PH je parameter za oceno kislosti ali bazičnosti plinov in tekočin. Izražen je na lestvici od 1 do 14, kjer 7 označuje stanje nevtralnosti. Vrednosti od 1 do 6 se štejejo za kisline in vrednosti od 8 do 14 veljajo za bazične ali alkalne.
Zakiselitvena spojina par excellence je vodik (H). Ni za nič, pH je kratica za pondus hydrogenii.
Na pH "potencialno" vplivajo presnovne aktivnosti organizma, torej delo tkiv (na primer mišic), hormonska os, nevrotransmiterji, prehranski vnos s prehrano itd.
Pri zdravih ljudeh pa gre za neopazne spremembe, zahvaljujoč posredovanju fizioloških sistemov za uravnavanje pH. Če ne bi uspelo, bi prišlo do smrti.
Za nekatere na drugi strani bi bila nihanja, ki nagibajo k znižanju vrednosti pH, tudi če se hitro puferirajo - za zagotovitev preživetja in presnovne homeostaze (stanje ravnovesja) - dolgoročno odgovorna za nekatera neravnovesja.
Kot bomo videli, to ni lahko dokazljiva teorija in današnji znanstveni podatki ne podpirajo te hipoteze.
Spodaj bomo poskušali osvetliti to temo.
Za dodatne informacije: pH prehrana in fitnes atom H2.
Paradoksalno je, da kljub "zelo visoki vnetljivosti hlapnega stanja, če je vezan na" kisik (O), dvoatom povzroča vodo (H2O) - za katero vemo, da ima zavirajoč ali zaviralni učinek pri večini zgorevanja.
Najpreprostejši način, da ga dobimo, seveda v dvo -atomski obliki, je raztopina kovin (na primer cinka) v kislih snoveh ali elektroliza vode - industrijski postopek.
Vendar pa vodik poleg amorfnih materialov, kot so nekatere kamnine, vsebuje tudi organske spojine in žive organizme; v določenih okoliščinah ima precej močno zakisljevalno moč, ki pa jo teoretično lahko nadzirajo ustrezni fiziološki mehanizmi.
organske tekočine, iz katere so sestavljene, bi celice ohranile potencial za skoraj večno preživetje.
Je torej zakisljevanje sovražnik zdravja in preživetja? Samo če je patološko, čeprav različni tokovi misli - nikoli dokazani - trdijo nasprotno.
PH katerega koli elementa organizma mora spadati v tisto, kar bi lahko opredelili kot "normalnost", kazen, fiziološko okvaro ali celo smrt.
Celično življenje je odvisno od električnega potenciala, torej od pH, med jedrom in citoplazmo - tekočino, v katero je potopljena. Citosol je alkalen in pozitivno nabit, jedro pa kislo in negativno nabito. Ta vrzel določa električni potencial, potreben za bistvene biokemične procese.
Kot je navedeno zgoraj, za vzdrževanje fiziološkega in homeostatskega stanja kri (oziroma plazma) potrebuje pH 7,4 in dopustna nihanja ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Vemo, da je funkcija krvi predvsem transport "v" in "iz" tkiv. Ker na biokemijsko reakcijo vpliva pH, bi prekomerno zakisljevanje ali alkaliziranje plazme resno oviralo vse te procese.
Če želimo takoj razumeti, je zdrav organizem popolnoma sposoben vzdrževati to stanje in se glede na nihanje pH odziva na nihanja tako, da sprošča alkalizirajoče ali zakisljevalne spojine in izloča "nezaželene" dejavnike.
Izgon poteka predvsem (vendar ne samo) z dvema mehanizmoma:
- prezračevanje pljuč z izdihanim vdihom - CO2, hlapne ketokisline, etilni alkohol itd.;
- ledvična filtracija z urinom - vse dušikove skupine;
Kateri pa so dejavniki, ki lahko oslabijo homeostatsko ravnovesje krvne plazme?
V resnici lahko le patološka stanja spodbujajo določena neravnovesja. Prehrana in trening pa sta del fizioloških stanj, ki jih telo popolnoma zmore.
"obstajajo kisla in druga alkalizirajoča živila.
Vendar bodite previdni, ne zakisajo se vse kisle in obratno. Morda se zdi nenavadno, vendar je sposobnost obnašanja kot kislina ali kot baza odvisna od jakosti zadevne kisline in okolja, v katerem se nahaja.
Citronska kislina na primer pogosto deluje kot alkalizator in je "regulator kislosti", ki se pogosto uporablja tudi v živilski industriji. Presežek purinov pa vodi v povečanje sečne kisline (ostanek pri presnovi). Tudi presežek beljakovin se zaradi višjih ostankov dušika nagiba k zakisljevanju.
Za razlago teh konceptov bi morali narediti več lekcij kemije, vendar to ni predmet tega članka.
Namesto tega vzemimo "trivialni" primer.
Predpostavimo, da tako rekoč uvajamo in vsrkavamo določeno količino kislih ali zakisanih živil.
