Splošnost
Kruh je proizvod iz III skupine živil, torej tisti, ki vpliva na žita, gomolje in njihove derivate.
Recept za kruh se spreminja glede na vrsto izdelka, ki ga želite dobiti. Osnova je sestavljena iz žitne moke, ki vsebuje gluten, sredstva za vzhajanje in vodo; včasih so dodane maščobe, sol, sladkor in druge začimbe.
Pravi kruh, z ustreznimi izjemami, je običajno sestavljen iz zunanje skorje in notranje drobtine. Posušeni in / ali brezkvasni kruh se razlikujejo, običajno ploščate in okrogle oblike, ki so lahko hrustljavi (npr. Kruh s karasavom, s kvasom) ali mehki, a kompaktni (npr. Tortilje, brez kvasa).
Vrste
Kruh je v številnih sortah del večine svetovnih dietnih režimov. Vsi so različni za:
- Vrsta moke ali mešanice (vrsta žita, stopnja rafiniranosti, prisotnost moke iz stročnic ali gomoljev itd.)
- Vrsta kvasa (kvašeno ali kislo testo, pivski kvas, kemični kvas)
- Prisotnost soli ali ne
- Prisotnost ali ne začimbnih maščob in po možnosti vrsta (rastlinska olja, mast, maslo, mleko)
- Prisotnost ali odsotnost drugih začimb ali sestavin (začimbe, suhomesnati izdelki, oljnice, cela zrna)
- Prisotnost ali ne glutena
- Oblika in velikost
- Način kuhanja (pečica, plošča, kamen).
Na splošno je postopek izdelave kruha precej preprost. Po drugi strani pa pečenje velja za pravo disciplino; za mnoge predstavlja celo umetnost.
Po vsem svetu je raztresenih na desetine ali celo stotine različnih vrst kruha. Po drugi strani pa Italija velja (tako kot nekaj drugih držav stare celine) za eno od "domovin kruha" in se ponaša s toliko vrstami, kot jih je na celotnem polotoku.
Enostaven kruh, ne da bi si umazali roke
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Izdelava preprostega kruha
Po pričakovanjih se lahko tudi postopek priprave kruha močno razlikuje glede na vrsto recepta. Za začetnike, ki se približujejo svetu kuhanja, pa zadostuje, da se najprej naučijo mehanizma in osnovne logike.
Dober kruh ni nujno najbolj zapleten kruh ali tisti z najdaljšim postopkom. Spomnimo vas, da poleg vrste sestavin tudi postopki izdelave in kvašenja prispevajo k strukturiranju aromatične in okusne šopke hrane. Skratka, to je res zapletena zadeva.
Za izhodišče zadošča, da se naučimo, kako narediti preprostejši (kvašen) kruh; spodaj bosta seznam sestavin in postopek povzeta v 9 temeljnih točkah:
Sestavine za 800 g kruha: 500 g moke iz manitobe, 300 ml vode, 21% hidriranega matičnega kvasa ali 35 g suhega materinega kvasa ali 12 g pivskega kvasa ali 3,5 g suhega pivskega kvasa, 10 g olja, 10 g granuliranega sladkorja in 15 g soli; obdržite del moke na eni strani, da testo po potrebi popravite in obdelate.
- Moko damo v skledo
- V kozarcu raztopite kvas in sol v mlačni vodi (približno 35 ° C) z oljem
- Na sredini moke naredite luknjo, dodajte tekočino, premešajte in gnetite, dokler testo ne postane gladko in elastično (15-30 ")
- Pustite vzhajati v posodi, pokriti z vlažno krpo ali oprijemljivo folijo, pri 35 ° C, dokler testo ne podvoji volumna (približno 60 ")
- Kvasovko prelomite tako, da znova gnetete, oblikujete kruh (hlebce 300-500 g ali hlebce 100 g) in položite na ponev, ki kaplja; nato ga pokrijemo in pustimo, da lebdi na enak način
POZOR! Slaba obdelava testa, nezadostno kvašenje in pretirano kvašenje določajo pretirano kompaktnost drobtin. V prvem primeru pride do slabe tvorbe glutenske mreže; v drugem kvasovke ne sproščajo dovolj ogljikovega dioksida, da bi ga nabreknil in v tretjič, ko ga proizvedejo preveč, ga prebijejo in pustijo, da plini izhlapijo navzven.
- Štruce potresemo z moko ali namažemo z mlekom ali rumenjakom in nanesemo križni rez
- Pečico segrejte na 180 ° C in pecite 25 "
- Kuhajte do zlato rjave barve na zunanji strani; ko trka na hlebček, mora zveneti votlo, kot bi bilo prazno (zaradi toge skorje in notranjih zračnih komor)
- Ohladimo na žaru.
Prehranske lastnosti
S prehranskega vidika je kruh zaradi narave sestavin temeljni element tako imenovane mediteranske prehrane.
Ne pozabite pa, da gre za visoko kalorično hrano (približno 220-290 kcal / 100 g), katere energija v glavnem prihaja iz kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob in malto-dekstrini); drugič, k vnosu kalorij prispevajo tudi beljakovine s srednjo biološko vrednostjo in predvsem nenasičeni lipidi. Odstotki treh energijskih makrohranil se močno razlikujejo glede na vrsto moke, torej odvisno od žitaric (ali drugih) in stopnje rafiniranosti.
Za kruh je značilen srednji ali visok glikemični indeks, odvisno od sestavin, stopnje kuhanja in razmerja drobtine / skorje.
Kruh vsebuje tudi vlaknine, vitamine in minerale; če vključuje uporabo sestavin živalskega izvora, lahko tudi kruh prinese holesterol.
Predvsem tisti s prekomerno telesno težo, tisti, ki trpijo zaradi hiperglikemije in / ali hipertrigliceridemije, morajo biti pozorni na stopnjo uživanja kruha. Če vsebuje gluten, ga je treba v prehrani s celiakijo popolnoma odpraviti; manj pogosta, a vseeno omembe vredna je možna prisotnost laktoze (v mleku ali maslu).
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
