Košček moke, strokovne roke, ki oblikujejo testo, topla voda, zelo sveža jajca, kaj bo prava skrivnost pri pridobivanju Focaccia Veneta? Za veliko noč je miza napolnjena z recepti, povezanimi z najstarejšimi tradicijami, in Fugazza je ravno tisto, kar potrebujem, da vam predstavim delček svoje tradicije.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 337 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za glazuro
- Q.b. sladkornih zrn
- 15 g koruznega škroba
- 50 g sladkorja
- 40 g mandljev
- 30 g beljaka
- Q.b. sladkorja v prahu
Za kvašenje
- 100 g moke iz Manitobe
- 55 ml vode
- 10 g ječmenovega slada
- 1 g suhega pivskega kvasa
Za drugo testo
- 50 ml vode
- 60 g limonine verbene
- 20 m likerja vov ali marsala
- Vanilijevo bistvo
- 5 g soli
- 20 g (1 medij) rumenjakov
- 60 g masla
- 50 g sladkorja v prahu
- 200 g moke iz Manitobe
Za prvo testo
- 60 g (3 srednje) rumenjaka
- 90 ml vode
- 50 g suhega materinega kvasa
- 65 g masla
- 60 g sladkorja v prahu
- 220 g moke iz manitobe
Potrebni materiali
- Skodelice
- Tehtnica tehta hrano
- Prozoren film
- Tekalni pekač s premerom 24 cm ali pekač
- Papir za peko
- Mešalnik
- Neobvezno: termometer za hrano
Priprava
Pred začetkom
La Veneziana (ali Fugazza Veneta) je značilna praznična sladica: je nekakšen nizek panettone (nejasno spominja na nadalin), katerega recept izvira iz Benečije. Vendar pa se recept lahko nekoliko razlikuje, odvisno od pokrajine, v kateri je izdelan.
Lahko ga pripravimo z matičnim kvasom (v odmerkih, ki so enaki 30% teže moke) ali z mešanim kvasom (pivski kvas in matični kvas): predlagamo to drugo varianto.
Priprava ni takojšnja, ker sladica zahteva dolgo vzhajanje; za najboljše rezultate priporočamo, da recept začnete prejšnjo noč.- Kvasac (v beneškem jeziku "levà") pripravite zvečer prejšnjega dne (22.00). V posodo presejemo manitobsko moko, dodamo 1 gram suhega kvasa, 1 čajno žličko ječmenovega slada in zmešamo s 55 ml tople vode: gnetemo dolgo, dokler ne dobimo nelepljivega testa. Žogo položimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati v pečici, vendar prižgano luč za eno noč.
- Pripravite prvo testo (9.00 naslednji dan). V skledo presejte manitobsko moko in sladkor v prahu. Združite posušen matični kvas (ali 150 g svežega materinega kvasa), tri rumenjake, mehko maslo pri sobni temperaturi, nato vse sestavine zmešajte s približno 90 ml vode in dodajte kvas - ki bo vmes predpostavil izjemno konsistentno elastično in mehko - dokler testo ni mehko in obdelovalno z rokami, ne lepljivo. Po potrebi dodamo še malo moke. Testo pustimo vzhajati tri ure oziroma dokler ne potroji svojega volumna.
Ali ste vedeli, da
Za lažje vzhajanje je priporočljivo, da testo počiva v toplem okolju (npr. Izklopljena pečica, vendar z vklopljeno lučjo, ali pečico, ogreto na 180 ° C 2 minuti, nato izklopljeno ali v bližini radiatorja), vendar pri istočasno stran od prepiha: v ta namen je priporočljivo, da skledo pokrijete s folijo prozorne folije.- Medtem pripravimo glazuro. Mandlje, sladkor in koruzni škrob združite v posodi mešalnika pod tlakom; sesekljajte vse, dokler ne dobite prahu. Mleto zberemo v skledo in dodamo beljake, dokler ne dobimo goste smetane. Zmes postavite v hladilnik.
- Pripravite zadnje testo (12.30): do takrat bi se moralo testo potrojiti in videti sijoče, oteklo in mehko.
- V skledi zmešajte preostalo manitobsko moko z rumenjakom, toplo vodo, mehko maslo, sladkor v prahu, soljo, sesekljane citrine, vanilijevo esenco in liker Marsala. Mešajte z rokami, dokler ne dobite precej lepljive paste. Združite prejšnje testo in nadaljujte z gnetenjem: priporočljivo je, da testo gnetete vsaj 10 minut, dokler ne opazite spremembe v konsistenci testa, ki vam bo, ne da bi dodali več moke, začelo zelo dobro odhajati iz rok in so videti elastične.
- Testo zavrtite v rokah, podlago položite na delovno površino, nato pa pustite vzhajati v papirnatem kalupu (za nizko paleto) s premerom 24 cm ali v zložljivem pekaču, obloženem s papirjem za peko. Površino testa graviramo s križnim rezom. Testo je pripravljeno, ko vzhaja, preseže rob posode (3-5 ur).
- Pečico segrejte na 160 ° C.
- Zelo nežno vlijte glazuro na površino žaluzije in jo previdno razmažite. Končajte z nekaj celimi mandlji, granuliranim sladkorjem in zelo malo sladkorja v prahu.
- Postavite v pečico in pecite pri 160 ° C 30 minut, nadaljujte še 15 minut pri 140 ° C: žaluzije so pripravljene, ko je temperatura jedra 95 ° C.
- Vzamemo iz pečice, pustimo, da se popolnoma ohladi (po možnosti na glavo) in porabimo naslednji dan: Benečanko lahko hranimo do tri dni, tesno zaprto v plastični vrečki, zaščiteno pred zrakom.
Alicein komentar - PersonalCooker
To je sladica moje tradicije in s ponosom in veseljem sem vam jo predlagal. Kot vse velikonočne sladice tudi to ni nizkokaloričen recept, se zavedam, vendar je vedno prijetno ceniti svojo tradicijo in velike klasike.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Velikonočni Panettone je recept, ki spada v skupino sladkih krušnih derivatov.
Ima visok vnos kalorij; energijo oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
Peptidi so srednje in visoke biološke vrednosti, predvsem maščobne kisline nasičenih in kompleksni ogljikovi hidrati (škrob). Holesterol je zelo pomemben, prav tako vlaknine.
La Fugazza ali Veneziana je pripravek, ki se ne podleže nobeni dieti; ni priporočljivo v primeru prekomerne telesne teže in presnovnih bolezni, med katerimi so predvsem: diabetes mellitus tipa 2, hipertrigliceridemija in hiperholesterolemija. Izogibati se mu je treba v prehrani za celiakijo in hudo intoleranco za laktozo (zaradi prisotnosti masla). Ne spada med živila, ki jih dovoljuje veganska prehrana; vendar ga sprejemajo vegetarijanci lacto ovo.
Povprečna porcija, ki jo je treba zaužiti predvsem za zajtrk, je približno 30-40 g (100-135 kcal).
