Splošnost
Rdeče vino je alkoholna pijača, značilna za sredozemsko območje, pridobljena s fermentacijo mošta črnega grozdja.
Proizvodni proces, imenovan rdeča vinifikacija, vključuje maceracijo grozdnih lupin skupaj s sokom, pridobljenim iz njihovega stiskanja (sprva rumenkaste barve); to omogoča redčenje različnih molekul od kož do soka, vključno z naravnimi barvili, imenovanimi antocianini. Dejansko je grozdje, ki ima temno kašo in iz katerega takoj, ko je stisnjeno, nastane že rdeč sok, zelo redko.
Barva vina, proizvedenega zaradi rdeče vinifikacije, se lahko razlikuje od intenzivno vijolične, za mlada vina, do bordo z oranžnimi odtenki, za stara vina.
Rdeče vino je znano po svojih organoleptičnih lastnostih (zelo spremenljivih glede na vrsto) in po svojih hranilnih lastnostih.
Rdeče vino, ki vsebuje etilni alkohol, ne more veljati za pravo "zdravo" pijačo; po drugi strani pa zaradi prisotnosti fenolnih antioksidantov kaže nekatere koristi za zdravje.
Prednosti
Na splošno, ko govorimo o koristih uživanja rdečega vina, je prva molekula, ki mi pride na misel resveratrol (o katerem je na desetine in desetine odobrenih znanstvenih študij). Za to ne-flavonoidni fenol pripisujejo se presnovne lastnosti antioksidativnih, protibakterijskih, protiglivičnih, protitumorskih, protivnetnih in redčenje krvi.
Pod določenimi pogoji bi lahko kozarec rdečega vina na dan zmanjšal pojavnost, povezane s strdki, do 50%. Verjetno se prav zaradi resveratrola in drugih polifenolov kaže tako imenovani "francoski paradoks": V 80. letih prejšnjega stoletja so nekatere epidemiološke študije pokazale, da je bila v Franciji, kljub obilju nasičenih maščobnih kislin in holesterola v prehrani, incidenca hiperholesterolemije in bolezni srca in ožilja nižja kot v drugih dietno primerljivih državah. Ob tem navideznem paradoksu so ugibali, da bi uživanje rdečega vina lahko zaščitilo pred srčnimi boleznimi; danes so bili takšni dokazi močno vprašljivi
Zdi se, da resveratrol ščiti tudi možgane pred upadom kognitivnih sposobnosti, povezanih z Alzheimerjevo boleznijo.
Nedavno so znanstveniki z "Kalifornijske univerze v Davisu" analizirali sestavo rdečega vina in odkrili še eno skupino molekul, ki se lahko borijo s presežkom holesterola v krvi. To so saponini ali peneče se snovi, topne v alkoholu, ki lahko vežejo holesterol v črevesju (vključno s tistim v žolčnih soli), ki zmanjšuje njegovo absorpcijo.
Raziskava "Oregon State College of Agricultural Studies" je namesto tega opazila reakcijo morskih prašičkov na prehransko prehrano, bogato z maščobami, z ekstrakti rdečega vina in brez njih. Vse miši so imele enake presnovne posledice, značilne za sedeče ljudi s prekomerno telesno težo, toda tisti, ki so jih hranili z izvlečkom rdečega vina, so odkrili manj kopičenja maščob v jetrih in nižje ravni sladkorja v krvi. Molekula, odgovorna za to reakcijo, bi bila "elaginska kislina (prisoten je tudi v številnih zelenjavi in sadju, kot je na primer granatno jabolko), ki je fenolni antioksidant, ki lahko ovira kopičenje maščob v celicah in nasprotuje razvoju novih adipocitov.
Kot da to ni dovolj, je bogato tudi rdeče vino kvercetin. To flavonoid (tetraoksiflavonol) predstavlja presnovni zaviralec nekaterih encimov, ki sodelujejo pri vnetnem odzivu. Antioksidativne funkcije kvercetina so obnoviti tokoferole (vitamin E), razstrupiti celice iz superoksida in zmanjšati izločanje dušikovega oksida med vnetjem.
Rdeče vino je bogato s t.i tanini, poznan tudi kot proantocianidini; te fenolne spojine, odgovorne za rdeči pigment, so zelo znane po svojem potencialnem blagodejnem delovanju na kardiovaskularni ravni (podobno kot pri različnih zgoraj omenjenih molekulah).
Presežek
Jasno je, da kombinacija zgoraj omenjenih molekul predstavlja izjemno učinkovit prehranski kompleks. Kot je bilo pričakovano, rdeče vino kot alkoholik ni mogoče šteti za pravo zdravo pijačo. Pravzaprav je etilni alkohol (ki je škodljiva molekula za organizem) kemični element z živčnim delovanjem in predmet odvisnosti od drog za človeka.
Med neželenimi učinki alkohola omenjamo:
- Psihotropno delovanje, kar pomeni, da spremeni normalno delovanje možganov
- Draženje in vnetje mišic prebavnega trakta (od žrela do danke)
- Povečane možnosti želodčne kisline, gastritisa, gastroezofagealnega refluksa, Barrettovega požiralnika, črevesnih motenj in raka
- Zmanjšanje črevesne absorpcije, delno neposredno delovanje, delno povezano z draženjem sluznice, ki mu sledi driska
- Pomanjkanje vitamina B1 in povečana verjetnost Wernickejeve encefalopatije
- Povečana trigliceridemija
- Nagnjenost k dehidraciji zaradi povečane ledvične filtracije
- Nagnjenost k maščobni steatozi jeter z možnostjo razvoja v cirozo (povezano z odpovedjo jeter) in nato v tumorske oblike
- Strupeno delovanje na druga tkiva in organe, na primer na ledvice
- Znižanje krvnega sladkorja zaradi močne stimulacije insulina
- Nagnjenost k povečanju maščobne mase, zlasti lokalizirane v predelu trebuha (ker alkohola ni mogoče uporabiti kot vir energije, se pretvori v maščobne kisline in odlaga v maščobnem tkivu v obliki trigliceridov)
- Neželene interakcije z različnimi terapijami z zdravili
- Kontraindikacije za plod
- Zapleti spanja.
Poleg tega imajo nekatere fenolne snovi v vinu (na primer tanini) blago kelatno funkcijo na določenih hranilih (na primer na železu); enako velja za saponine, ki po eni strani zmanjšujejo absorpcijo holesterola, po drugi strani pa ovirajo tudi absorpcijo različnih lipidnih hranil.
Koliko rdečega vina?
Sprejemljivi delež alkohola se pri zdravih odraslih giblje med 30 in 40 g na dan, pri starejših pa pade na 25-30 g; rastoči subjekti bi se ji morali izogibati, pa tudi ljudje, ki bi jih na nek način lahko poškodoval vnos (bolezni želodca, debeli ljudje itd.).
Rdeče vino vsebuje približno 10-11 g etilnega alkohola na 100 g, zato so relativni obroki 2 ali največ 3 kozarci po 125 ml 1 ".
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
.jpg)
