelanske gume
Potrebni materiali
- Komplet molekularnih špagetov (fleksibilne votle cevi dolžine 1 meter)
- 2 brizgi brez igle s prostornino 25 ml
- Enolončnica
- Bič
- Posoda z vodo in ledom
- Potopni mešalnik
- Papir za brisanje
- Pladenj
Priprava
- Najprej pripravimo omako. Pelate vlijemo v ponev, dodamo vodo in paradižnikovo pasto. Sol in poper po okusu.
- Omako zavremo in kuhamo 20 minut. Dodajte nekaj listov bazilike in kuhajte še 2-3 minute.
- Omako zmešajte s potopnim mešalnikom in filtrirajte skozi cedilo iz fine mreže.
- Pustite, da se popolnoma ohladi, najprej pri sobni temperaturi, nato v hladilniku.
- Odtehtajte 250 ml filtrirane omake in pri nenehnem mešanju dodajte gelanski gumi, nato pa vse ponovno postavite na ogenj. Pustite vreti nekaj minut.
V globino: kaj je gellan gumi?
Gellan gumi je dolgo verižni polisaharid, sestavljen iz glukoze, glukuronske kisline in ramnoze.
Gellan se pogosto uporablja v molekularnem kuhanju zaradi svoje izjemne sposobnosti želiranja: omogoča pridobivanje sijajnih in prozornih želejev. Za razliko od drugih želirnih snovi (npr. Agarja ali stekla) je gelanska guma stabilna tudi pri visokih temperaturah (do 120 ° C) in se celo upira spremembam pH.
Včasih ga je mogoče zamenjati z agar agarjem: v tem primeru bo morala količina agarja biti dvakrat večja od količine gelanskega gumija.
V molekularni kuhinji se lahko uporablja za sferifikacijo ali za pripravo alternativnih špagetov ali juh.- Zdaj naj bo paradižnikova omaka topla: v ta namen se priporoča bain-marie. Omako je treba pustiti na toplem, da se gelanska guma ne strdi in tako onemogoči oblikovanje špagetov.
- Pripravite skledo vode in ledu.
- Z brizgo brez igle aspirirajte omako. Nastavek brizge očistite s papirnatimi brisačkami ali vodo.
- Konico brizge vstavite v fleksibilno cev ("komplet molekularnih špagetov"). Cev takoj potopite v raztopino ledu in vode.
- Želatino pustimo 2-3 minute.
- Nato odstranite cev iz ledene vode, jo posušite s krpo. V en konec cevi vstavite brizgo in pritisnite zrak v notranjosti: nihanje tlaka bo spodbudilo sproščanje paradižnikovih "špagetov".
- Tako nadaljujte, dokler se zmes ne izčrpa.
- Paradižnikove špagete postrezite z listi bazilike in kosmiči parmezana.
Alicein komentar - PersonalCooker
Tako je: obstajajo špageti in špageti! In tukaj ni nevarnosti, da bi jih prekuhali: konsistenca bo vedno popolna! Lahko jih postrežete hladne z listi bazilike ali jih segrejete v mikrovalovni pečici ali v vodi: gelanski gumi bo ohranil obliko in konsistenco špagetov!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Molekularni špageti s paradižnikom so živilo z zanemarljivo oskrbo z energijo, saj so v glavnem sestavljeni iz topnih vlaken in vode, so primerni za vsako prehrano, tudi za zdravljenje presnovnih bolezni.
Povprečen delež špagetov Molecolari al Pomodoro je brezplačen (v okviru razumnosti).
