Gobova omaka

Splošnost

Gobova omaka je živilo, ki spada v skupino začimb za prve jedi, lahko pa se prileže tudi prigrizkom (v slanih pitah ali brusketah) ali kot prilogo k jedem (na primer prepraženim gobam).

Ne prinaša pomembnega kalorično-prehranskega prispevka.
Preprosta je za pripravo, vendar je toliko receptov, kolikor je vrst gob, ki rastejo "ob prtljažniku".
Niso vse gobe primerne za pripravo omake.Poleg tega različnih vrst in njihovih ustreznih načinov ohranjanja (svežih, posušenih, v olju, zamrznjenih itd.) Ne smemo obdelati na enak način.
Gobe ne spadajo v nobeno temeljno skupino živil, ker NE veljajo za izredno pomembne za prehrano ljudi.

Prehranske lastnosti

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% Slap 88,0 g Beljakovine 2,5 g Skupni lipidi 5,2 g Nasičene maščobne kisline 0,70 g Mononenasičene maščobne kisline 3,92 g Polinenasičene maščobne kisline 0,58 g Holesterol 0,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 1,5 g Škrob 0,7 g Topni sladkorji 0,8 g Skupna vlaknina / prebiotiki 3,2 g Topna vlakna 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g Fitinska kislina 0,0 g Alkohol 0,0 g Moč 62,4 kcal Natrij 15,1 mg Kalij 329,7 mg Železo 2,1 mg Nogomet 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnezij - mg Cink 0,5 mg baker - mg Selen - µg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 4,18 mg Retinol vitamin A ekv. 55,89 RAE Vitamin C 8,46 mg Vitamin E 0,91 mg

Gobova omaka ima precej nizek vnos energije.
Kalorije v glavnem dobavljajo lipidi ekstra deviškega oljčnega olja, sledijo beljakovine in nazadnje ogljikovi hidrati.
Maščobne kisline so v osnovi mononenasičene, peptidi imajo srednjo biološko vrednost in enostavne ogljikove hidrate.
Holesterol je odsoten, vlaknin ali bolje rečeno prebiotičnih molekul gob je v izobilju (niso popolnoma enake tistim, ki jih vsebuje večina zelenjave).
Kar zadeva minerale, izstopajo koncentracije kalija, železa, fosforja in cinka.
Kar zadeva vitamine, se zdi, da so ravni PP (niacin), B6 (piridoksin), vitamina D (kalciferol) in provitamina A (ali enakovrednega retinola) diskretne.
Gobova omaka je primerna za prehrano proti prekomerni teži in nima kontraindikacij za diete, namenjene prehrani presnovnih bolezni, kot so: hiperholesterolemija, hiperglikemija ali diabetes mellitus tipa 2, hipertrigliceridemija in hipertenzija.
Ne vsebuje glutena in laktoze.
Nima kontraindikacij za vegetarijanstvo in veganstvo.
Uživanje gob med nosečnostjo ni priporočljivo.
Povprečna porcija gobove omake je približno 100 g na kuhano.