Splošnost
Kruhki spadajo v tretjo skupino živil, ki vključuje žita in njihove derivate, pa tudi gomolje (kruh, pšenica, pecivo, dvopek, krekerji, testenine, riž, ječmen, oves, tapioka, krompir ...). Zelo podobni kruhu, kruhki predstavljajo značilen izdelek celotnega italijanskega ozemlja, kljub odkritju in prečiščevanju segajo v torinske peke v sedemnajstem stoletju našega štetja.
Izraz "grissino" je bil izbran zaradi močne podobnosti izdelka s tipičnim kruhom prestolnice Piemontese: ghersa. Obstajajo tudi različne krušne peciva (pa čeprav uradno priznana), ki se namesto, da bi jih IZKLJUČNO "ročno" obdelali z valjanjem in drobljenjem, vzdolžno "vlečejo" tudi strojno; zlikane hlebčke, ki so primernejše za industrijsko proizvodnjo.
Glavne sestavine peciva so: moka (od Triticum aestivum), voda, kvas, vir maščobe (olje ali mast) in sol. Odstotek vode v končnem izdelku je zelo omejen, užitni delež ustreza 100%, energijska hranila pa so v glavnem kompleksni ogljikovi hidrati in lipidi; vse to daje krušnim palicam znatno kalorično vrednost in precej visok glikemični indeks.
Priprava tradicionalnih kruhov
Klasične piedmonske kruhke, gladke, da bodo jasne, temeljijo na:
- Mehka pšenična moka tip 00: 480g
- Voda: 220 ml
- Ekstra deviško oljčno olje: 75 ml
- Pivski kvas: 15 g
- Slad (lahko tudi med): 12 g
- Solimo: 10 g
- Granulirani sladkor: 3 g
- Zdrob iz trde pšenice: QB.
recept ekstrapoliran iz: "Če želite biti kul, uporabite šalotko" - Carlo Cracco - Rizzoli
Postopek je precej elementaren, vendar to ne jamči za uspeh pogač; najprej je nujno imeti sobo / spalnico z dobro vlažnostjo, slaščičarsko desko ali leseno mizo in po možnosti najmanj "ročne spretnosti" pri pripravi kvašenega testa. V vrstnem redu:
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Kvas raztopimo z mlačno vodo in oljem; oblikujte vodnjak z moko, sladom, sladkorjem in soljo, nato zmešajte skupaj z vodo s kvasom in oljem (ali uporabite mešalnik 10 minut); ko je testo gladko, potresemo mizo ali mizo z zdrobom in testo položite, da ga razdelite na 3; z vsakim kosom oblikujte dolg in ozek hlebček, visok približno 15 cm; polirajte z oljem in pustite vzhajati 40 "pri temperaturi nad 22 ° C, vendar pod 40 ° C; nato prerežite hlebčke na dolge in tanke palčke, široke največ pol centimetra; z obema rokama vzemite vsako palico in potegnite konce do želene dolžine; bodoče krušne pecivo nato položite na perforiran pekač (ali z nelepljivim papirjem) in pečemo v ogreti pečici pri 190 ° C 10 "; vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Peciva ne hranite več kot 2 dni.
Prehranske lastnosti
Kot je bilo pričakovano, so kruhki živila z visoko energijsko vrednostjo, bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, revna z vodo in z dobro oskrbo z lipidi. Zaradi teh lastnosti so neprimerni za prehrano za nadzor / zmanjšanje prekomerne telesne teže in za hipoglikemično prehrano, ki se uporablja pri zdravljenju sladkorne bolezni in hipertrigliceridemije.
Z uporabo rastlinskega olja in ne masti lahko jemo izdelke, ki vsebujejo nenasičene maščobe in brez holesterola, zato so primerni - z ustrezno mero - za prehrano tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo. Za povečanje količine beljakovin in dobrih polinenasičenih maščob je možno je, da kruhke pokrijete z zelenjavnimi semeni, na primer s sezamovim ali makovim, ki pa povečajo tudi njihov vnos energije
Beljakovine so v ločenih količinah in so srednje biološke vrednosti.
Vsebnost prehranskih vlaknin se razlikuje glede na vrsto uporabljene moke, vendar pa kruhki vedno vsebujejo zadovoljivo koncentracijo.
POZOR! Kupljeni kruhki lahko vsebujejo lipide slabše kakovosti kot ekstra deviško oljčno olje. Pogosto se uporabljajo hidrogenirane maščobe ali v vsakem primeru tropskega izvora; slednje, če so bogate s splošno nasičenimi ali hidrogeniranimi maščobnimi kislinami, so presnovno manj zdrave zaradi učinek, ki vpliva na raven slabega holesterola (LDL).
Možno je, da kruhki vsebujejo preveliko količino natrija, kar je pomanjkljivost v primeru arterijske hipertenzije.
Domače torinske torte
Sledite video receptu
Ročno raztegnjeni torinski kruhki
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
