Splošnost
Habanero je sorta čilija (Paprika chinense Jacq.).
Izraz "habanero" se uporablja predvsem za označevanje sadja rastline, to je užitnega dela.
Uvrščen je med "izjemno začinjene" paprike, vendar na lestvici Scoville ne zaseda prvih mest; nekateri viri tej papriki pripisujejo 80.000-577.000 SHU, drugi 100.000-350.000 SHU. V zvezi s tem ne pozabite, da imajo izjemno pekoče paprike (Naga Morich, But Jolokia in Trinidad Scorpion) pikantnost od 1.000.000 do 2.000.000 SHU.
Videz habanera je nezrelo zelen, vendar obarvan, ko je popolnoma zrel.
Najbolj pekoča je tudi zrela paprika; a okusna učinka ne dajo barvila, ampak kapsaicinoidi (od tega je glavni eksponent kapsaicin).
Habanero pogosto primerjajo s papriko, ki ima poleg iste vrste zelo podobne organoleptične lastnosti.
Tako kot druge paprike tudi habanero koncentrira začinjene molekule, zlasti v posteljici (tj. Notranji beli film); dobre so tudi koncentracije v semenih.
Habanero je heterogena, nepravilna sorta, ki ponuja tudi zelo različne plodove. Dejavniki, ki na splošno vplivajo na pikantnost čilija, so: genska dediščina, tla in stanje zrelosti. Po drugi strani pa ista rastlina habanero lahko zori sadje. za katero je značilna zelo spremenljiva koncentracija kapsaicinoidov.
Rastlina habanero je majhen grm (visok 40-80 cm). Ima zelene liste in daje majhne cvetove z belimi cvetnimi listi (iz katerih se bodo razvili plodovi).
Zrel čili je lahko različnih barv: rdeča, oranžna, bela, rjava, rumena in roza; v dolžino doseže velikost 2-6 cm in ima značilno obliko luči.
Prehranske lastnosti
Sadje habanera je proizvod rastlinskega izvora, ki spada v VI in VII skupino živil.
Ima zelo nizko kalorično koncentracijo, v kateri sodelujejo predvsem ogljikovi hidrati. Lipidi in beljakovine so skoraj nepomembni.
Habanero je odličen vir vitamina C (askorbinska kislina); za ohranitev koncentracije tega vitamina ga je treba jesti surovega ali premalo kuhanega.
Prav tako zagotavlja odlične ravni beta-karotena, likopena in drugih karotenoidov (provitamini A). Te molekule opravljajo pomembne in bistvene funkcije za organizem; skupaj z drugimi hranilnimi dejavniki, ki niso vitamini (flavonoidi, fenolne kisline, derivati klorofila itd.), Sinergistično sodelujejo v boju proti oksidativnemu stresu, ki ga povzročajo prosti radikali.
Da bi izboljšali absorpcijo karotenoidov, ki se jih spominjamo kot vitamine, topne v maščobah v večinoma hidrofilni hrani, je dobro, da hrano začinimo s kapljico ekstra deviškega oljčnega olja. To priporočilo je zelo pomembno, zlasti pri prehrani oseb, ki so bile podvržene "odstranitvi žolčnika (zaradi pomanjkanja žolča)".
Habanero, tako kot vsa paprika in čili, ni posebej prebavljiva hrana. Ta vidik je posledica žilavosti lupine, na katero človeški prebavni sokovi ne vplivajo posebej. Edini način za zmanjšanje te težave je kuhanje; poleg tega ga je s kuhanjem čilija mogoče olupiti in tako odstraniti neprebavljiv del.
Habanero prinaša dobro količino vode, vlaknin in kalija. Vendar pa tipična pikantnost preprečuje njegovo uživanje pri večini oseb.
Habanero ni izdelek, ki je primeren za skupno prehrano. Čeprav vsebuje vitamine, mineralne soli in antioksidante, ga je zaradi velike prisotnosti kapsaicinoidov treba izključiti v prisotnosti bolezni, kot so: gastritis, razjeda (želodčna in dvanajstnika), gastroezofagealnega refluksa, razdražljivega črevesa, analnih razpok, hemoroidov itd. Izogibati se je treba tudi nosečnicam in medicinskim sestram.
Ob predpostavki tolerance na pikanten okus bi bil povprečni del habanera "lahko" 150-300 g.
Uporaba
Poper habanero izvira iz amazonske regije (Južna Amerika). Od tam se je razširil proti severu skozi Kolumbijo, Karibe in v Mehiko.
Sledi gojenja habanera so bili najdeni v nekaterih perujskih izkopavanjih, ki so odkrila arheološke najdbe iz leta 6.500 pr.
V času odkritja (15.-16. Stoletje) so ga španski napadalci izvažali na druga območja, za katera je značilno zelo podobno podnebje. Ni čudno, da so jo taksonomisti iz 18. stoletja zamenjali za kitajsko rastlino, od tod tudi ime Capsicum chinense (Kitajski poper).
Danes je največji svetovni proizvajalec mehiški polotok Yucatan. Tu je habanero sestavni del lokalne hrane, kjer spremlja in začini večino tradicionalnih receptov (celih, kuhanih, surovih v pireju, v omaki itd.).
Drugi sodobni proizvajalci vključujejo: Belize, Panamo, Kostariko, Kolumbijo, Ekvador in nekatere dele ZDA, vključno s Teksasom, Idahom in Kalifornijo.
Mehika je največji potrošnik habanera. Danes je habanero postal priljubljen po vsem svetu.
Kulinarični vidiki
Okus habanera je saden, z notami citrusov in značilno cvetlično aromo. Zaradi teh lastnosti velja za najprimernejšo papriko za pakiranje začinjenih omak in začimb.
Poleg tega, da je v Italiji sestavina za solate, za omake prvih jedi in za začimbe mesa (na primer pečenke v pečici), se uporablja v nekaterih posebnih receptih. Med temi so nekateri zelo priljubljeni: ocvrt habanero, polnjen s sirom robiola z drobnjakom; habanero alla Neapolitan (na žaru, olupljen, strgan v notranjost in začinjen s soljo, oljem in surovim česnom) itd.
Namigi za gojenje
Habanero je sorta popra, ki zahteva visoke temperature in se v vroči sezoni ponavadi aktivira.
Vse paprike obrodijo sadje v poletnem obdobju, nekatere pa bolj prenašajo nižje temperature (na primer nekatere sorte vrste frutescens In pubescens).
Habanero zelo dobro raste na območjih, za katera je značilno dobro jutranje sonce in tla z rahlo kislim pH (okoli 5-6). Zalivanje je treba opraviti le z dobro suho zemljo; stoječa voda ponavadi povzroči gnitje korenin in ko rastlina preživi, daje plodove z grenkim okusom.
Habanero je potencialno večletni grm. Ustrezna oskrba in optimalni rastni pogoji (tropsko ali subtropsko podnebje) lahko zagotovijo preživetje in plod več let, vendar v zmernem podnebju pridobi letni cikel.
Grmovje Habanero je primerno za gojenje v lončkih.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
