(Triticum durum) ne polnozrnat, na prvi pogled se zdi nejasno podoben bulgurju in kuskusu. V resnici se fregola ne proizvaja zgolj z mletjem in presejanjem, ampak z "valjanjem" moke skupaj z malo vode v lončeni posodi, da dobimo majhne kroglice, ki jih nato opečemo v pečici. Oblika je zaobljena, zato se precej razlikuje od zgoraj omenjenih dveh izdelkov - opazno nepravilna. Tudi mere, ki se lahko močno razlikujejo glede na proizvodnjo, pa so obilnejše od zgoraj omenjenih (premer 1-2 mm).To je zelo starodaven recept, katerega prvi zgodovinski sledovi segajo v 14. stoletje našega štetja.
Tags.:
zdravje krvi kirurški posegi biologija
S prehranskega vidika lahko fregulo uvrstimo v III temeljno skupino živil, to je živila, bogata s škrobom in vlakninami, bogata tudi z nekaterimi minerali in vitamini - zlasti topnimi v vodi. Fregola ima zato enako prehransko vlogo kot cela suha žita, mleta ali pomokana, uporabljena za prve jedi - testenine, polento itd. - ali za kruh.
Fregula je sestavina za prve jedi in je v bistvu kuhana z vrenjem v vreli vodi ali "rižoti" ali na mešan način.
visoka (355 kcal / 100 g užitnega dela), ki pa se pri kuhanju bolj ali manj prepolovi, zahvaljujoč "absorpciji" vode, ki podvoji njeno težo in prostornino. Kalorije v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo beljakovine in nazadnje lipidi. Ogljikovi hidrati imajo predvsem zapleteno strukturo in so sestavljeni iz škroba trde pšenice; praženje, uporabljeno v proizvodnji, določa delno hidrolizo in sproščanje maltodekstrinov. Peptidi imajo povprečno biološko vrednost, torej ne zagotavljajo vseh esencialnih aminokislin v primerjavi s človeškim proteinskim modelom; omejujoča aminokislina je lizin.
