Napihnjen riž

Splošnost

Napihnjen riž, oz napihnjen riž (v angleščini) je živilo, pridobljeno iz semen žit Oryza sativa.

Riževa zrna, ki postanejo "napihnjena", so podvržena tako imenovanemu postopku pihanja (v angleščini napihniti).
Napihnjen riž, tako kot mnoga druga podobno predelana žita, v Indiji strežejo kot ulično hrano (pod imenom mudhi ali mrmranje) in se pogosto uporablja pri zajtrkovanju ter sladkih in slanih prigrizkih po vsem svetu.
Običajno pridelava napihnjenega riža vključuje segrevanje semen s paro in visokim pritiskom, vendar se metoda lahko močno razlikuje glede na tehnološko razpoložljivost.



Hladna čokoladna torta in napihnjen riž

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

Napihnjen riž je izdelek, ki spada v III temeljno skupino živil in je predvsem vir škroba in prehranskih vlaknin.
Je živilo rastlinskega izvora z precej visoko energijsko gostoto, ki večinoma prihaja iz ogljikovih hidratov; preostanek kalorij prihaja iz beljakovin in lipidov.

Ogljikovi hidrati napihnjenega riža so kompleksni, peptidi imajo srednjo biološko vrednost (vrednost ni navedena v tabeli) in večinoma nenasičene maščobne kisline. Holesterol je odsoten in vlakna so dobro pomembna.
Za slani profil napihnjenega riža je značilna dobra zaloga železa, vitamin 1 pa odlično vsebuje tiamin (vit B1) in niacin (vit PP).

Hranilna sestava na 100 g napihnjenega riža

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% Slap 3,9 g Beljakovine 7,0 g Skupni lipidi 0,8 g   Nasičene maščobne kisline 0,32 g Mononenasičene maščobne kisline 0,18 g Polinenasičene maščobne kisline 0,34 g Holesterol 0,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 87,8 g   Škrob 87,8 g Topni sladkorji 0,0 g Celotna vlaknina 1,4 g   Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Fitinska kislina - g Alkohol 0,0 g Moč 383,0 kcal Natrij 5,0 mg Kalij 116,0 mg Železo 2,9 mg Nogomet 9,0 mg Fosfor 118,0 mg Magnezij - mg Cink 1,1 mg baker - mg Selen - µg Tiamin 0,44 mg Riboflavin 0,26 mg Niacin 3,52 mg Retinol vitamin A ekv. 0,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,12 mg

Napihnjen riž je živilo, ki ga je mogoče vključiti v večino prehranskih režimov, če obroki spoštujejo vsa patološka stanja. Na primer, napihnjen riž je treba zmerno uporabljati v prehrani proti prekomerni teži, hiperglikemiji, diabetesu mellitusu tipa 2 (upoštevajoč tudi visok glikemični indeks) in hipertrigliceridemijo.
Napihnjen riž ne vsebuje glutena, ni pa mogoče izključiti, da je lahko kontaminiran znotraj proizvodnih obratov.Teoretično je primerno živilo za prehrano proti celiakiji.
Dovoljen je pri vegetarijanski in veganski prehrani.
Povprečna porcija napihnjenega riža je približno 25-45 g (90-160 kcal).

Metode priprave napihnjenega riža

Tako rečeno stene (oz mouri) je indijski pripravek na osnovi riža, segretega v pečici skupaj s peskom; zaradi tega postopka je riž manj pokvarljiv. Muri je nekakšna kokica na osnovi riža ali "pop-riž".
Pravzaprav napihnjen riž nastane z reakcijo pregretega škroba in vode znotraj zunanjega pokrova. Napihnjen riž lahko torej dobimo s segrevanjem zrn (že parjenih) v pečici ali v ponvi z malo olja; temu receptu se reče hrustljav riž.

Drug sistem za pihanje riža je "pihalna pištola", kjer semena pripeljejo na ustrezno raven vlažnosti in močno pritisnejo na približno 13-14 barov. Ko se tlak sprosti, se notranji plin nenadoma nabrekne, kar povzroči precej gobast napihnjen riž.

Riž lahko izpihamo iz testenin, da ga ekstrudiramo v majhne kroglice, ki jih nato hitro segrejemo. Vlaga, ki je vidna v mehurčkih v testu, se riž razširi in nabrekne.

Sodobni napihnjen riž se večinoma proizvaja po metodi, ki jo je izumil ameriški dr. Alexander P. Anderson, ki je med poskusom določitve vsebnosti vode v enem samem škrobnem zrnu leta 1904 po naključju naletel na pihanje. Nato je predstavil prvo brizganje stroj na "svetovnem sejmu v Saint Louisu" (Missouri), kjer je z osmimi pihajočimi "pištolami" deževal napihnjen riž na množico. Bilbord je scenarij opredelil kot "osmo čudo sveta".

Ko je bilo načelo odkrito, sta Andersonovo tehniko in tehnologijo izkoristila "Kellogg" s "in" Quaker Oats ", dve podjetji, ki še vedno delujeta v tem sektorju.

Odkritju napihnjenega riža je sledil prihod riževih pogač.

Uporaba napihnjenega riža

V Združenih državah Amerike, v Evropi in zato tudi v Italiji je napihnjen riž hrana, ki spada predvsem med tiste za zajtrk (z mlekom), riževo pecivo (kot nadomestek za kruh), različne sladke prigrizke in nekaj receptov za sladice.
Vendar je napihnjen riž hrana, ki ima svoje korenine zlasti na indijskih območjih azijske celine, kjer predstavlja "ponudbo v različnih slovesnostih. Poglejmo nekaj značilnih načinov uporabe Indije in okolice."

• Bhel puriprigrizek (oz chaat) zelo priljubljena
• The mudhi, je osnovna hrana za zajtrk prebivalcev Odishe, ki so prek institucij zaprosili za priznanje za geografsko označbo (IG)
• Merapakai bajji ali Chilli Bajjis, ali ocvrto papriko, polnjeno z napihnjenim rižem
• Murh, to je napihnjen riž, ki spremlja različne jedi na osnovi krompirja in ocvrte čebule ali ocvrte ribe ali ovčjega curryja.

Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti