Za kaj se uporabljajo polifosfati in v katerih živilih jih najdemo
V živilski industriji se polifosfati uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje, ki lahko izboljšajo videz in konsistenco številnih izdelkov, kot so predelani siri in konzervirano meso. Zlasti pri kuhani šunki in kuhani plečki povečajo mehkobo mesa s povečanjem odstotka zadržane vode. Iz istega razloga se polifosfati uporabljajo pri pripravi različnih vrst kuhanih suhomesnatih izdelkov, mesnih konzerv, omak in pudingov, v sirih pa pomagajo izboljšati njihovo mazanje. Poleg povečanja vseh teh lastnosti, ki jih potrošnik še posebej ceni, uporaba polifosfatov omogoča tudi monetizacijo dodatne vode, ki se zadrži v živilih.
Majoneza, nepredelani, zamrznjeni ali globoko zmrznjeni ribji fileti, globoko zmrznjeni ali zamrznjeni mehkužci in raki ter nekateri rastlinski proizvodi v pločevinkah predstavljajo nadaljnje, možne, živilske izdelke z dodanimi temi snovmi.
Kategorija polifosfatov je precej široka in različni dodatki, ki so del tega, so običajno označeni s krajšavami E450, E451 in E452.
So polifosfati slabi za vas?
Zaskrbljenost glede uporabe polifosfatov se nanaša na njihovo poseganje v absorpcijo nekaterih mineralov, zlasti kalcija v hrani. Stalna in velika poraba teh dodatkov lahko zato moti normalen proces kalcifikacije kosti, kar je še posebej resen vidik, saj so največji porabniki topljenih sirov (najbogatejši vir polifosfatov) pogosto otroci in starejši. Zavedajoč se tega tveganja, so se številni industrijalci odločili, da svojim izdelkom ne bodo dodajali polifosfatov, kar jasno poudarja njihovo odsotnost na etiketi.
