Cassava ali Yuca ali Cassava
Kasava spada v družino Euphorbiaceae, rod Manihot, Vrste esculenta; binomska nomenklatura kasave (imenovana tudi juka ali manioka) je Manihot esculenta.
Je gomolj, podoben krompirju, a še bolj podoben gomoljasti korenini (npr batata, splošno znan kot sladki krompir ali ameriški krompir).
Kasava je "pomemben vir hrane za tiste, ki naseljujejo njena izvorna območja ali" Srednjo Ameriko "; danes se juka zaradi velike dobičkonosnosti in redkih potreb po pridelavi zelo razširja tudi na afriški celini in v Aziji.
Kasavo lahko uživamo na različne načine, vendar jo večinoma kuhamo. Moko in škrob (ali bolje, škrob) se zaradi svojih kemijskih lastnosti proizvajajo tudi z gomoljem, tanko in belo ali rumeno.
POZOR! Enotne vrste yuca ni; obstajajo nekatere sorte, imenovane "grenke", ki vsebujejo nekaj strupenih načel (manihotoksin, termolabilen); da bodo te rastline užitne, potrebujejo vmesne korake predelave ali kuhanja.
Tradicionalni recepti, ki temeljijo na kasavi, so pire in cvrtje, lahko pa jih vstavimo tudi v mešane pripravke, peko kruha, kot so moka ali biseri (NE kvašeni) itd.
Na industrijski ravni se kasava moka uporablja kot zgoščevalec in za proizvodnjo glukoze, etilnega alkohola in piva.
Tapioka
Čeprav se pogosto uporablja kot sinonim za rastlino ali moko ali škrob, je tapioka zelo ločen izdelek. Je pravzaprav rezultat določenega procesa, ki za izhodišče uporablja vlažen škrob; nato se slednji posuši in redno pretresa, da ohrani zrnato obliko aglomeratov; zato je škrob in ne moka.
Tapioka je zagotovo najbolj rafiniran izdelek od vseh derivatov kasave.
Puding z biseri tapioke - puding vanilijev tapioka
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Moka iz manioke, tapioka, Yuca, manioka
Kassavo moko dobimo z mletjem gomoljaste korenine Manihot esculenta, sladka sorta.
Medtem ko sta za krompir izraza "moka" in "škrob" sinonim (ker označujeta isti izdelek), v primeru juke to ne drži. Moka je pravzaprav pridobljena z mletjem, škrob pa iz usedlin škroba, ki jih vsebuje pralna tekočina testa iz moke. Nesporazum izhaja iz dejstva, da se v večini sveta na trgu za manioko prodaja samo škrob ( splošno znana kot tapiokina moka).
Spodaj bomo navedli hranilne lastnosti komercialne moke iz manioke. Najprej je vsebnost energije precej visoka, vendar še vedno nižja od klasične pšenične moke. Kemično gledano, komercialna moka iz kasave je sestavljena pretežno iz škroba in je veliko bližje krompirjevemu škrobu kot žitni moki. Zagotavlja le majhne količine vlaken, lipidov in beljakovin; NE vsebuje glutena in je kot tak podvržen prehrani s celiakijo (brez glutena). POZOR! Dejstvo, da moka iz kasave prvotno ne vsebuje glutena, ne pomeni samodejno, da je popolnoma brez glutena; pravzaprav, če proizvedeno ali pakirano v promiskuitetnih obratih, lahko je kontaminirano in postane neprimerno za prehrano pri celiakiji.
Kar zadeva mineralne soli, najdemo majhne količine kalcija in fosforja. Moke iz juke same po sebi ne moremo šteti za živilo z dodatnimi energetskimi funkcijami, tako da "prehrana, ki temelji predvsem na njeni porabi, določa izrazite prehranske pomanjkljivosti.
Poskusimo zdaj bolje razumeti razlike med moko in škrobom iz kasave:
- Moka Yuca: voda 10-14%, dušikove snovi 1-2%, škrobne snovi 80-85%, maščobne snovi 0,2-0,4%, celuloza do 1,5-3%in pepel 1%.
- Kasavov škrob: voda 13%, dušikove snovi 1%, škrobne snovi 85%, maščobne snovi 0,2%, celuloza 0,4%, pepel 0,4%.
V praksi škrob vsebuje manj dušikovih snovi, celuloze in pepela kot moka.
Za dodatne informacije: Kako pripraviti čips iz kasave, video recept
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
