Kako je kruh pripravljen
Priprava kruha je sestavljena iz različnih faz.
MEŠANJE: dodajanje vode v moko, nato hidracija beljakovin - z nastankom glutena - in škrobnih zrnc, ki se namočijo in postanejo želatinasta.
ODVAJANJE: kvasovke pretvorijo glukozo v ogljikov dioksid in etilni alkohol, kar povzroči majhne količine aromatičnih snovi. Prvo prehrano kvasa daje majhen odstotek (1,5%) dekstrinov in glukoze, ki jih vsebuje moka; v slednjem so prisotni tudi encimi, zlasti alfa-amilaze, ki prebavijo škrob med kvašenjem. glukoza, potrebna za fermentacijo.
OBLIKOVANJE: preoblikovanje testa v značilne oblike glede na lokalne navade, ki mu sledi kratko in nadaljnje obdobje kvašenja.
KUHANJE: običajno poteka v električnih pečicah, reguliranih pri temperaturi 200 - 300 ° C, ki se vzdržuje 15 " - 60", odvisno od
Med kuhanjem se zgodijo zelo pomembne preobrazbe. Po peki temperatura kruha prehaja iz okoljskih vrednosti na višje ravni, enakomerno narašča znotraj in zunaj izdelka; do 35-40 ° C se kvasovke še naprej razmnožujejo, zato je opazno povečanje testa. kot se zgodi, ko spečeš torto.Po 45-50 ° C začnejo kvasovke odmreti in vzhajanje preneha; hkrati voda izhlapi, glutenske vezi se strdijo in škrob se strdi, kar daje testu večjo konsistenco.Pri približno 100 ° C se na površini začne tvoriti skorja, kar je zelo pomembno, ker preprečuje, da bi se notranja voda nadaljevala da izhlapi in ohrani mehkobo drobtin. Nato se zunanja temperatura še naprej zvišuje, notranja pa zaradi izolacije skorje ostaja konstantna, na površini pa smo medtem priča kopičenju sladkorjev, kar vodi do porjavenja skorje in daje kruh značilen vonj kuhanega .. Obstaja tudi reakcija med sladkorji in amino skupinami beljakovin (imenovana Maillardova reakcija ali ne-encimska reakcija porjavitve), iz katere izvirajo rumeno-rjave spojine, ki dajejo izdelku klasično barvo pečenega kruha. Ta zelo zapletena reakcija se pojavi v vseh procesih kuhanja, vključno s procesom mesa (še posebej, če je na žaru) in vodi do tvorbe številnih spojin, ki še niso popolnoma identificirane.
Zahvaljujoč intenziviranju fermentacije in encimski proizvodnji preprostih sladkorjev, ki se začnejo iz škroba, ki se mehča in plastificira, se začne širjenje plina;
Inaktivacija in smrt mikroorganizmov, odgovornih za kvašenje (saharomiceti);
Testo postane trdo, začne se proizvodnja vodne pare in nastajanje skorje;
Domači kmečki kruh - Aliceini video recepti na MypersonaltrainerTv
Recept za pripravo rustikalnega kruha neposredno doma, razložen v vseh podrobnostih. Sledite našemu video receptu
Moj rustikalni kruh, moj osebni trener
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Vrste kruha
POSEBNI KRUHI: lahko dodamo maslo, olivno olje ali mast, v količinah, ki niso manjše od 4,5% suhe snovi, pa tudi mleko in mleko v prahu, grozdni mošt, rozine, fige, oljke itd.
Poseben kruh je treba hraniti na ločenih policah od običajnega kruha in imeti navedbo dodane sestavine.
- CASSETTA ALI PANCARRE KRUH ": vsebuje zmerno stopnjo vlažnosti, ki je pomembna za dolgotrajno ohranjanje svežine.
- TOAST: velik del vsebine vode se izloči (4-8%).
- KRSTICE, KRAKALCI
- PROTEIN KRUH
DOLOČITEV "VLAŽNOSTI"
Do 70 gramov
Vlažnost max 29%
Od 100 do 250 gramov
Vlažnost max 31%
Od 300 do 500 gramov
Vlažnost max 34%
Od 600 do 1000 gramov
Vlažnost max 38%
Več kot 1000 gramov
Vlažnost max 40%
V primeru polnozrnatega kruha + 2%
Domači sendviči z zelenjavnimi semeni - video recepti Alice
Recept za pripravo sendvičev iz semen zelenjave neposredno doma. Alice in My-personaltrainerTv vam podrobno razložita, kako pripraviti ta okusen kruh, obogaten z nenasičenimi maščobami in vitaminom E, ki ga naravno vsebujejo semena zelenjave.
Sendviči, prekriti s semeni
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
