Kaj je rjavi riž?
Rjavi riž (v angleščini "rjavi riž" ali "oluščen riž" ali "mlet riž") je živilo rastlinskega izvora, ki spada v skupino žit.
Rjavi riž je narejen iz semen rastline Oryza sativa, od katerih obstaja veliko sort (črni riž, arborio riž, vialone riž, riž carnaroli itd.).
Rjavi riž ima nežen pridih lešnika; pri žvečenju je rahlo žvečen in s kemičnega vidika prinaša predvsem "odlično količino ogljikovih hidratov in energije.
Razlike med rjavim in belim rižem
Vse vrste riža (dolga, kratka, lepljiva zrna itd.) Lahko prodamo celega ali rafiniranega v beli barvi.
Za proizvodnjo rjavega riža je dovolj, da odstranimo le najbolj zunanjo vlaknasto plast pleve, medtem ko je za pridobivanje belega riža treba odstraniti tudi spodnje plasti. Postopek rafiniranja se imenuje odstranjevanje lupine in je sestavljen iz odstranitve lupina, ki jo sestavljajo glumele (oz brakteje) in iz zarodka (ali zarodka); kar ostane, "škrobni endosperm, je podvržen fazi poliranja (poliranje, od tod tudi izraz poliran riž).
V primerjavi z belim rižem ima rjavi riž večji vlaknasti in lipidni delež, ki poleg določanja temne pigmentacije semena označuje: hranilno vrednost, prebavljivost in absorpcijo, presnovni vpliv, organoleptične lastnosti, rok trajanja, čas kuhanja in gastronomske trende .
Rjavi riž ima daljši čas kuhanja kot beli riž in ponavadi sprošča manj škroba, zato se pri proizvodnji rižota manj zadržuje kot beli riž.
S konzervativnega vidika polnozrnat riž zagotovo ni najdaljši riž in zaradi lipidnih kalčkov hitreje zgori.
Čeprav se zdi, da je rjavi riž boljši od rafiniranega riža, vsebuje večje količine anorganskega arzena, strupene in potencialno rakotvorne snovi.
Prehranske lastnosti
Rjavi in rafinirani riž imata podobne količine ogljikovih hidratov in skupne kalorije. Vendar pa prvi vsebuje več lipidov, beljakovin in vlaken, drugi pa se ponaša z višjo koncentracijo škroba; vitaminov in mineralnih soli je tudi v rjavem rižu več kot v rafiniranem rižu.
Pravzaprav se z ločevanjem lupine (vlaknasti lističi in lipidni zarodek) izgubijo različna hranila (prehranska vlakna, maščobne kisline, v maščobi topni vitamini, v vodi topni vitamini in mineralne soli). Med njimi se rafiniranemu izdelku pogosto znova dodajo vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) in železo, kar povzroči tako imenovani "obogateni beli riž".
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Zdi se, da Uprava za hrano in zdravila v ZDA od proizvajalcev belega riža zahteva uporabo tega prehranskega popravka za oluščene in polirane izdelke.
Edini mineral, ki ni umetno reintegriran v beli riž, je magnezij. Dejstvo je, da 195g skodelice kuhanega dolgozrnatega rjavega riža vsebuje 84 mg magnezija, medtem ko ekvivalent belega riža vsebuje le 19 mg. Konec koncev rjavi riž vsebuje približno 440% več magnezija kot rafiniran riž.
Še enkrat ponavljamo, da se med odstranjevanjem otrobov poleg vlaknatih sestavin odstranijo tudi kalčki. Ta, bogat z lipidi (čeprav sorazmerno v rižu skromne količine), ostane v rjavem rižu, kar določa njegov dober profil lipidov (koristen) in vitamine, topne v maščobi (zlasti vitamin E).
Opomba: Kar ostane od luščenja za proizvodnjo rafiniranega belega riža, je na splošno podvrženo ekstrakciji olja, ki je namenjeno tudi prodaji (riževo olje).
Rjavi riž in prehrana
S splošnega vidika je rjavi riž precej energična hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, s pomembnim, vendar ne prekomernim deležem beljakovin in malo lipidi.
Ogljikovi hidrati so skoraj izključno kompleksni (škrob), peptidi imajo srednjo biološko vrednost, lipidi pa so ponavadi nenasičeni (podrobnosti v tabeli niso prisotne).
