Splošnost
Naga Morich je ena najbolj vročih sort popra na svetu.
Plodovi, pridobljeni iz te rastline, so razvrščeni kot "izjemno začinjeni" in po Scovillejevi lestvici dosežejo oceno 1.000.000 SHU. Za merilo upoštevajte, da je poper Habanero (najbolj znan v Italiji) ocenjen kot "izjemno začinjen", vendar na lestvici Scoville dosega ravni 80.000-577.000 SHU.
Botanično naj bi bila rastlina Naga Morich hibrid dveh vrst. Je del družine Solanaceae, rod Paprika, Vrste chinense x frutescens (binomska nomenklatura Capsicum chinense x sadje).
Je zelo podoben Bhut Jolokia, ki se običajno imenuje "Ghost Pepper", vendar se goji v Bangladešu in severovzhodni Indiji (Bhut Jolokia pa je običajno mehiško / ameriško).
V Veliki Britaniji je Naga Morich znana tudi kot Dorset Naga (domače ime Bangladeša).
Prehranske lastnosti
Plod Naga Morich je živilo rastlinskega izvora, ki spada v VI in VII skupino živil.
Ima zelo nizek vnos energije, h kateremu prispevajo predvsem ogljikovi hidrati; Koncentracije lipidov in beljakovin pa so obrobne.
Naga Morich je živilo, ki je, če ga uživamo surovo, odličen vir vitamina C (askorbinska kislina). Poleg tega vsebuje odlične koncentracije karoteonoidov (beta-karoten, likopen in drugi provitamini A). Vsi ti vitamini in provitamini opravljajo številne bistvene funkcije za organizem in v sinergiji sodelujejo pri nevtralizaciji prostih radikalov.To antioksidativno funkcijo podpirajo tudi NEN bistveni elementi, ki se razlikujejo od vitaminov: flavonoidi, fenolne kisline, derivati klorofila itd.
Vitamin A je topen v maščobah in njegovo absorpcijo olajša prisotnost maščobnih kislin v črevesnem lumnu. Teoretično lahko žolčni sokovi razredčijo in emulgirajo vsak obrok, kar omogoča njegovo prebavo in absorpcijo. dodajanje žlice ekstra deviškega oljčnega olja.
Upoštevati je treba tudi, da je vitamin C termolabilnega tipa; to pomeni, da se lahko pri kuhanju močno poškoduje. Iz tega razloga je priporočljivo, da Naga Morich jemo surovo.
Vsekakor pa je treba "še dodatno razmisliti o hranilni vrednosti. Med žrtvovanjem vsebnosti vitamina C je kuhanje zelo koristno pri delni hidrolizi lupine, torej za povečanje celotne prebavljivosti. Opomba. Toplotna obdelava vam omogoča tudi, da lahko olupi papriko (pečenje na žaru, kuhanje in cvrtje).
Naga Morich vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaknin in kalija.
Čili so živila, ki niso primerna za vse diete. Imajo vse prednosti katere koli zelenjave, vendar je zaradi velike prisotnosti kapsaicina njihova uporaba v prehrani izključena v primeru: gastritisa, razjede (želodca in dvanajstnika), gastroezofagealnega refluksa, razdražljivega črevesja, analnih razpok, hemoroidov, itd. Izogibati se je treba tudi nosečnicam in medicinskim sestram.
Za ljudi, ki so običajno občutljivi na pikantnost, povprečen del te paprike močno omejuje njen hranilni pomen.
Po hranilnih vrednostih bi lahko povprečni delež Naga Moricha zlahka dosegel 300 g, vendar (v Italiji) le redki ljudje prenesejo le 5 g tega živila.
Kulinarična uporaba
Naga Morich je izjemno začinjena, vendar je najbolj znana po svojem značilnem okusu.
Nekateri poznavalci trdijo, da je njegova vsebnost kapsaicina (pikantna molekula) primerljiva z vsebnostjo Bhut Jolokia (duh poper); drugi menijo, da je to slabše in ga uvrščajo na tretje mesto na svetovni lestvici.
Naga Morich ima sladek in rahlo kisel okus, ki mu sledijo lesne in dimljene note.
V bengalski kuhinji se ta čili tradicionalno uporablja še vedno zelen in surov, kot priloga.
Še posebej je primeren za spremljavo obrokov z žara, tako surovih kot na žaru.
Da bi zmanjšali koncentracijo kapsaicina, ga moramo prikrajšati za semena in posteljico, to je belkasto folijo v plodu, na katero so pritrjena semena.
Botanične značilnosti
Tako kot mnoge sorte te vrste chinense, Naga Morich je majhen ali srednje velik grm. Ima velike liste in majhne cvetove s petimi cvetnimi listi, iz katerih se rodijo zelo začinjeni plodovi.
Distribucija
Rastline izvirajo iz severovzhodne Indije in Bangladeša.
Danes jih proizvajajo tudi v Združenih državah Amerike, Združenem kraljestvu (Dorset Naga) in Avstraliji, kjer se njihova pridelava uporablja pri proizvodnji začinjenih omak.
Na Finskem se prodaja predvsem sveža, v majhni in veliki distribuciji. Prisotna je tudi v Zahodni Afriki, v Italiji pa je z rahlo zamudo prišlo do njene širitve.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
