MARMELADA IZ KAKIJA IN KUTINE

Osebna izkaznica recepta

148 KCal kalorij na obrok

Sestavine

1 kg kakijeve kaše
1 kos ingverja
Neobdelani limonin sok in lupina
450 g sladkorja
250 g kutine kaše

Potrebni materiali

Kozarci z navojnimi pokrovi
Enolončnica
Lesene žlice
Deska za rezanje
Rende
Tehtnica tehta hrano
Zajemalka

Priprava

Najprej sterilizirajte steklene kozarce z ustreznimi vijačnimi zamaški: kozarce (s pokrovi) vstavite v ponev, nato jih pokrijte s hladno vodo. Zavremo in kuhamo vsaj pol ure.
Medtem kakije nežno operemo, prerežemo na pol, odstranimo pecelj in jih olupimo. Zberite kakije v ponvi in stehtajte celulozo: teža kakijev mora biti enaka 1 kg.
Kutino operemo in s čopičem podrgnemo, da odstranimo dlačice, ki jo obdajajo, in vse nečistoče. Kutino narežemo na kolobarje, olupimo in odstranimo osrednji del. Stehtajte jabolčno kašo: teža mora biti 250 g. Koščke kutine združite v kašici z kaki in dodajte 450 g sladkorja (belega ali trsnega).

Ali ste vedeli, da
Kakiji, tako kot kutine, so bogati s pektinom: to nam bo omogočilo, da v kratkem času dobimo gosto marmelado, pri čemer se izognemo dodajanju pektina v prahu v marmelado.

Limono operemo, nastrgamo lupino in iztisnemo sok. Kos svežega ingverja olupimo in naribamo: sadju dodamo limono in ingver.
Tisti, ki želijo, lahko marmelado okusijo z vanilijo ali kardamomom.
Posodo postavite na ogenj in ohranite živahen ogenj. Ko zavre, posneti (če je potrebno) in še naprej mešati.
Ko je sadje mehko (po 5-10 minutah), potopite mešalnik in mešajte, dokler ni kremasto. Kot alternativo potopnemu mešalniku lahko uporabite mlin za zelenjavo.
Še naprej kuhajte marmelado, dokler ne opazite spremembe konsistence: dlje ko marmelada ostane na štedilniku, gostejša bo, ko bo hladna. Če želite razumeti, kdaj je marmelada dosegla želeno stopnjo gostote, je priporočljivo narediti "preizkus krožnika": samo na žlico nalijte žlico marmelade, počakajte, da se ohladi in nagnite nosilec. Če marmelada ne kaplja in ostane čvrsta, pomeni, da je pripravljena za lončenje.
Kozarce vzamemo iz vode, počakamo, da se posuši in vlijemo vrelo marmelado. Zaprite z ustreznimi pokrovi vijakov in pustite, da marmelada počiva, dokler ni vakuumsko zapakirana.

Ali ste vedeli, da
Če marmelado damo v vroče lončke (v suhih kozarcih, ki smo jih pravkar odstranili iz vode), ni treba nadaljevati s klasično metodo pasterizacije.
Če se po drugi strani odločite za lončenje s toplo ali hladno marmelado, jih morate po zaprtju kozarcev s pokrovčkom popolnoma potopiti v vodo, zavreti dvajset minut in pustiti, da se ohladijo v lastni vodi. Ko je marmelada zapakirana, je marmelada pripravljena za shranjevanje.

Kozarce z marmelado shranite v temnem okolju 10-12 mesecev.

Alicein komentar - PersonalCooker

Kako uporabljati marmelado iz kutin in kakijev? Odličen je za namaz na kruh ali dvopek, vendar je odličen kot nadev za palačinke! Če imate radi "sladko-slane" kontraste, priporočam, da ga kombinirate s pečenko in kuhanim mesom: kombinacija, ki jo morate poskusiti!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

POZOR! Stopnje dehidracije marmelade, ki se kuha, in njene hranilne koncentracije ni mogoče oceniti, zato prevod in komentar o hranilni vrednosti zadevajo le vrednosti surovin.

Marmelada iz kakijev in kutin je sladka in konzervirana sadna hrana.
Ima povprečen vnos kalorij, čeprav je treba upoštevati, da bi se lahko po koncentraciji s kuhanjem ta vrednost celo podvojila.
Kalorije v glavnem zagotavljajo preprosti ogljikovi hidrati, sledi pa jim zelo malo beljakovin in lipidov. Vlaknin je veliko in holesterola ni.
Marmelada iz kakija in kutine je izdelek, ki ga lahko občasno uporabimo v prehrani osebe s prekomerno telesno težo; v primeru hiperglikemije in hipertrigliceridemije se ji je treba izogibati ali jo jemati zelo zmerno. Primeren je za prehrano proti celiakiji in laktozni intoleranci ter za vegetarijanski in veganski prehranski režim.
Povprečna porcija kakija in kutine je približno 30-40 g (44-60 kcal).