Splošnost
Koruzni škrob je rafiniran koruzni škrob v prahu, NE smemo zamenjati s koruzno moko polnozrnat;
Koruzni škrob je videti kot zelo fina bela moka, po videzu skoraj enaka pšenični moki tipa "00" ali tisti iz rafiniranega riža.
Proizvodna razlika med koruznim škrobom in drugo moko brez vlaknin je v vrstnem redu različnih korakov predelave. Pri pšenici na primer najprej poteka mletje, nato pa sito, ki loči otrobe od moke; nasprotno, koruzni škrob dobimo z:
- Odvzem otrobov (zunanja vlaknasta obloga) in kalčkov (zarodek ali "živi" del semena, bogat z večkrat nenasičenimi maščobami in vitamini)
- Mletje endosperma (ki vsebuje rastlinsko zalogo škroba).
V primerjavi z že omenjenimi derivati ima koruzni škrob s kemičnega in prehranskega vidika večjo vsebnost ogljikovih hidratov in manjšo količino vode, lipidov in beljakovin; zato se koruzni škrob ponaša z večjo energijsko gostoto.
Nasprotno, koruzna moka ustreza "polnozrnatemu" derivatu koruznih semen.
Uporaba in cilj koruznega škroba
Koruza ima dve zelo pomembni lastnosti, ki določata njeno uporabo v kuhinji:
- NE vsebuje glutena: zato se pogosto uporablja v pripravkih za hranjenje celiakije, pa tudi v riževi moki in krompirjevem škrobu
- Vsebuje več škroba, vendar manj vode, beljakovin, lipidov in ne viskoznih vlaken kot druge moke: ta lastnost mu daje večjo zgoščevalno moč kot drugi derivati.
Kar zadeva drugo točko, vas opozarjamo, da je koruzni škrob potencialni naravni "aditiv za živila" (torej neškodljiv) z zgoščevalci in lastnostmi proti zlepljenju.
Koruzni škrob se uporablja tudi v kozmetični industriji in kot alternativno domače zdravilo proti različnim boleznim; v kozmetičnih izdelkih ima koruzni škrob glavno funkcijo mehčalca kože, medtem ko ga lokalno ali razredčeno v vroči kopeli uporabimo za zmanjšanje kože izpuščaji (koprivnica, sončni dermatitis itd.).
Koruzni škrob je namenjen tudi številnim drugim proizvodom, ki nimajo nobene zveze s hrano ali kozmetiko, na primer papirno industrijo, mazivi ali detergenti.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
