Kaj je to
Modificiran škrob se proizvaja tako, da se škrob v žitih in gomoljih podvrže različnim kemično-fizikalnim obdelavam. Na ta način je mogoče po potrebi izboljšati značilnosti uporabe, ki jih zahtevajo različni industrijski sektorji.
Odvisno od opravljenih sprememb lahko spremenjeni škrob pridobi odpornost na pregrevanje, hlajenje, rezanje, otekanje, želatinizacijo ali kislost.
Uporaba v hrani
Modificiran škrob se pogosto uporablja v običajnih živilskih izdelkih; pravzaprav se dodaja kot želirni dodatek in zgoščevalec v pudinge, paradižnikove omake, majonezo in jogurt, ki postanejo bolj polni in pridobijo poltrdne konsistence, ki jih potrošnik zelo ceni.
Aditiv za živila
Kot aditivi za živila so modificirani škrobi označeni s krajšavami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Na oznakah živil je spremenjeni škrob deklariran pod imenom kategorije (torej brez oznake E ali enotnega imena).
Varnost
Za potrditev, da to ni nekaj nevarnega, direktiva, ki ureja njeno uporabo v Evropski uniji, ne določa nobenega največjega dnevnega odmerka, čeprav zahteva, da se na etiketi navede rastlinski izvor (modificiran koruzni škrob, modificiran škrob tapioke itd.) .
Prehrana in zdravje
Kljub tej količinski svobodi lahko pretirano uživanje modificiranega koruznega škroba še vedno povzroča nekatere težave; njegova uporaba dejansko povečuje kaloričnost živila in dejansko zmanjšuje njegovo pristnost in hranilno vrednost.
Tako kot naravni podobnik tudi v resnici vsebuje veliko kalorij, vendar je brez tistih prehranskih dejavnikov, kot so vitamini, beljakovine ali minerali, prisotni v surovini, ki jo nadomešča. Dodajanje modificiranega škroba sadnemu jogurtu na primer zmanjša suh ostanek z nizko vsebnostjo maščob v začetnem mleku (ki bo zato imelo manj beljakovin, vitaminov, mineralov in vsega, kar ni maščobe).
Ni naključje, da se lahkim živilom običajno dodajajo modificirani škrobi, da se ohranijo organoleptične lastnosti (okus in tekstura) kljub zmanjšanju hranil.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
