Danes Ragazzi pripravlja še eno mojo marmelado! Skupaj smo pripravili že nekaj: jagode, robide, melono, fige, danes pa predlagam prav posebno, ki izstopa tako po okusu kot po uporabi. Marmelada z zelenimi paradižniki: prava poslastica. Skupaj ugotovimo, kaj potrebujemo.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 97 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 1,5 kg zelenega paradižnika
- pol skodelice neobdelanega limoninega soka
- 450 g sladkorja
Potrebni materiali
- Deska za rezanje hrane
- Po možnosti keramični nož
- Natančno ravnovesje
- Cedilo
- Rokavice iz lateksa (neobvezno)
- Velika ponev za marmelado
- Enolončnica za sterilizacijo kozarcev
- Stekleni kozarci z ustreznimi pokrovčki
- Lesena žlica
- Jedi
- Očistite kuhinjsko brisačo
- Klešče
- Skimmer
- Potopni mešalnik
Priprava
Pravi nasvet
Za pripravo te marmelade je priporočljivo, da začnete prejšnjo noč in zelene paradižnike namočite v sladkor. Za odmerek izračunajte 300 g sladkorja na kilogram očiščenega in semenskega paradižnika.- Zelene paradižnike operemo v hladni vodi, nato jih posušimo s krpo. Paradižnikom odstranite pecelj in vse površinske nepravilnosti. Prerežite jih na pol in odstranite semena.
- Stehtamo sesekljan paradižnik in izmerimo sladkor (300 g sladkorja na kilogram paradižnika). Dodajte filtriran sok polovice limone, da preprečite oksidacijo in ohranite lepo zeleno barvo paradižnika.Na tej točki paradižnik prelijte v veliko ponev. Dodajte sladkor in pustite počivati čez noč (približno 10 ur).
- Naslednje jutro je mogoče pripraviti marmelado. Ponev s paradižnikom segrejte in pogosto mešajte, dokler ne zavre. Kuhajte približno eno uro oziroma dokler se paradižnik dobro ne zgosti.
Pozor
Ker paradižnik ni dodal pektina, potrebuje približno eno uro kuhanja, da se zgosti in doseže pravo konsistenco.- Medtem sterilizirajte steklene kozarce z ustreznimi pokrovčki, tako da jih potopite v ponev, napolnjeno z veliko hladne vode. Segrejte in izračunajte 20 minut od trenutka vrenja.
- Med kuhanjem je treba marmelado iz zelenega paradižnika skrbno peniti: pena, ki je bogata z zrakom, bi lahko predstavljala ugodno okolje za širjenje aerobnih bakterij, ki so potencialno škodljive za zdravje.
- Z ročnim mešalnikom zmešajte, da paradižnik pire.
- Ko je dosežena prava konsistenca, je možno lončiti. Nato s pomočjo klešč odstranite kozarce iz sterilizacijske vode in pazite, da se ne opečete. Ko se posuši, napolnite s še vročo marmelado in takoj zaprite.
- Pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo, pri čemer se izogibajte premikanju ali premikanju, da olajšate postopek želatinizacije.
- Kozarci z marmelado iz zelenega paradižnika so pripravljeni za shranjevanje v temnem in hladnem okolju 10-12 mesecev.
Alicein komentar - PersonalCooker
Ker ni zelo sladka, lahko marmelado iz zelenega paradižnika okusimo kot prilogo k kuhanemu mesu, tako kot nekakšno gorčico. Toda isto paradižnikovo marmelado je odlično, da jo zjutraj poskusite ob rezini kruha ali popečenem kruhu.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Marmelada iz zelenega paradižnika brez pektina je marmelada brez sredstva za želiranje. V glavnem vsebuje preproste sladkorje, povprečni delež pa je enak ostalim marmeladam; za sistematično uporabo je priporočljivo ostati med 30 in 50 g (30-50 kcal), ne toliko za celoten vnos energije, kot za visoko vsebnost saharoze.
