Nisin

Nisin je bakteriocin, proizveden iz sevov Lactococcus Lactis, podvrsti lactis in cremoris.

Bakteriocini so beljakovinske snovi, ki jih sintetizirajo nekatere bakterije z namenom, da ovirajo rast drugih mikroorganizmov v istem okolju. Zlasti je nizin aktiven proti pozitivnim GRAM (streptokoki, bacili in klostridije), medtem ko nima negativnega učinka proti negativnim GRAM.

Po zaužitju se nizin hitro prebavi in ​​inaktivira z želodčno in trebušno slinavko; posledično ne vpliva negativno na črevesno mikrofloro človeka. Njegova uporaba na industrijskem področju se nanaša predvsem na živilski sektor, kjer se doda kot konzervans (E234) v sadne sokove, kisle omake (majoneza, kečap), pecivo in mlečne izdelke (naravno ga najdemo v mlečnih izdelkih). Zlasti Nisin deluje protimikrobno pri kislem pH, medtem ko je v pogojih rahle bazičnosti že inaktiviran.