V resnici na začetku črevesja (dvanajstnik in jejunum) že obstaja zelo učinkovit mehanizem tamponade, ki izključuje možnost absorpcije prekomernih količin kislinskih molekul. Kaj šele, da bi lahko nevtraliziral klorovodikovo kislino v želodcu.
Pretvarjajmo se, da v plazmi obstajajo opazne ravni kislinskih molekul, ki pa ne bi mogle znižati pH, ker je organizem popolnoma sposoben izločati alkalne puferske spojine (bikarbonate) in izkoristiti delovanje alkalizirajočih ionov (npr. kalcij, kalij in magnezij), ki v reakciji s kislinami olajšajo njihovo izločanje z urinom in dihanjem ter vzdržujejo fiziološki pH.
Že iz teh nekaj vrstic je povsem jasno, da pri zdravih ljudeh živil, bodisi kislih ali bazičnih, ni mogoče šteti za škodljive za pH plazme.
pH urina
Drugače je pri urinu, ki lahko kot sredstvo za izločanje, zlasti v pogojih slabe hidracije, koncentrira visoke ravni kislih ali bazičnih spojin.
Pri kroničnem lahko pretirano kisli pH spodbudi ledvično litiazo, tako kot je preveč bazičen pH dejavnik tveganja za bakterijski dvig v sečnico (cistitis, uretritis itd.).
, ostanek anaerobne glikolize - potreben za prizadevanja, ki jih aerobna presnova ne more podpreti, torej z intenzivnostjo nad anaerobnim pragom in / ali podaljšanim in / ali z nezadostnim časom okrevanja.
Kopičenje mišične mlečne kisline povzroči zmanjšanje kontraktilne funkcije, saj se nagiba k razcepu na ion laktata in ion H +, ki ovirata normalne biokemične procese.
Prvi obrambni mehanizem organizma je torej premik faktorjev znotrajcelične kisline v zunajceličnem okolju in vse do plazme.
Tudi tu se lahko še kopičijo, ko sodelujejo pri občutku presnovne utrujenosti (s povečanjem dihalne frekvence in s tem pljučne) ter centralne (živčnega sistema), vendar ni drugih možnosti.
Pravzaprav je treba znotrajcelični laktat še vedno čim prej sprostiti v kri, saj ga lahko tukaj puferirajo bikarbonati ali odpeljejo v jetra za neoglukogenezo - proizvodnjo glukoze iz nič - ali v druga tkiva, ki jo lahko uporabijo - na primer srčni.
Poleg mlečne kisline obstajajo še drugi kataboliti zaradi intenzivne in / ali dolgotrajne motorične aktivnosti, ki prav tako potencialno zakisajo; najpomembnejše so zagotovo ketokisline, ki se povečajo predvsem zaradi pomanjkanja glukoze.
V zdravem organizmu pa nobeno od teh, niti ketonskih teles, ki se jih najbolj bojijo, ne more ugoditi spremembam pH v plazmi, ki bi ogrozile zdravstveno stanje.
je patološko stanje. Če bi se to zgodilo, bi ga bilo nedvomno treba zdraviti, da bi se izognili hudim posledicam.Vendar se acidoza ne more pojaviti pri zdravih ljudeh, tudi če so jedli samo kisla živila ali živila, ki spodbujajo kislost plazme.
Kaj bi torej bilo dobro, če bi se držali alkalne prehrane? Zagovorniki tega sistema verjamejo, da lahko presnovna "težnja" ogrozi številne fiziološke procese. Govorimo o trendu in ne o pomembnih spremembah, ker bi (teoretično) mikroskopske variacije ostale v normalnem območju.
Med žalostnimi posledicami omenjamo morda najbolj obravnavano, in sicer poslabšanje presnove kosti z nezadostno mineralizacijo in nagnjenostjo k osteoporozi.
Ponavljamo, da ni dokazov, da bi potencialno zakisljevalna prehrana lahko spodbudila to patološko stanje, pa tudi vse ostale, o katerih so govorili promotorji kislinsko-bazične prehrane.
ali kalcij in organizem povzroči homeostazo, bi to zmanjšalo absorpcijo ali povečalo izločanje teh dveh mineralov; pa tudi obratno.
Namesto tega neravnovesja nastanejo zaradi endokrinih, živčnih ali presnovnih kompromisov biokemičnih signalnih poti.
Potem je seveda priporočilo vedno vzeti pravi odmerek živil, bogatih s kalijem in magnezijem, glavnih celic in alkalizatorjev plazme. Toda to presega koncept alkalne prehrane, ki temelji na načelu zdrave in uravnotežene prehrane v širšem smislu.
ledvična ali jetrna insuficienca.V teh primerih nadzor pH dobi svetovni pomen, ki je primarnega pomena, ne le za dobro počutje, ampak tudi za preživetje posameznika.
Za dodatne informacije: Alkalna prehrana
