Splošnost
Po Linnejevi klasifikaciji (L.) je majaron je "aromatično zelišče, ki pripada družini Labiate, Genus Origanum, Vrste majorana. Binomska nomenklatura majarona je Origanum majorana (medtem ko je rekel navadni origano Origanum vulgare).
Aroma majarona je sveža, prodorna in rahlo v kamforaciji, po drugi strani pa je rahlo grenka, a izredno občutljiva kot pri navadnem origanu.
Opis
Za majaron so značilni zelnati poganjki, ki se lignirajo le v bazalnem delu; po pridelavi plodov se vejice posušijo in pustijo majhne in redke lističe. Majoran doseže višino 40-50 cm, ima tanke in zaobljene korenine in ima puhasto, štirikotno, včasih razvejano steblo. Listi majarona so sivkasto-zeleni, ovalni, nasprotno razporejeni, največ 3 dolgi, 5 cm in 3,0 cm Cvetovi pa, ki cvetijo pri visokih temperaturah, so organizirani v zaobljene strukture, manjše od listov, ki cvetijo v mesecih julij in avgust; semena so majhna, gladka, okroglasta in rjave barve.
Uporaba in lastnosti
Primarna funkcija majarona je hrana, vendar ima tako kot mnoga druga aromatična zelišča tudi več fitoterapevtskih lastnosti. V Italiji se majaron ne uporablja posebej za medicinske namene, nemške monografije pa omenjajo njegovo zdravilo (posušeni listi in socvetja) in eterično olje.
Doma lahko majoran poleg izjemno razširjene kulinarične uporabe (začimbe mesa, suhomesnatih izdelkov, omak) uporabimo pri pripravi infuzij s prebavnimi, diuretičnimi, karminacijskimi toniki, znojem, emmenagogi in antispazmodičnimi lastnostmi. .
Nasprotno, eterično olje majarona se uporablja predvsem v živilski industriji, v kozmetični in očitno v farmacevtskem sektorju. V živilski industriji so eterično olje in oleo smola majarona nujni sestavni deli: nekaterih žganih pijač (kot so vermut, grenki in nekateri likerji), nekaterih brezalkoholnih pijač, sladic, kandiranega sadja, kuhane hrane, želejev, pudingov, omak in suhomesnati izdelki. V "farmacevtski industriji pa je del"alkoholni alkohol in drugi pomirjevalni in antispasticni sestavki; tako imenovani galenski derivati zdravila spodbujajo gibljivost črevesja in izločanje želodca (evpeptična in karminativna funkcija).
Na lokalni ravni pri pripravi masažnega olja aktivne sestavine majarona igrajo predvsem vlogo protirevmatika.
Kemična sestava
Aktivne sestavine majarona ali bolje rečeno eteričnega olja majarona, odgovorne za zgoraj naštete funkcije, so: terpineni, 4-terpineol, sabinen, linalool, karvakrol, cis-sabinen hidrat (odgovoren za tipično AROMA), linalil acetat, ocimene, cadinene, genaryl acetate, citral, estragon, eugenol and 3-carene.
Kar zadeva zgolj prehranski vidik, pa so najpomembnejše molekule, prisotne v zdravilu, flavonski glikozidi, čreslovine, vitamin A, vitamin C in nekateri minerali.
Opomba: V primerjavi z origanom (ista družina in isti rod) in timijanom (ista družina) majaron NE vsebuje timol in karvakrol, dva antioksidantna, protirakava in fenolna dezinfekcijska fenola (origano in timijan veljata za rastline zobne paste).
Gojenje majarona
Majoran, ki izvira iz severne Afrike in Bližnjega vzhoda, v Italiji velja za sub-spontano rastlino. Zdi se, da je precej pogost po vsem ozemlju države, vendar v manjših količinah kot v: Franciji, Egiptu, Grčiji, na Madžarskem, v ZDA in v primerjavi s spolom v države, ki obkrožajo sredozemsko kotlino.
Majaron ima raje apnenčasta, ohlapna, bogata z organskimi tlemi in zelo izpostavljena sončni svetlobi. Kot je bilo pričakovano, je trajnica le na izvornih območjih in kvečjemu v toplejših regijah južne Evrope; drugje se šteje za letno. Narašča kalijo pri temperaturah okoli 12-15 ° C, vendar doseže največjo biološko aktivnost pri 20-25 ° C. Ne potrebuje velikih količin vode, zlasti po setvi ali presajanju, niti popolne suhosti.
Najbolj priljubljene sorte majarona so madžarski Uszodi (za pridelavo cvetja), madžarska Francija (za pridelavo listov), češka Marcelka in poljski Mirasch.
Referenčno mesto: www.pianteofficinali.org
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
