Kvinoja
Tam Kvinoja je zelnata rastlina z letnim ciklom, ki pripada družini Amaranthaceae (enako kot pesa); binomska nomenklatura kvinoje je Chenopodium quinoa (Razred. Willd.).
Zaradi prehranskih afinitet in komercialne uporabe velja za "žito"; vendar ne pripada družini Poaceae (Graminacee), kvinoja je pogosto vključena v skupino psevdožit (podobno kot amarant in ajda).
Rastlina kvinoje doseže 2 m višine in daje majhna bela ali rumenkasta semena, okrogle in sploščene oblike, razvrščena v majhne grozde (1,5-2,0 mm v premeru, podobno leči, vendar veliko kot proso). Po kuhanju ta semena predstavljajo tako imenovani užitni del zelenjave in imajo značilen trpek okus.
Kvinojo lahko uživamo cele, v obliki polnozrnate moke ali kaljenih semen (ki dodatno povečajo njeno hranilno vrednost). Ker ne vsebuje glutena, bi bil primeren za prehrano s celiakijo, vendar je vedno dobro upoštevati prisotnost kakršne koli kontaminacije v proizvodnem ciklu.
V svojem naravnem stanju je seme kvinoje prekrito s tanko tančico saponini s površinsko aktivnim delovanjem. Ti dajejo sveže nabrani kvinoji tipično grenak okus, pa tudi potencialno strupeno delovanje na črevesje in dihala. Očitno ta lastnost s pranjem popolnoma izgine.
Na južni polobli kvinojo sejejo med koncem poletja in začetkom jeseni, žetev pa poteka decembra.
Lahka slana torta z gobami in kvinojo - brez jajc in brez masla
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Kvinojina moka
Kvinojina moka je sivo-zelen prah, ki ga dobimo z mletjem semen Chenopodium quinoa. Ti, ki jih je OBVEZNO treba oprati, da jim odvzamejo saponine, se prodajajo z vlaknasto prevleko in povzročijo polnozrnato moko.
Čeprav brez glutena, kvinoja se pogosto uporablja pri izdelavi kruha z nizkimi izdelki (podobno kot pri zavitkih), včasih kvašeno s kemičnimi sredstvi ali pomešano s pšenično moko v razmerju: kvinoja 1 / pšenica 2 ali 3. Kvinojina moka je primerna tudi za suho predelava peciva, kot so piškoti; ne manjkajo različni recepti "farinata" in nekateri pripravki, namenjeni "hranjenju" dojenčkov po odstavitvi.
Kvinoja in kvinojina moka sta izdelka, ki sta tako kot amarant in amarantova moka v celoti podpirala prehrano predkolumbijskih civilizacij. Trenutno so ta živila še posebej priljubljena med ljubitelji naravne, organske in veganske hrane ter makrobiotike, zaradi svojih prehranskih lastnosti pa kvinojino moko in kvinojo pogosto uvrščamo med superživila.
Moč kvinoje ima gostoto energije, ki je primerljiva z gostoto žit; zato večina kalorij izvira iz kompleksnih ogljikovih hidratov, čeprav je glikemični indeks precej zmeren.
Ima velik vnos beljakovin (14%), za katerega je značilna "visoka koncentracija" aminokisline lizin (srednje visoka biološka vrednost, odvisno od bibliografskega vira); vendar ne pozabite, da je to hranilo še bolj bogato v večini stročnic, pa tudi v divjem rižu, ajdi in ovsu.
Kvinojina moka zagotavlja odlične koncentracije prehranskih vlaknin, fosforja, magnezija, železa in kalcija.
Moka kvinoje vsebuje pomembne koncentracije betaina, molekule, ki jo še preučujejo, čeprav se na eni strani zdi, da deluje encimsko podobno, na drugi strani (v velikih odmerkih) pa za nosečnice še ni opredeljena kot popolnoma neškodljiva. .
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
