Stevia, steviozid in steviol glikozidi
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Družina Asteraceae) je majhen grm, ki izvira iz obmejnega območja med Brazilijo in Paragvajem, kjer je "znan po imenu ka "ha he" e (sladko zelišče ali medeno zelišče). Seveda ime sploh ni naključno, saj je Stevia bogata s sladkimi sestavinami, s sladilno močjo, ki lahko celo preseže 300 -krat sladkost saharoze.
Stevijini glikozidi so precej stabilni pri segrevanju in pH, ne fermentirajo, pri kuhanju se ne karamelizirajo in imajo dobro topnost v vodi, metilnem in etilnem alkoholu. Poleg tega so varne tudi za bolnike s fenilketonurijo.
Glavni glikozidi v tkivih stevije:
- 5-10% steviozida (sladilo je 250-300-krat večje od saharoze);
- 2–4% rebaudiozida A (sladilo je 350–400-krat večje od saharoze; cenjeno zaradi manjšega grenko-sladkega priokusa v primerjavi z drugimi steviol glikozidi);
- 1-2% rebaudiozida C;
- 0,5-1% dulkozida A.
Zgornje količine se razlikujejo glede na sorto in rastno okolje stevije, vključno s sezonskimi nihanji.
Poleg glikozidov z visoko sladilnostjo (glej tabelo) je Stevia bogata z železom, manganom in kobaltom; ne vsebuje kofeina in naravno vsebuje tudi ogljikove hidrate, beljakovine, vitamine in minerale. Priljubljeni in nekateri znanstveni dokazi pripisujejo različne lastnosti: antacidno, antibakterijsko, rahlo odvajalo (zaradi osmotskega delovanja), hipotenzivno in hipoglikemično.
Poleg velike sladilne moči je temeljna značilnost stevije ta, da se glikozidi, ki jih vsebuje, ne absorbirajo in kot taki nimajo pomembnega vpliva na ravni glikemije. zaradi črevesne stene, ki jo jetra inaktivirajo in takoj izločijo z urinom.Zaradi prisotnosti študije iz leta 1985, ki je poudarila možno in nikoli potrjeno mutageno sposobnost steviola pri visokih odmerkih, so Stevia in njeni derivati doživeli precej težaven zakonodajni postopek.Čeprav se zdi absolutna varnost rebaudiozida A zdaj gotova, ostaja nekaj dvomov o možni genotoksičnosti steviozida in steviola, vzetih v velikih odmerkih; večina študij pa se strinja o absolutni varnosti teh sladil, med drugim empirično ovitih v stoletja- stara tradicija uporabe stevije kot sladila za živila, vključno z matèjem (na območjih, kjer je uživanje stevije in derivatov bolj razširjeno, se pojavnost raka na nek način ne povečuje zaradi steviola in steviozida).
Skupaj s številnimi dokazi o popolni neškodljivosti stevije različne raziskave pripisujejo tej rastlini različne koristne učinke. Stevia poleg tega, da se ponaša s skoraj nič kalorično in kariogeno močjo, ne le da ne vpliva na vrednosti glukoze v krvi, ampak se zdi, da jih celo znižuje (hipoglikemične lastnosti), kar izboljša toleranco za glukozo. Zdi se, da je ta učinek posledica "neposrednega delovanja steviozida in rebaudiozida A na beta celice trebušne slinavke, kjer bi v prisotnosti glukoze spodbudil proizvodnjo insulina. Dejstvo, da stevia in njeni glikozidi spodbujajo proizvodnjo insulina šele, ko krvni sladkor je nenormalno visok, kar je zelo koristno, saj se pri bolnikih s sladkorno boleznijo izogne tveganju hipoglikemije.
Poleg tega, da je stevija še posebej zanimivo sladilo v primeru sladkorne bolezni, je uporabno tudi kot sladilo brez kalorij v dietah, namenjenih spodbujanju hujšanja.
Nazadnje se zdi, da je domnevni hipotenzivni učinek stevije (še vedno čaka na nedvoumne potrditve) in njenih glikozidov povezan z zaviranjem prehoda Ca ++ iz zunajceličnega prostora v citosol.
Stevia na spletu
Na spletu lahko kupite en kilogram 100% naravne stevije, nadomestka sladkorja, kristaliničnega, brez kalorij in najvišje kakovosti, ki lahko nadomesti tradicionalni rafiniran sladkor, dodan v hrano in pijačo 1: 1. Za ta izdelek se uporabljajo samo steviol glikozidi (bel kristalinični prah, pridobljen iz listov rastline stevia) z vsebnostjo Reb-A nad 97% in eritritol (100% naravno sladilo) iz nadzorovane pridelave. Izdelek nima grenkega priokusa.
Za prodajo na Amazon
Druga možnost je na voljo prah čiste stevije z močno sladilno močjo: konica žličke zadostuje za sladkanje cele skodelice kave, mleka ali zeliščnega čaja. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek za sladkor (vendar s prednostjo nič kalorij v primerjavi s 392 kcal na 100 g saharoze) za pripravo sladic in jedi. Priokus sladkega korena, značilen za stevijo, se komaj namigne. Tudi ko je izdelek odprt, je zapakiran v praktični kozarec in ima dober rok trajanja.
Za prodajo na spletu
Polnozrnata torta za diabetike s stevijo - brez sladkorja
Sladica, bogata z vlakninami in brez sladkorja, idealna (z zmerno mero) tudi v prehrani diabetikov, da nadomesti tradicionalne sladkarije. Na okus torte negativno vpliva pookus sladkega korena stevije, za katerega mnogi menijo, da je odvraten; je mogoče odpraviti z zamenjavo ali rezanjem stevije z drugimi naravnimi sladili, kot je eritritol.
Polnozrnata limonina torta - diabetična torta s stevijo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Zakonodaja - Stevia v hrani
Tako kot velika večina alternativnih sladil sladkorju je bila stevija kljub naravnemu izvoru kritizirana tudi glede možnega rakotvornega učinka nekaterih njenih sestavin, na primer steviola in steviozida.
V začetku leta 2009 je FDA (Uprava za hrano in zdravila), suvereni organ v ZDA za regulacijo hrane in farmacevtskih proizvodov, Rebiana (sladilo na osnovi rebaudiozida A) "splošno priznano kot varno", odobrila njegovo " dajanje na trg kot aditiv za živila. Rebiana je še danes glavna sestavina Truvie, ki sta jo razvili multinacionalki Coca-Cola in Cargill in jo sestavljajo rebaudiozid A, eritritol in naravna aroma. Ta izdelek je že priljubljen v ZDA, kjer trenutno pokriva približno 10% sladila, ki nadomeščajo sladkor; drugi podobni izdelki, pridobljeni iz stevije na osnovi rebaudiozida A, na primer Purevia, razvita iz pepsija, so bili postavljeni tudi na ta uspešen trg.
Septembra 2011 je Evropska unija priznala uporabo stevije in njenih derivatov, torej tudi v Italiji, čeprav z nekaterimi pridržki, ki bistveno omejujejo njeno uporabo na nizkokalorična živila in / ali brez dodanega sladkorja (prisotnost steviola glikozidi so lahko označeni tudi z oznako E960). Nekaj mesecev prej je EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) izrazila pozitivno mnenje o varnosti glikozidov stevije in za vsakega od njih uvedla ADI (ali DGA). Odbor je zlasti določil sprejemljiv dnevni vnos 4 mg / kg telesne teže / dan za steviol glikozide, raven, ki je v skladu s tistim, ki ga je leta 2006 že določil Skupni strokovni odbor FAO / WHO za aditive za živila (JECFA). Zdi se, da se meje zlahka premagajo, zlasti pri otrocih, v primeru velike porabe živil, bogatih s steviol glikozidi, zlasti brezalkoholnih pijač z okusom. Po podatkih EFSA, registriranih januarja 2011, za evropske otroke (stare od 1 do 14 let). Izpostavljenost bi se gibala od 1,7 do 16,3 mg / kg tm / dan, za odrasle pa se revidirane ocene izpostavljenosti gibljejo od 5,6 do 6,8 mg / kg tm / dan.
Sponzorirana vsebina: Mypersonaltrainer.it predstavlja izdelke in storitve, ki jih je mogoče kupiti na spletu na Amazonu in / ali drugi e-trgovini. Vsakič, ko kupite prek ene od povezav na strani, lahko Mypersonaltrainer.it prejme provizijo od Amazona ali od drugih omenjenih podjetij za e-trgovino. Obveščamo vas, da se cene in razpoložljivost izdelkov ne posodabljajo v realnem času in se lahko sčasoma spreminjajo, zato vas vabimo, da preverite razpoložljivost in ceno na Amazonu in / ali v drugem omenjenem e-poslovanju.
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti.jpg)