Kakovost beljakovin riža velja za boljšo od kakovosti testenin, čeprav je slednji - v absolutnem smislu - nekoliko bogatejši s peptidi.
Holesterol je odsoten, vlaknin je veliko in določena je tudi določena količina fitinske kisline.
Kar zadeva vitamine, sta B1 in PP dobro prisotna; v zvezi z mineralnimi solmi pa izstopajo koncentracije železa (čeprav niso biološko razpoložljive), magnezija, kalija in fosforja.
Rjavi riž ima nižji glikemični indeks kot rafiniran riž, zaradi česar je bolj primeren za prehrano debelih, diabetikov tipa 2, hipertrigliceridemičnih in na splošno tistih, ki trpijo zaradi presnovnega sindroma.
Prav tako je primerna za prehrano vegetarijancev in veganov; poleg tega ne vsebuje glutena ali laktoze.
Rjavi riž je odličen za vse vrste prehrane, vendar ne smete presegati porcij. Zaradi visoke koncentracije vlaken in prisotnosti fitinske kisline, še bolj pri osebah, ki trpijo za kronično drisko, lahko to živilo poveča pogostost odvajanja blata z neželenimi učinki, kot so tekoče blato, napenjanje, napetost v trebuhu, malabsorpcija itd. Ljubitelji športa, ki imajo koristi od vsebnosti magnezija, morajo zato upoštevati to mejo obrokov.
Rjavi riž je zelo primeren za prehrano proti zaprtju.
Povprečni delež rjavega riža ne sme presegati 90 g surovega (300 kcal).
Veganska hladna plošča - Carpaccio iz zelenjavnega mesa z rjavim rižem
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Kaljeni rjavi riž ali riž GABA
Obstaja način uživanja riža, ki je "hranilno boljši" od ostalih, in sicer kalitev pred kuhanjem.
Poganjki rjavega riža so izumili med "mednarodnim letom riža" in v primerjavi z amorfnim rižem koristijo znatno povečanje koncentracij aminokislin in GABA (gama amino maslena kislina); iz tega razloga kaljeni rjavi riž (GBR) imenujemo tudi riž GABA.
GABA je nebistvena aminokislina, proizvedena iz arginina, ki v telesu igra vlogo zaviralnega nevrotransmiterja in se pogosto uporablja za lokalno uporabo pri nekaterih izdelkih proti gubam (za več informacij glejte članek: Gama amino maslena kislina ).
Riž GABA dobimo z namakanjem celega semena približno 20 ur v vodi pri 34 ° C pred kuhanjem. (Očitno rafiniran riž ne more kaliti, ker mu primanjkuje zarodka.) Namakanje v vodi spodbudi kalitev, ki jo aktivirajo različni encimi. Zahvaljujoč bioregulativnemu učinku slednjega je zato mogoče uživati v popolnejšem aminokislinskem (in teoretično v vitaminskem) profilu.
Arzen v rjavem rižu
Raziskava "Consumer Reports" iz leta 2012 je odkrila precejšnje ravni arzena v skoraj šestdesetih sortah riža in njihovih derivatih (kot so piškoti).
Institucija navaja, da rjavi riž vsebuje v povprečju 80% več anorganskega arzena kot beli riž iste sorte, ker se to onesnaževalo nabira v zunanjih plasteh semena.
Študija iz leta 2013 je pokazala, da so analizirani izdelki vsebovali več arzena kot v prejšnjem letu.
Poleg tega so v Poročilih potrošnikov zapisali, da bi lahko celo del teh živil presegel najvišjo dovoljeno količino za otroka; zato pri mlajši populaciji ni priporočljivo presegati tedenskega obroka.
Izvedene so bile tudi druge študije; na primer v publikaciji "Journal of National Academy of Sciences" je bila povprečna raven arzena, višja od 56%, ugotovljena v urinu oseb, ki so uživale riž namesto drugih živil (vzorec odraslih žensk).
shranjevanje
Rjavi riž ima skupni rok trajanja približno 6 mesecev, čeprav se lahko s tako imenovanim hermetičnim vakuumskim shranjevanjem ali hlajenjem ali zamrzovanjem rok trajanja znatno poveča. Očitno v teh primerih ni vedno zagotovila, da je riž GABA mogoče dobiti iz rjavega riža; po drugi strani pa se lahko z zamrzovanjem (tudi občasno) učinkovito bori proti napadom tako imenovanih moljev. Indijski zdrob.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
