Amarant
Amarant je živilo rastlinskega izvora, ki spada v skupino žit *.
Ima srednjeameriško poreklo, kjer so ga gojili že od antičnih časov; s špansko kolonizacijo teh krajev se je proizvodnja amaranta zmanjšala, tako da je danes precej zastarel izdelek (zlasti v preostalem delu sveta).
* Ne biti del družine Graminaceae, ampak od tega Amaranthaceae, je treba amarant bolje opredeliti kot žito PSEUDO.
Amarant NE VSEBUJE GLUTENA in se zato popolnoma prilega dieti brez glutena za zdravljenje celiakije; poleg te lastnosti se amarant ponaša s hranilnimi lastnostmi, vrednimi večje pozornosti.
Amarant lahko uživamo celega ali v obliki moke (listi se uporabljajo pri pripravi decokcij ali kot listnata zelenjava).
Amarantova moka
Na splošno se amarantova moka, ki je "alternativni" ali "naturistični" izdelek, pridobiva iz rastlinskih semen, pridobljenih z ekološko pridelavo.
Postopek "mletja" je primerljiv s tistim, ki je bil sprejet pri običajni žitni moki. Podrobnih informacij o možnih postopkih presejanja ni, v različnih besedilih pa se hranilne vrednosti moke prekrivajo s tistimi iz celih semen; to "naj" pomeni, da gre za 100% polnozrnat izdelek. Vendar je treba ostati pri "koristi dvoma", saj ne bi smelo biti mogoče proizvesti moke z zmernim konzervativnim potencialom BREZ semen, ki jim je odvzeta kalčka (ki vsebujejo zlahka oksidativne lipide) in BREZ dodatka dodatki!
Ker ne vsebuje glutena, amarantova moka ni primerna za proizvodnjo kvašenih živil. Največ ga lahko zmešamo s pšenico (ali drugimi žiti, ki vsebujejo gluten) v razmerju: pšenica 50-80% in amarant 50-20%.
Ker je močna aromatična, je amarantova moka namesto tega uporabna pri pripravi piškotov, etiopskega kruha (injera, podobno krepi) in indijski kruh (chapati - podobno piadini).
Spodnja tabela prikazuje hranilne vrednosti amarantne moke, ki jo proizvaja "podjetje, ki spoštuje specifikacije BIO.
Kot je razvidno iz navedenih vrednosti, je amarant živilo, ki zagotavlja bolj ali manj enako energijo kot polnozrnate žitarice. Vsebuje odlične odmerke vlaknin, večjo količino lipidov (do 7 -krat večjo od "polnovrednih"). pšenični ekvivalent), presenetljive porcije kalcija (5 -krat več) in železa (dvakrat več). Podrobnosti o razgradnji maščobnih kislin in celotnem vitaminskem profilu niso na voljo.
Amarantovi njoki brez glutena z maslom in žajbljem
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
