PROSECCO

Trte

Prosecco je narejen iz belega grozdja, ki pripada istoimenski trti (Prosecco glede tega), zdaj bolje definirano Glera; to poimenovanje je bilo uvedeno leta 2009, da ne bi zamenjali sorte grozdja in vina, hkrati pa bi bolje zaščitili blagovno znamko DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

V resnici mora Glera predstavljati vsaj 85% celotnega grozdja, preostalih 15% pa lahko sestavljajo chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana in drugo strogo regulirano grozdje.
Grozdje Prosecco izvira iz Benečije in Furlanije Julijske krajine; bujno raste v pokrajinah Treviso, Belluno, Benetke, Padova, Vicenza, Videm, Pordenone, Trst in Gorica v več kot 600 občinah Veneto in Furlanija. Trta Glera je živahna, z velikimi in dolgimi grozdi; stoji na dobro izsušenih tleh, zato so šotni in vsakršno namakano gojenje izključeni.
Prosecco (Glera) se goji že več kot 200 let in ga je (leta 1772) v "VIII zvezku" Giornale d "Italia" omenil slavni akademski novinar Francesco Maria Malvolti.

Metoda vinifikacije

Prilagojeno iz: Učbeniški sommelier. Tehnika in umetnost degustacije - Izdanja Del Baldo - strani 115-116

Prosecco je rezultat REFERMACIJE v steklenici (ali v avtoklavu) vinske baze, pridelane z vinifikacijo z omenjenim grozdjem.
Izraz, ki opredeljuje način pridelave (mnogih vrst prošeka in drugih penečih vin) je Charmat, iz imena Francozov, ki so ga patentirali; v resnici je bil odkritelj tega sistema Italijan (Piemontese) Martinotti.

Metoda Charmat je idealna za pridelavo Prosecca, saj gre za vino, ki svoje lastnosti temelji na NEPOSREDNEM, primarnem užitku in ne kompleksnosti. Gre torej za metodo, s katero se ohranijo lastnosti teh aromatičnih trt, ki izražajo svežino, intenzivne arome in živahno kislost.

Tehnika izdelave prošeka je precej preprosta, vendar se razlikuje glede na vrsto, ki jo je treba pridobiti; poglejmo podrobneje. Obiranje osnovnega vina poteka vnaprej, da se zagotovi svežina, kislost in aroma. Odstranjevanje grozdja - to je ločevanje grozdja od pecljev (bogato s tanini) - je enako pomembno kot kasnejša odsotnost maceracije kož. Fermentacija mošta poteka z dodajanjem izbranih kvasovk in v velikih jeklenih rezervoarjih z "votlino" (za vzdrževanje temperature pri 18-22 ° C); postopek se nadaljuje, dokler v moštu alkohol in sladkor ne ostaneta konstantna (dve zaporedni meritvi, med jutrom in večerom). Sledi stojalo za odstranjevanje usedlin in zorenje, da se odstranijo tartrati; če bi stekleničenje, če bi bilo takojšnje, bi prišlo do nastanka "mirnega" prošeka. Po drugi strani pa je v večini primerov (približno 80%) Prosecco poslan na obdelavo omenjene metode Charmat. Poglejmo, kaj je: ko je osnovno vino pripravljeno, ga damo v posebne avtoklave (po možnosti skupaj s sladkorjem in nekaterimi izbranimi kvasovkami). Približno 24 g saharoze na liter proizvede do 6 atmosfer tlaka in relativno DODATNO vsebnost alkohola približno 1,5 °. Druga fermentacija poteka v teh avtoklavih in traja približno 15 dni pri temperaturi 13 ° C; pri slajših peninah se ustavi zgodaj, pri najbolj suhih pa pozno.

Nato pride do izobarnega prelivanja (tj. Brez razpršitve ogljikovega dioksida), da se ločnine ločijo, nato pa se nadaljuje s hlajenjem za stabilizacijo vina in na koncu z izobarskim stekleničenjem.

Prehranske lastnosti

Prosecco je alkoholna pijača, ki je del fermentirane celote. Njegova kemična sestava (ko je fermentacija končana) NE poveča velikih količin sladkorjev, niti beljakovin in maščob; zato je mogoče odšteti, da VSE oskrbe z energijo Prosecco izvirajo iz v etilnem alkoholu (približno 12 °).
Tako kot vino in zelo alkoholna piva lahko Prosecco uživate tudi vsak dan, če porcije NE presegajo dveh in ne presegajo 125 ml hkrati.
Podobno kot pri drugih alkoholnih in žganih pijačah je tudi prekomerno uživanje prošeka potencialno škodljivo za telo, zlasti v primeru prekomerne telesne teže, hipertenzije, hipertrigliceridemije in bolečine v jetrih. Poleg tega je zloraba alkohola tesno povezana z degeneracijo sluznice požiralnika. sluznico želodca in dvanajstnika, s povečano kislostjo, refluksom in možnostjo gastritisa ali, še huje, razjede.
Nazadnje, ne pozabite, da se prosecco NE ponaša z enakim prispevkom v antioksidantih (kot je slavni resveratrol) kot rdeče vino, zato njegov vnos s prehrano ne daje nobene hranilne vrednosti.

Spritz je znan koktajl na osnovi prosecca; evo kako