Splošnost
Tigelle ali polmesec sta značilna hrana za regijo Emilia-Romagna, zlasti za pokrajino Modena. Spadajo v kategorijo kruha in derivatov, saj so pridobljeni iz formulacije kvašenega testa na osnovi pšenične moke in vode;
Etimologija: z leti je z metonimijo izraz "tigelle" nadomestil pravo ime tega živila ali "polmesec"; retorična mutacija samostalnika "tigelle" se je zgodila s širjenjem same hrane, prvotno porabljene le v okolici hribovja Modena, nato pa razkrita po celotni regionalni ravnini in na sosednjih ozemljih. Prva analiza ne kaže nobenega konkretnega razloga za ki je bilo treba zamenjati "vsebino za posodo", vendar temu ni tako; na vzhodnem ozemlju v bližini območja Modena v provinci Bologna se zaužije hrana homonim vendar drugačne po sestavi in postopku kuhanja: ocvrte testenine, imenovane "crescentina". Zaradi tega povsod, razen v Modeni, crescentina pomeni bolonjsko hrano na osnovi ocvrtega testa, medtem ko izraz "tigella" označuje majhne diske modenskega kruha, ki jih je treba kuhati v posebnem orodju iz terakote ali na žaru.
Recept
Sodobno tigelo ali polmesec lahko pripravimo po različnih vrstah receptov, medtem ko kulinarični postopek vedno ostaja enak. Po drugi strani pa tradicionalna formula tigelle ali polmeseca jasno govori: bela pšenična moka (tip 00), voda, naravni kvas, mast, sol in mast. Opomba. Nekateri uporabljajo del mleka namesto vode, drugi pa pivovarno kvas namesto kislega testa (ali materinega kvasa); pogosta uporaba sladkorja.
Treba pa je natančno določiti, da je tradicionalni recept tigele ali polmeseca po globalni ozaveščenosti na področju zdravja doživel nekaj radikalnih sprememb (tudi če privrženci "modenskega polmeseca" ljubosumno ohranjajo vse podrobnosti njihove tipične hrane) bistvena sprememba, ki so se jo mnoga podjetja in obrtniki odločili za recept za tigelle, je zamenjava živalskih maščob, prisotnih v mešanici (mast), in tistih, dodanih za kuhanje (mast), z ekstra deviškim oljčnim oljem. Na ta način je mogoče odpraviti vsebnost holesterola in drastično zmanjšati vsebnost nasičenih maščobnih kislin v končnem izdelku, vse v prid splošnemu zdravju tigelle.
Drugo "pojasnilo zadeva kvas, ki ga je treba uporabiti; glede na" starost "tigele ali polmeseca je možno, da je vzhajalec prvotno sestavljen iz kislega testa; danes se zaradi praktičnosti in praktičnosti tigelle ali polmesec pridobivajo tudi z uporabo pivskega kvasa, medtem ko je kemični kvas (pa tudi konzervansi) kvas, ki ga uporabljajo izključno industrijski proizvajalci.
Po pričakovanjih je postopek za tigelo ali polmesec vedno enak:
- V enem delu vode / mleka raztopite sladkor in sol, v drugem pa pivski kvas
- Na slaščičarski deski sestavite vodnjak z moko
- V sredino na majhne koščke nalijte: vodo / mleko s sladkorjem in soljo, tekočino z levitom in oljem ali zmehčano mast.
- Močno pregnetemo in damo v pomokano skledo, prekrito z vlažno krpo.
- Pustite vzhajati, dokler se volumen ne podvoji.
- Testo razdelite na hlebe in jih enega za drugim razvaljajte na liste debeline približno 1/2 cm ali 1 cm; s pecivom za pecivo ločite nekaj diskov s premerom približno 10 cm.
- Diske kuhajte v rahlo namaščeni tigeli (ali v kovinski tigellieri ali na krožniku ali v ponvi) (z oljem ali mastjo) in jih pogosto obračajte.
V zvezi s sestavinami tigelle ali polmeseca vam ponujamo nekaj primerov:
Recept 1 - tradicionalni: vrsta moke 00 500 g, pivski kvas 25 g, voda 200 g, mast 80 g, sol po okusu; mast za mazanje.
Recept 2 - bolj zdrav: moka tip 00 600 g, pivski kvas 25 g, kravje mleko 150 g, ekstra deviško oljčno olje 30 g, sladkor po okusu, sol po okusu; olje za mazanje.
Tigelle - polmesec Modenesi
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Različica lokalnega tigella je Batbout, res dober maroški kruh, pečen v ponvi, ne zamudite video recepta
Prehranske lastnosti
Najprej ponavljamo, da tigelle, ker vsebujejo gluten, niso primerne za prehrano celiakije, poleg tega pa se tiste, pripravljene z mlekom, niti ne podredijo prehrani oseb, ki ne prenašajo laktoze.
Tigelle ali polmesec so pečeni izdelki, ki pripadajo celim žitaricam in derivatom, torej v skupino živil III. Imajo zelo visok vnos energije (ki ga dajejo predvsem kompleksni ogljikovi hidrati) in niso primerni za običajno prehrano (zlasti za osebe s prekomerno telesno težo ). Zaradi velike glikemične obremenitve se veliki odmerki tigelle NE priporočajo ljudem s sladkorno boleznijo tipa 2. NB. Recepti, ki uporabljajo sladkor, imajo večji delež enostavnih ogljikovih hidratov.
Lipidni profil tigele ali polmeseca se razlikuje glede na recept; tiste, ki zahtevajo uporabo masti, prinašajo znatne količine holesterola (v spodnji tabeli niso vidne) in nasičenih maščobnih kislin, zato se jim je treba izogibati v prehrani tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo; na drugi strani pa tistih, ki temeljijo na deviško oljčno olje iz oliv nima enakih negativnih posledic, tudi če enako visok vnos kalorij še vedno zahteva občasno in zmerno uživanje.
Beljakovine tigele ali polmeseca so redke in srednje biološke vrednosti. Količina prehranskih vlaknin je primerljiva s količino navadnega kruha, medtem ko je vnos vode napačno visok, saj tabela ne upošteva dehidracije, ki se pojavi med kuhanjem.
Kar zadeva mineralne soli, ni pomembnih koncentracij, medtem ko so glede vitaminov količine tiamina vedno diskretne; za tigelle z mastjo se zdijo tiste niacina dobre in količina ekvivalenta retinola v polmesecu z mlekom je enako zadovoljiva.
Seveda je treba upoštevati tudi prehranski prispevek morebitnega nadeva, ki sega od omak do suhomesnatih izdelkov, od namazanih sirov do zelenjave, kar pomembno vpliva na prehranski prispevek jedi. Kombinacija tigelle - pusto suhomesnatih izdelkov (bresaola, razmaščena surova šunka, puranje prsi) in zelenjave (bučke, paprika, rukola, baldrijan ...) je vsekakor boljša od kombinacije tigelle in maščobnih suhomesnatih izdelkov (salama, slanina, paprika, mortadella), polnomastni ali polmastni siri (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majoneza, marmelada ali čokolada.
Hranilne vrednosti
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
