Aromatičen poper
Zelena, roza, črna, siva, bela: to so možne kromatične variacije, ki jih ponuja paprika (Piper nigrum); tisto, kar eno sorto razlikuje od druge, je preprosto predelava in zorenje zrn.
Če črni poper pooseblja primat najbolj začinjenega v svoji kategoriji, beli poper pa kot najbolj občutljiv, zeleni poper velja za najbolj aromatičnega in zelnatega: izvira iz nezrelega sadja istoimenske rastline (Piper nigrum).
Slanica
Barva paprike
Zelenkast odtenek te paprike je lahko tudi posledica predelave, in sicer sušenja, med katerim se obdela z žveplovim dioksidom, ki preprečuje izgubo njegovega kromatičnega tona.
Zeleni poper lahko konzerviramo tudi v kisu.
V zahodni tradiciji sta se večinoma uporabljala črni poper in beli poper, medtem ko ima zeleni poper močne korenine na oddaljenem Tajskem: pravzaprav je v tej državi običajno uporabljati nezrelo sadje poprovih zrn, ki so jih pravkar pobrali iz rastline.
Lastnina
Lastnosti zelenega popra so skoraj enake kot pri črnem popru: potenciali proti fermentaciji in antiseptiki so bili v preteklosti že izkoriščeni za konzerviranje hrane.
Piperidin, piperin in piperectin so amidi, ki dajejo pikantno aromo eteričnemu olju zelene paprike; zahvaljujoč tem sestavinam se zelena paprika uporablja kot živčni in želodčni stimulans. Zdi se, da poper spodbuja prebavo, ker "ščepec" "Je zaznava tudi v želodcu, ima protibakterijske in protibakterijske lastnosti, zato se uporablja tudi pri nekaterih insekticidih.
Za zunanjo uporabo zelena paprika določa "delovanje na ravni receptorjev za bolečino: zato ima, tako kot na splošno nasploh, rubefacientne lastnosti, kar povzroča blago draženje na koži zaradi vazodilatacije kapilar." poper ostaja manj pomemben od tistega, ki ga izraža čili.
Možen škodljiv učinek zelene paprike na želodec je sporen, zato je na splošno - kot previdnost - priporočljivo omejiti njeno uživanje v prisotnosti gastritisa, gastroezofagealnega refluksa ali želodčne razjede.
Zeleni poper v kuhinji
Nenazadnje zeleni poper krasi jedi iz rib in mesa ter daje živahnost in okus mnogim omakam in kremam: če zeleni poper združimo z mešanico roza popra, črnega popra in pimenta, nastane mešanica, ki nosi ime kreolščina .
Zeleni poper se pri kuhanju zelo dobro poda k drugim začimbam, kot so muškatni orešček, brin in koriander.
V Zgodovina propada in propada Rimskega cesarstva, E. Gibbon, je poper veljal za "najljubša sestavina najekskluzivnejše rimske kuhinje”.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
