Kolikokrat smo se mimo oken slaščičarne navdušili nad "opazovanjem čudovitih peciva z bizarnimi steklenimi okraski! In kolikokrat smo se vprašali:" Kdo ve, kako jim uspe ustvariti takšne strukture! " .
Danes ga bomo skupaj odkrili in se igrali s prav posebnim sladkorjem, imenovanim "isomalt".
Najprej pa bomo to posebno snov podrobneje spoznali in skupaj analizirali njene kemijsko-fizikalne lastnosti.
Isomalt je anorganska snov, ki spada v kategorijo poliolov (ali polialkoholov). Natančneje, gre za sladkor s strukturo, podobno monosaharidom, ki pa se namesto aldehida ali ketona konča s hidroksilno skupino. obstajajo še druge znane snovi, kot so sorbitol, manitol, ksilitol in eritritol (ki smo jih poznali v drugih receptih!).
Izomalt je znan po začetnicah E953. Industrijsko se proizvaja iz saharoze po biotehnološkem postopku: encim saharoza izomeraza, se saharoza pretvori v izomaltozo; nato je molekula podvržena hidrogeniranju, kar daje življenje izomaltu.
V primerjavi s navadnim sladkorjem (izhodiščna matrika) ima izomalt manjšo sladilno moč (50%), vendar ima nekaj prednosti:
- Nizka kalorična vrednost 2Kcal / g: ni presenetljivo, da se pri pripravi nizkokaloričnih in akariogenih izdelkov (npr. Čokoladice, žvečilni gumi) uporablja veliko poliolov;
- Akariogeni produkt (ne spodbuja nastajanja kariesa);
- Nizek glikemični indeks (torej ne vpliva negativno na raven sladkorja v krvi);
- Večja toplotna stabilnost;
- Nizka higroskopnost (sposobnost absorbiranja vode iz okolja): ta lastnost se v slaščičarstvu pogosto uporablja za nadaljevanje tako imenovanega "kroženja" sladkorja, iz katerega lahko nastanejo različne oblike in strukture.
Tako kot drugi polioli lahko tudi izomalt - porabljen v velikih odmerkih - povzroči neželene učinke, kot so: otekanje črevesja, driska, krčevite bolečine, bruhanje, slabost. Priporočljivo je, da ne presežete največjega odmerka 25-50 g / dan. Isomalt zlahka najdete na spletu, lahko ga zahtevate v lekarni ali kupite v trgovinah, specializiranih za slaščice.
Zdaj, ko smo se veliko naučili o izomaltu, lahko uživamo v pripravi umetniških okraskov: naše torte bodo sijale in bodo čudovite!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
- Q.b. izomalta
- Izbirno: Q.b. rdeče-modrega barvila
Potrebni materiali
- Enolončnica z dvojnim dnom ali silikonskimi kalupi, odpornimi na visoke temperature
- Žlice
- Kovinske cevi za okrasitev (neobvezno)
- Silikonski kalupi (neobvezno)
- Termometer za sladkor
- Rokavice iz lateksa
Priprava
- Zmešajte izomalt v ponvi z dvojnim dnom in nežno kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne doseže 180 ° C.
Ali ste vedeli, da
Tališče izomalta je zabeleženo pri 150 ° C; vendar je za to vrsto priprave potrebno doseči 180 ° C.
Enak rezultat lahko dosežete s taljenjem izomalta v mikrovalovni pečici: tudi v tem primeru je potrebno pogosto preverjati temperaturo.- Ko se izomalt začne topiti, je mogoče dodati barvilo za živila (v gelu, vodni obliki ali prahu) in premešati, da se barva zlije.
- Izklopite ogenj in počakajte 4-5 minut, preden začnete s predelavo: izomalt je pripravljen za modeliranje, ko začne dobivati zelo gosto konsistenco.
Ali ste vedeli, da
Če se izomalt preveč ohladi, se med predelavo nagiba k zlomu, zato ne bi bil več primeren za oblikovanje po želji.
V takih okoliščinah bo dovolj, da se izomalt ponovno stali (v mikrovalovni pečici ali v ponvi) in nadaljuje, kot je opisano.- Ko dobite pravo konsistenco, oblikujte izomalt po želji, po možnosti ga obdelajte z rokavicami iz lateksa. Na primer, mogoče je ustvariti sladkorne vzmeti s predenjem izomantusa na jeklenih ceveh ali poustvariti vrtnice iz "užitnega stekla" tako, da s pomočjo karamelnega stroja prilepimo cvetne liste. Za enostavnejše okraske je mogoče izomalt vliti na majhne silikonske kalupe.
- Za ustvarjanje abstraktnih okraskov je mogoče na zdrobljen led vliti kapljice tekočega izomalta (še vre): sladkor se bo takoj strjeval in dobil obliko nepravilnega ledu.
- Druga možnost je, da ustvarite nekaj napisov, tako da izomalt nalijete na rogljiček peki papirja, nato pa nadaljujete z dekoracijo: v tem primeru je priporočljivo, da s slaščičarsko vrečko, ki ste jo ustvarili s kuhinjskim gumbom, ravnate.
- Ko so okraski pridobljeni, jih je priporočljivo postaviti na silikonske preproge ali na liste papirja za peko. Pustite, da se okraski popolnoma ohladijo, preden jih uporabite za okrasitev sladic. Shranjujte na hladnem, z malo vlage: okraski ostanejo sijoči in sijoči približno 7 dni.
Alicein komentar - PersonalCooker
Izomaltne okraske lahko hranimo približno teden dni: edini previdnostni ukrep, ki ga moramo upoštevati, je, da okraske popravimo pred vročino in jih hranimo v okolju z zelo nizko vlažnostjo: tako bodo naše okrašene torte sijoče, svetle in zgleda, kot da so jih pripravili slaščičarji.!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
.jpg)
.jpg)
