Na kratko o ječmenu in njegovih lastnostih

Pomaknite se navzdol po strani in preberite povzetek tabele o ječmenu

 

Ječmen

• Svetovno prebivalstvo zelo ceni žita → velik del celotne svetovne prehrane je odvisen od ječmena
• V Italiji: 360.000 hektarjev ječmena (1,4 milijona ton na leto)
• Pomembne terapevtske dejavnosti

Ječmen: splošen opis Izvor: Azija → prvo žito, ki ga je gojil človek
Začetek pridelave ječmena: 10.-7. stoletje pr.
Uporaba: krma za živino, proizvodnja slada, pivo, viski, sladna moka in nadomestek kave Botanični opis

• Vrsta: Hordeum
• Družina: Poaceae
• Vrsta: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
• Pomembne sorte: tetrasticum in exasticu
• Opis rastline: zelnata enoletna rastlina, ki lahko doseže celo 120 centimetrov višine
• Listi: suličasti in nadomestni, sestavljeni iz lamine in dolgih ušes
• Spodnja stran: gladka
• Zgornja stran: bogata z utori
• Cvetovi: hermafrodit, sestavljen iz dveh dlakavih peščic in treh prašnikov
• Glumela: prilepljena na jedrca
• Plodovi: rumenkasti, beli / rdeči ali črni
• Goli karioksidi: uporabljajo se kot nadomestek kave

Ječmenov slad

• Slad: zrna ječmena po kalitvi
• Predelava: kalitev jedrc → jedrca damo v posode za vodo (maceracija) → absorpcija vode → sušenje → padec vlažnosti s 50% na 8%
• Kemična reakcija: kalitev in tvorba hidrolitičnih encimov → škrob, preoblikovan v sladkorje + beljakovine, razcepljene v aminokisline → visoko prebavljiv izdelek

Topni ječmen in biserni ječmen Biserni ječmen: ječmen reduciran v zgolj škrobni endosperm
Topni ječmen: nadomestek kave (praženje + mletje) Ječmen in pšenica: prednosti ječmena Zagotavlja večji in stalen pridelek
Manj zahtevna glede rodnosti
Bolj konkurenčen proti bolezni
Prej → zori do dva tedna prej kot pšenica
Še posebej kratek življenjski cikel
Dobro se upira v tleh z visokim odstotkom slanosti
Lažje raste kot pšenica tudi v sušnem in suhem podnebju Ječmen: hranilne lastnosti 100 gramov ječmena: 319 kcal
Ogljikovi hidrati: 70%
Voda: 10-12%
Beljakovine: 10,3%
Vlakna: 8-9%
Lipidi: 1,4%
Mineralne soli: fosfor, kalij, magnezij, železo, kalcij, silicij in cink → lastnosti remineralizacije
vitamini: E, B1, B2, B3 Ječmen: aktivne sestavine

• Karioksid ječmena: beljakovine, škrob, vitamini, dekstrini, prolamini → edestin in hordein
• Listi in poganjki → ordenina, gramina (alkaloid)
• Listi → trikin in lutonarin (flavonoidi) in hemiceluloza
• Betaglukan
• Sluz

Ječmen: lastnosti

• Protivnetni, emolijent za prebavila in sečila
• Sprostite črevesne stene
• Uporabno za lajšanje motenj trebušne slinavke in žolčnika
• Ugoden učinek pri okužbah črevesne sluznice
• Regulator črevesne funkcije → vlakna (odvajalno-stimulativne lastnosti)
• Ječmenovo grgranje → uporabno za preprečevanje vnetja ustne votline
• Spodbuja prebavo pri otrocih, starejših in dispeptikih (prebavne lastnosti)
• Remineralizacija
• Spodbuja intelektualne sposobnosti + remineralizacija kosti (fosfor)
• Blanda pomirjevalno delovanje (silicij)
• Galaktogene lastnosti
• V idealnem primeru ječmen zavira sintezo slabega holesterola v jetrih (lastnosti za zniževanje holesterola)

Drugi članki o "Ječmenu na kratko, Povzetek o" ječmenu in njegovih lastnostih "

1. Ječmen: lastnosti ječmena
2. Ječmen

Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti