Kaj je zdrob?
Griz je mokasto živilo, pridobljeno z mletjem žit, pogosteje kot trda pšenica (Triticum durum).
Pravzaprav je za razliko od moke in zdroba "zdrob" splošen izraz, ki presega strogo ureditev veljavnih zakonov in ministrskih odlokov. Pri tem lahko določeno moko na osnovi mehke pšenice, riža, koruze in psevdožita opredelimo tudi kot zdrob.
"Klasični" zdrob je lahko dveh debelin:
- Velike, z zrncami približno 1,5 mm
- Tanek, z zrnci 0,3 mm.
V italijanski kuhinji se zdrob uporablja za pripravo juh, njokov alla romana, otroške hrane za odstavitev, tekočih obrokov za tiste, ki trpijo zaradi zobnih bolezni itd.
Griz ima prehranski prispevek, ki je precej podoben tradicionalni moki in ga je mogoče kontekstualizirati v III temeljni skupini živil (viri škroba, vlaknin in le nekateri vitamini in minerali).
Proizvodnja
Proizvodnja zdroba je enaka kot pri zdrobu, čeprav se lahko pri izdelkih na osnovi različnih žit spremenijo nekateri koraki.
