V teh sončnih poletnih popoldnevih sadike paradižnika na vrtu dajejo vse od sebe. Tudi iz kuhinjskega okna lahko čutim njihov intenziven vonj! Paradižnik je nesporni kralj poletne zelenjave. In danes bomo iskali način, da okusimo okus zrelega paradižnika tudi pozimi s pripravo klasične passate ali čistega paradižnikove mezge. Paradižnikovo mezgo lahko pripravimo na dva načina: surovo in kuhano. Glede na obilje paradižnika v mojem vrt, sem se odločil, da vam ponudim obe varianti. Danes bomo videli "surovo" metodo, kmalu vam bom pokazal tudi najbolj znano metodo (ki namesto tega vključuje kuhanje paradižnika). Poglejmo, kako najbolje ohraniti to zelenjavo.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 17 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 2 kg paradižnika iz San Marzana
- Neobvezno: nekaj listov bazilike
Potrebni materiali
- Prostorne sklede
- Prostorne enolončnice
- Stroj za paradižnikovo mezgo ali mlin za zelenjavo
- Stekleni kozarci z ustreznimi pokrovčki
- Prti za posodo
- Klešče
- Zajemalke različnih velikosti
- Lijak
- Cedilo
Priprava
Pred začetkom
V tem receptu je predlagana "surova" metoda za konzerviranje paradižnikove mezge.
Za pripravo odličnega izdelka je dobro uporabiti paradižnik tipa „San Marzano“, ki mora biti zelo zrel. Če paradižniki niso dovolj zreli, jih priporočamo, da zorijo na soncu nekaj popoldnev.- Napolnite veliko ponev z vodo in prižgite ogenj, dokler ne zavre.
- Medtem zrele paradižnike temeljito operemo v sladki vodi, nato pa jih za približno 5 minut potopimo v vrelo vodo. Paradižnik lahko odstranite iz vode takoj, ko se lupina zlomi.
Zakaj paradižnik "opeči"?
Tako boste olajšali odstranjevanje lupine, zato boste dobili veliko manj odpadkov.- Paradižnik pustimo, da se odcedi in ohladi v cedilu.
- Medtem sterilizirajte steklene kozarce: kozarce (z ustreznimi pokrovi) potopite v hladno vodo, nato zavrete.
- Paradižnikom odstranite lupino: operacija je zelo preprosta in jo lahko opravite z rokami.
- Upravljajte poseben stroj za paradižnikovo mezgo: lupine in ostanke zberite v eni posodi, kašo pa v drugo. Druga možnost je, da paradižnik narežemo na koščke in ga pretlačimo s stiskalnico za zelenjavo.
- Neizogibno boste dobili zelo tekoč pire, ker paradižnik vsebuje veliko vode. Da bi bil pire gostejši, je priporočljivo, da vse prefiltrirate skozi čisto krpo, položeno na cedilo in skledo. Preprosta tekočina se bo zbrala v posodi, medtem ko bo (gosta) paradižnikova kaša ostala ujeta v krpo.
- Kozarce odstranite iz vode in jih napolnite s (surovo) paradižnikovo omako. Kdor želi, lahko v kozarce doda nekaj listov bazilike. Zaprite z navojnim pokrovčkom in sterilizirajte kozarce s pirejem.
Kako sterilizirati kozarce paradižnikove omake?
Na dno velike ponve položite kuhinjsko brisačo. Poskusite zaviti kozarce s krpo, nato napolnite lonec z vodo (pazite, da kozarce popolnoma pokrijete). Izračunajte 20 minut od trenutka vrenja. Po tem obdobju izklopite ogenj in pustite, da se kozarci ohladijo v isti tekočini. Kozarce odstranite iz lonca šele, ko se voda ohladi.- Kozarce paradižnikove omake hranite eno leto na hladnem in suhem mestu.
Alicein komentar - PersonalCooker
Paradižnikova mezga je zelo pripravljena za shranjevanje na hladnem in suhem mestu. Če ste pravilno sterilizirali kozarce, se bo pire hranilo vsaj eno leto! Po odprtju kozarca mora biti pire aromatiziran z malo olja, soli, poprom, baziliko ali drugimi začimbami po okusu: približno deset minut kuhanja in vaša omaka bo pripravljena.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Paradižnikova omaka - "surovi" paradižnikovi konzervi so proizvod tehnike konzerviranja paradižnika BREZ uporabe vrelišča. Opomba:. Navedene vrednosti se nanašajo na zrele paradižnike iz San Marzana, vendar ne prikrajšane za vodo, zato bi se lahko vnos energije rahlo povečal, če bi za njihovo dehidracijo uporabili filtracijo. Decembrski podatki niso na voljo.
-panettone-di-pasqua.jpg)
