Teff

Splošnost

The teff je rastlina iz družine Poaceae (Graminaceae ali žita), Rod Eragrostis in Vrste tef; binomska nomenklatura teff je Eragrostis tef.
Ta enoletna zelnata rastlina izvira iz afriške celine, natančneje iz Etiopije in Eritreje. Tako kot druga žita se porabijo tudi semena teff, ki so za človeka edini užitni del.
Po priljubljeni etimologiji ime teff izhaja iz etio-semitskega korena "tff", kar pomeni "izgubljen". Beseda se nanaša na enostavnost razprševanja majhnih semen žit.

Prehranske lastnosti

Teff je izdelek, ki spada v III temeljno skupino živil, vendar NE vsebuje glutena in je primeren za prehrano proti celiakiji.
Vsekakor je omembe vreden prehranski profil, saj poleg kompleksnih ogljikovih hidratov zagotavlja pošteno količino beljakovin, bogatih z aminokislinami lizinom. Vendar je treba upoštevati, da skupina aminokislin, ki jih vsebuje teff, v primerjavi z esencialno za človeka ne upošteva enakih razmerij. povprečna biološka vrednost in ni visoka.

Prehranska sestava Teff

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% Slap 8,82 g Beljakovine 13,3 g Omejevanje aminokislin - Skupni lipidi 2,8 g Nasičene maščobne kisline 0,45 g Mononenasičene maščobne kisline 0,59 g Polinenasičene maščobne kisline 1,07 g Holesterol 0,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 73,1 g Škrob 71,3 g Topni sladkorji 1,8 g Celotna vlaknina 8,0 g Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Fitinska kislina - g Alkohol 0,0 g Moč 367,0 kcal Natrij 12,0 mg Kalij 427,0 mg Železo 7,6 mg Nogomet 180,0 mg Fosfor 429,0 mg Magnezij - mg Cink 3,6 mg baker - mg Selen - µg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,27 mg Niacin 3,36 mg Retinol vitamin A ekv. 0,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,08 mg

Raven maščob v teffu je zanemarljiva in med njimi ni vključen holesterol. Ker je bogat z vlakninami, je teff primeren za prehrano proti zaprtju in dieto z nizkim glikemičnim indeksom; slednje je uporabno v primeru: prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije, vendar ga je zaradi velike glikemične obremenitve treba še vedno uporabljati v nadzorovanih količinah.
Med mineralnimi solmi ravni kalcija in železa ne razočarajo, čeprav je njihova biološka uporabnost precej omejena. Obstajajo tudi: fosfor, magnezij, aluminij, baker, cink, bor in barij (niso vsi prisotni v spodnji tabeli).
Kar zadeva vitamine, je teff bogat s tiaminom (vit B1) in niacinom (vit PP).
Teff ne vsebuje laktoze in je primeren za prehrano pri celiakiji; nima kontraindikacij za vegetarijansko in vegansko prehrano.
Jemati ga je treba na podoben način kot druga žita in njegove derivate, zato z zmernimi porcijami v primeru prekomerne telesne teže, hiperglikemije in hipertrigliceridemije.
Povprečni delež surovega tefa, ki ga je treba uporabiti kot prvo jed, je približno 80-90 g (295-330 kcal).

Značilnosti in uporaba

Primarna komercialna vrednost teff-a v prehrani ljudi se nanaša na živila brez glutena. Kar zadeva kuhanje, je mogoče semena obdelati na zelo podoben način kot semena prosa in kvinoje; čeprav so manjši, zahtevajo nižjo temperaturo in čas.
Teff je žito, prilagojeno tako sušnemu kot močvirnemu okolju. Optimalna proizvodnja se pojavi na nadmorski višini okoli 1800-2100 m, s padavinami 450-550 mm in temperaturami 10-27 ° C. Teff je zelo občutljiv na sončno svetlobo in optimalno cveti z 12 -urno izpostavljenostjo.
Teff je zelo pomembno žito za prebivalce Etiopije in Eritreje (približno ¼ celotne proizvodnje žit), kjer se uporablja za izdelavo "injera" ali "keyta"; je tudi glavna sestavina pri pripravi „Tella“, tradicionalnega etiopskega piva, uporabljali pa so ga za industrijsko proizvodnjo brezglutenskega piva. V Indiji in Avstraliji je teff razširjen, vendar manj pomemben; v Idahu in Kansasu (ZDA) se širi zaradi svojih prednosti pri uporabi krme.
Zaradi majhnosti semen (premer manjši od 1 mm) zadostuje peščica tefa za obdelavo tudi zelo velike površine, zaradi česar je teff še posebej primeren za polnomadski način življenja.
Leta 1996 je ameriški "Nacionalni raziskovalni svet" opredelil teff kot "hrano, ki je potencialno koristna za izboljšanje prehrane in prehranske varnosti, pa tudi za razvoj podeželja in ozemeljsko podporo".

Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti