Viskozna in neviskozna vlakna: kaj in kaj so?

kompleksi ali lignin), sestavljeni iz glikozidnih vezi, ki jih človeški prebavni encimi sline, trebušne slinavke in meja črevesne krtače ne morejo hidrolizirati (zlomiti).

Shutterstock Stročnice so zelo bogat vir viskoznih vlaken

Čeprav so vse vrste prehranskih vlaknin običajno združene pod edinstvenim izrazom "vlakna", so strokovnjaki natančneje opredelili dve podskupini, ki ju razlikujeta na podlagi kemijske lastnosti in posledično presnovni učinek kateri pokrov; to so VISCOUS vlakna in NEVISKUSNA vlakna.

Upoštevajte: izraz viskozna in ne viskozna vlakna NI sinonim za topna in netopna. Iz nekaterih raziskav je bilo ugotovljeno, da topnost vlaken ne predstavlja vedno veljavnega merila za napovedovanje sposobnosti geliranja, torej njihov potencialni presnovni učinek; kljub temu se izraza topna vlakna in netopna vlakna še vedno pogosto uporabljajo med strokovnjaki za prehrano in prehrano ljudi.

nekatere rastline;

Celuloza: kompleksni polimerni ogljikov hidrat z β-1,4 glikozidnimi vezmi v celični steni rastlin;

Beta-glukani: kompleksni polimerni ogljikovi hidrati z β-1,3 in β-1,4 glikozidnimi vezmi (večinoma v "ovsu in" ječmenu);

Hemiceluloze: mešani kompleksni polimerni ogljikovi hidrati (ki jih tvorijo pentoze in heksoze), ki so tako kot celuloza večinoma v celični steni rastlin;

Pektini: viskozni kompleksni polimerni ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo predvsem sadje;

Dlesni: viskozni kompleksni polimerni ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo predvsem semena;

Inulin in oligofruktoza: polimerni ogljikovi hidrati (dolgi in kratki) viskozni kompleksi, sestavljeni iz fruktoze, ki se konča z molekulo glukoze; najdemo jih predvsem v koreninah in čebulicah, kot so čebula in topinambur;

Odporen ali NI na voljo škrob: značilen za stene rastlinskih celic, ga ni mogoče prebaviti, ker ga zasežejo druge neprebavljive komponente ali ker je strukturno spremenjen; Surove banane in stročnice so bogati viri. Upoštevajte: odporen ali NE prebavljiv škrob lahko nastane / pretvori s kuhanjem ali hlajenjem.

SOLUBNA VLAKNA NETREČNA VLAKNA Beta-glukani, dlesni, sluzi (npr. Psilij, lan), pektini in nekatere hemiceluloze.
Oves in derivati, korenje, čebula, jabolčna lupina in citrusi albedo ter stročnice (suh fižol, grah in leča) so odlični viri topnih vlaknin. Celuloza, lignin, nekaj pektinov in nekaj hemiceluloz. VISKUSNA VLAKNA NEVISKA VLAKNA Pektini, beta-glukani, nekaj dlesni (guar gumi) in sluz (psyllium). Celuloza, lignin in nekaj hemiceluloz. FERMENTALNA VLAKNA VLAKNA, ki niso fermentirana Pektini, beta-glukani, guar gumi, inulin in FOS se hitro fermentirajo. Živila z visoko vsebnostjo fermentiranih vlaknin so oves in ječmen ter sadje in zelenjava. Celuloza in lignin. Vlakna žit, ki so zelo bogata s celulozo, na primer pšenični otrobi, so relativno odporna na bakterijsko fermentacijo. črevesna;

Pozitivno vplivajo na preprečevanje divertikularne bolezni;

Pozitivno vplivajo na preprečevanje kopičenja strupenih in rakotvornih odpadkov (čeprav povezava med prehranskimi vlakninami in kolorektalnim rakom še ni dobro opredeljena).

Po drugi strani pa imajo različna vlakna različne kemijsko-fizikalne lastnosti. Za viskozna je značilna izjemna topnost; razredčeni v vodi tvorijo pravi gel, ne viskozni pa ostanejo nedotaknjeni in (po bakterijski fermentaciji v debelo črevo) spodbujajo proizvodnjo črevesnih plinov.

Najbolj zanimiv vidik v zvezi z vnosom viskoznih in ne viskoznih vlaken je izpostavil randomizirana študija NIH -AARP - Študija prehrane in zdravja, izvedeno na osebah geriatrične starosti; ta raziskava je pokazala, da ima "vzorec starejših ljudi, za katerega je značilna prehrana z večjim vnosom vlaknin (viskoznih in ne viskoznih), indeks umrljivosti 22% NIŽJI kot pri prehrani, ki je siromašna z vlaknastimi sestavinami".

Viskozna in ne viskozna vlakna (v količinah okoli 30 g / dan) ohranjajo zdravstveno stanje človeka in preprečujejo nastanek nekaterih bolezni, zlasti v starosti.

) vključujejo skupino pektinov, beta-glukanov, nekaj dlesni (na primer guar gumi) in sluzi (na primer psyllium); to so običajno topne molekule, ki določajo predvsem:

• Povečanje sitosti zaradi mehanskega delovanja na želodčne stene;
• Modulacija črevesne absorpcije, natančneje:
• Pozitivno vplivajo na preprečevanje diabetesa mellitusa tipa 2 (več skupnih vlaknin v prehrani vodi do izboljšanja glikemičnega indeksa in zmanjšanja glikemične obremenitve);
• Pozitivno vplivajo na preprečevanje nekaterih bolezni srca in ožilja (več skupnih vlaknin v prehrani določa optimalno modulacijo absorpcije lipidov z izboljšanjem krvnega profila maščob).

Natančneje, viskozna vlakna igrajo odločilno vlogo pri modulaciji lipidemije, ZMANJŠAJO serumski LDL holesterol (običajno imenovan "slab"); poleg tega z moduliranjem absorpcije energijskih hranil z uravnavanjem glikemičnega indeksa obroka, kar ugodno vpliva na celoten odziv insulina.